Köftələr bütün dünyada populyardır, Çində, Monqolustanda, Sibirdə hazırlanır, hətta Cənub-Şərqi Asiya və Orta Şərq ölkələrində də köftəyin bir versiyası var. Əlbətdə hamısı fərqli formalı, ölçüdədir, resept də fərqlidir. Əsl rus köftələri üçün xəmir buğda unu ilə hazırlanır, incə bükülür, onları kiçik və yuvarlaq hala gətirir.
Vacibdir
-
- 500 q buğda unu;
- Köftə xəmir üçün:
- 2 yumurta;
- 1 osh qaşığı. l. bitki yağı;
- 200 q su;
- 1/2 çay qaşığı duz.
- Gələcəkdə istifadə üçün test üçün:
- 1 stəkan su;
- duz;
- 2 stəkan un:
- 3 yumurta sarısı:
- toz üçün un.
- Xəmiri rəngləmək üçün:
- 1 q torpaq zəfəran;
- 1 osh qaşığı. l. tomat pastası və ya 120 q tomat püresi;
- 250 g qaynadılmış çuğundur;
- 1 stəkan ispanaq püresi
Təlimat
Addım 1
Buğda ununu ələkdən keçirin, bir masaya və ya böyük bir lövhəyə slayda səpin, slaydda bir çökəklik yaradın. Quyuya duzlu su, yumurta, bitki yağı tökün. Maye tərkibinin tökülmədiyindən əmin olaraq əvvəlcə "krater" in hər tərəfinə un qarışdıraraq xəmiri əvvəlcə bir qaşıqla yoğurun, sonra hamur, elastik və kifayət qədər sərt olana qədər əllərinizlə xəmir yoğurun.
Addım 2
Xəmiri hissə-hissə yoğurun: mayenin hamısı unla qarışdırıldıqdan sonra kiçik hissəsini ümumi kütlədən ayırın və əllərinizlə taxtada yoğurun, güclə düzəldin və xəmiri yenidən bir topuz halına gətirin. Xəmir çox enerji tələb edən çətin yoğurma prosesini asanlaşdırmaq üçün hissələrə bölünür. Nəticədə bir neçə kolobok əldə edilir, dəsmal və ya bir qab ilə kolobokları örtün və 20-30 dəqiqə dayanmağa qoyun.
Addım 3
Qalan köftə xəmirini saxla: doldurma bitərsə və xəmir qalırsa, ayrıca hazırlanmış konserv xəmir əlavə edərək bir həftəyə qədər soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Belə bir xəmir hazırlamaq üçün bir stəkan duzlu suyu qaynadın, üzərinə iki stəkan un əlavə edin və qarışıqların yaranmasını gözləmədən tez qarışdırın, xəmiri hər zaman qarışdıraraq 2-3 dəqiqə odda saxlayın, sonra götürün. isidin, biraz soyudun və 3 yumurta sarısını döyün, elastik xəmir yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin.
Addım 4
Xəmir xəmirini qalanları ilə qarışdırın, bir çörək düzəldin, bir qabla örtün və bir-iki gün otaq temperaturunda dayanmağa qoyun, sonra soyudun.
Addım 5
Hamuru köftə üçün rəngləndirin: qırmızı xəmir üçün 1 qaşıq yapışdırıb 1 yumurtaya nisbətdə bir xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin və ya 120 q püresi ilə 250 q un nisbətində tomat püresi əlavə edin. Bənövşəyi xəmir hazırlayın: çuğunduru qaynatın, doğrayın, duz əlavə edin və 2 yumurta nisbətində xəmirə 250 q qaynadılmış çuğundur qoyun. Yaşıl xəmir etmək üçün 1 hissə püresi ilə 2 hissə un nisbətində su yerinə ispanaq püresi əlavə edin.
