Bitki bulyonunda xanterelle krem şorbası üçün bir resept təklif edirəm. Əsl cem!
Ehtiyacımız var:
- təzə chanterelles - 800 qram;
- 2 böyük soğan;
- pırasa sapı;
- 2 orta yerkökü;
- 4-5 dal kərəviz;
- 3 kartof kök yumruları;
- pomidor - 2-3 ədəd;
- şorba üçün qurudulmuş ot qarışığının qablaşdırılması;
- krem% 20 yağ - 400 ml.;
- kərə yağı - 2 xörək qaşığı;
- duz, qara bibər;
- 1 xörək qaşığı un;
- göyərti (istəyə görə).
1. Tərəvəz suyu hazırlayın: kərəviz, qaba doğranmış kartof, yerkökü, pırasa və pomidorları böyük bir qazana, bir dənə də soğana qoyun. Bir litr su ilə tərəvəzləri tökün və oduna qoyun. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü götürün, qurudulmuş otlar əlavə edin. Bulyon zəif odda 30 dəqiqə bişirilməlidir. Hazır bir suyu bir ələkdən süzün.
2. Bulyon qaynayarkən, xanterelləri hazırlayın: təmizləyin, yuyun və çox böyük olmayan kəsin. İkinci soğanı xırda doğrayın. Qızdırılmış bir qızartma qabda kərə yağı əridin, doğranmış göbələkləri və soğanları yayın. Bəzən qarışdıraraq orta istilikdə qızartın. 10 dəqiqə qovurduqdan sonra görünən suyu yavaşca bulyona tökün. Bundan sonra, lazım olduqda daha çox kərə yağı əlavə edə bilərsiniz. Xanterelləri tünd qəhvəyi qədər qızardın.
3. Qızardılmış xanterelləri süzülmüş bulyona əlavə edin və qaymaq tökün. Qarışdırıcıyı açın və tavanın tərkibini yumşaq bir şəkildə homojen bir kütlə halına gətirin. Taşlama prosesində tədricən un əlavə edin, sonra dadına görə duz və qara bibər əlavə edin. Tencereyi ocağın üstünə qoyduq və qaynamaq şorbasını güclü bir qaynamadan çəkinərək bişənə qədər yavaş odda gətirdik.
4. Şorbanı dərin qablarda verin, incə doğranmış göyərti - soğan və ya cəfəri bəzəyin.
Faydalı göstərişlər.
1. Un əvəzinə onsuz da qaynadılmış kartofdan istifadə edə bilərsiniz - sadəcə qarışdırıcı ilə qarışdırmadan əvvəl şorbaya əlavə edin.
2. Chanterelles əvəzinə şampinyonlardan (1 kiloqram) istifadə edə bilərsiniz.
3. Bulyonda bişmiş tərəvəzlər ikinci üçün ət və ya balıq üçün gözəl və dadlı bir xörək ola bilər.
