Chanterelles, bütün meşə göbələklərindən nadir hallarda qurd olmaları və əvvəlcədən qaynadılmasına ehtiyac olmadığı ilə fərqlənir. Bundan əlavə, A, B, PP vitaminləri, amin turşuları, iz elementləri - xüsusən mis və sink baxımından zəngindir.
Vacibdir
-
- Chanterelles ilə püresi şorbası üçün:
- - 375 ml tərəvəz suyu;
- - 500 q Chanterelles;
- - 200 ml süd;
- - 2 soğan;
- - 2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- - 30 q un;
- - 1 dəstə kəklikotu;
- - dadmaq üçün duz.
- Zəfəran sousunda xanterelles üçün:
- - 1 kq chanterelles;
- - 1 soğan;
- - 200 ml qatıq;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 1 osh qaşığı. l. ərik mürəbbəsi;
- - 15 zəfəran damğası;
- - 3 osh qaşığı. l. qarğıdalı;
- - dadmaq üçün duz.
- İsti bir xanterelle salatı üçün:
- - 200 g chanterelles;
- - 1 baş kahı;
- - 1 soğan;
- - 2 diş sarımsaq;
- - 50 q parmezan pendir;
- - 2 osh qaşığı. l. zeytun yağı;
- - 1/2 limon;
- - istiot
- dadmaq üçün duz.
- Chanterelles ilə şişirdilmiş xəmir xəmirləri üçün:
- - 500 qram xəmir;
- - 500 q Chanterelles;
- - 4 osh qaşığı. l. xama;
- - 1 soğan;
- - 1 kiçik çörek;
- - şüyüd
- bibər
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Chanterelle şorbası Göbələkləri soyun və yuyun. Böyük xanterelləri parçalara ayırın. Soğanı xırda kublar halında doğrayın. Soğanları bir qazanda qızdırılan bitki yağında 2 dəqiqə qovurun. Chanterelles əlavə edin və ara sıra qarışdıraraq təxminən 5-7 dəqiqə bişirin. Göbələklərin yarısını, unun qalan hissəsini qoyun və təxminən bir dəqiqə qızartın.
Addım 2
Tərəvəz suyu və süd tökün. Qarışığı davamlı qarışdıraraq yavaş bir odda qaynatın. Qazanı bir qapaq ilə örtməyə ehtiyac yoxdur. Şorba püresi üçün bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı istifadə edin. Duz və istiot əlavə edin. Dəst qoyulmuş göbələkləri qablara düzün, şorbanı tökün və kəklikotu budaqları ilə bəzəyin.
Addım 3
Zəfəran sousundakı Chanterelles, sarımsağı, soğanı üyüdün və qızartıncaya qədər az istilikdə 10 dəqiqə qarışdırın. 1 osh qaşığı ilə zəfəran tökün. l. Qaynar su.
Addım 4
Şanterelləri zibildən təmizləyin, yaxalayın, qurutun. Böyük qapaqları 2-4 hissəyə kəsin. Soğana və sarımsağa göbələk əlavə edin, qızdırın və mayenin 2/3-i qaynana qədər qızardın. Göbələk suyunun qalan hissəsini başqa bir qaba tökün, ərik mürəbbəsi ilə qarışdırın və yenidən göbələklərə qayıdın.
Addım 5
Duz və istiot ilə mövsüm. 2-3 dəqiqə daha odda saxlayın. Zəfəran infuziyasını qatıqla birləşdirin. Bu sous ilə xanterelləri duz edin və qarışdırın.
Addım 6
İsti xanterelle salatı Sarımsağı və soğanı xırda doğrayın və zeytun yağında bir az qızardın. Soyulmuş, doğranmış chanterelles əlavə edin. Tencereyi qapaqla örtmədən duz, istiot və qızartın.
Addım 7
Zeytun yağını kahı yarpaqları üzərinə çəkin və yarım limonun suyu ilə çiləyin. Üstünə soğan və sarımsaq ilə qızardılmış isti xanterellər qoyun. Rəndələnmiş Parmesan ilə çiləyin.
Addım 8
Chanterelle puff pastries Göbələkləri yuyun. Böyük xanterelləri kublar halında kəsib oduna qoyun. Kiçik göbələklər tamamilə qızardıla bilər. Xanterellər suyu verən kimi onlara incə doğranmış soğan və şüyüd, duz və istiot əlavə edin. Bir çörek doğrayın, xama tökün. Yaxşı qarışdırın və içini soyudun.
Addım 9
Puff pasta tortillas şəklində. Onları doğranmış göbələklə doldurun və tortlar hazırlayın. Qızartmaya qədər 180-200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin.
