Bir çox xalq köftə kimi ləzzətli yeməyi düşünmüşdür. Monqollar bouzalar icad etdilər, çin vottonları, qazaxlar və türklər manti bişirməyə başladılar, Tibo və Nepalda momo bişirildi, italyanlar mantı icad etdilər. "Bizim" köftəklərin həmkarlarından əsas fərqi yalnız çox miniatür ölçüsü deyil, eyni zamanda şirəli dolğunun işıldığı nazik elastik xəmirdir.
Vacibdir
-
- Klassik köftə xəmir:
- 2 stəkan un;
- 1/2 fincan soyuq su
- 2 böyük toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı duz.
- Choux köftəsi xəmir:
- 2 stəkan un;
- 1 stəkan yağlı pasterizə edilmiş süd;
- 1 çay qaşığı duz.
- Çinli har gou köftələri üçün xəmir:
- 3/4 fincan buğda nişastası
- 2 xörək qaşığı kartof nişastası;
- 1/4 çay qaşığı duz;
- 1/2 stəkan qaynar su
- 2 1/2 çay qaşığı bitki yağı.
Təlimat
Addım 1
Klassik köftə xəmiri üzərinə xəmir yoğuracağınız və ya üstü yaxşı təmizləyəcəyiniz bir lövhə hazırlayın. Un və duzu qarışdırın. Unu iş səthinə "sürüşdürərək" süzün. "Slayd" ın mərkəzində bir depressiya yaradın və içərisinə bir yumurta sürün. Bir çəngəl götürün və yumurtanı yumru şəkildə dairəvi bir hərəkətlə una qarışdırın. İkinci yumurtanı əlavə edin və çəngəl ilə daha da qarışdırın.
Addım 2
Bir az soyuq su əlavə etməyə və barmaqlarınızla xəmir yoğurmağa başlayın. Sonda bütün suyu əlavə etdikdə xəmirdən bir top yoğurun və qarışdırın, ovucunuzla yoğurun və xəmir möhkəm və elastik olana qədər yenidən "top" halına gətirin.
Addım 3
Xəmirin çox quru olduğunu hiss edirsinizsə, biraz daha su əlavə etməkdən çəkinməyin. Əksinə, sizə çox yapışqan və nəm görünürsə, bir az un əlavə edin.
Addım 4
Xəmiri iki topa bölün, təmiz bir dəsmal ilə örtün və xəmirin “istirahət etməsinə” icazə verin.
Addım 5
Bəziləri, Sibir köftələri üçün klassik xəmirin yumurta olmadan yoğrulduğunu və su yerinə əzilmiş buzun əlavə olunduğunu iddia edirlər. Bu seçimi sınaqdan keçirə bilərsiniz, ancaq unutmayın ki, bu xəmiri elastik olana qədər yoğurmaq üçün çox fiziki səy və vaxt lazımdır.
Addım 6
Choux köftələri Tencereye süd tökün və duz əlavə edin. Tencereyi yavaş odda qoyun. Südün bir qaynağa gətirilməsinə ehtiyac yoxdur, yaxşı istilənmək kifayətdir.
Addım 7
Tava ocaqdan götürün və içindəki südü çəngəl ilə qarışdırmağa başlayın. Qarışdırmağa davam edərək incə bir axında un tökün. Xəmir sıx və elastik olduqda, əllərinizlə qarışdırmağa başlayın.
Addım 8
Xəmiri unlu bir kəsmə taxtasına və ya tezgahın üstünə qoyun. Sıx və elastik olana qədər yoğurmağa davam edin, lakin çox sərt deyil.
Addım 9
Çin köfte har gou üçün xəmir Çin köfte har gou da çox incə xəmirdir. Yoğurmaq Sibir köftələri üçün xəmirdən də çətindir. Bir qabda ələnmiş buğda və kartof nişastasını birləşdirin və duz əlavə edin.
Addım 10
Yavaş-yavaş qaynar suya tökün, xəmir çəngəl ilə yoğurun. Bitki yağı əlavə edin və əllərinizlə xəmir yoğurmağa başlayın. Bu xəmir 2-3 dəqiqə elastik və hamar olana qədər yoğrulur.
Addım 11
Hamuru bir dəsmal ilə örtün və 15-20 dəqiqə istirahət edin.
