Xəmir və ya çörək qırıntılarında qızardılmış kələm, ət üçün yan yemək və müstəqil yemək kimi istifadə edilə bilər. Bu şəkildə bişirmək üçün ən çox gül kələm, Brüssel lahanası və ya ağ kələm alınır.
Vacibdir
-
- Xəmirdə bişirmək üçün:
- kələm - 500 qram;
- un - 1 stəkan;
- su - 1 stəkan;
- yumurta - 1 ədəd;
- bitki yağı - 1 stəkan;
- dadına görə duz və ədviyyat.
- Çörək qırıntılarında bişirmək üçün:
- kələm - 500 qram;
- süd - 0,5 stəkan;
- yumurta - 2 ədəd;
- çörək qırıntıları - 1 stəkan;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Tərəvəz parçalarını batıracağınız bir qarışıq hazırlayaraq kələm vurmağa başlayın. Unu bir ələkdən keçirin, yumurta və duzu çalın. Yumurtanın içinə isti su tökün və xəmiri qarışdırmağa davam edərkən tədricən üzərinə un əlavə edin. Hazırlanmış kütlə otaq temperaturunda qırx dəqiqə və ya bir saat dayanmalıdır.
Addım 2
Gül kələmini yuyun və orta ölçülü bir çiçəklənmə şəklində sıralayın, beləliklə tək bir hissənin daha geniş hissəsinin diametri təxminən üç-dörd santimetrdir. Brüssel lahanasını qovurmağa hazırlaşırsınızsa, yarpaqları dağılmaması üçün miniatür başları gövdədən kəsin. Ağ kələm üçün sapı çıxarın və başını üç-dörd böyük hissəyə kəsin.
Addım 3
Suyu bir qaynadək gətirin, duz əlavə edin. Dəfnə yarpağı və allspice qara bibərini qaynar suya sala bilərsiniz. Hazırlanmış gül kələmini suya qoyun və üç dəqiqə qaynatın. Qaynar sudan çıxarılan çiçəklər xırtıldayan kimi qalmalıdır. Böyük kələm parçalarını on dəqiqə bişirin. Brüssel cücərtlərini ədviyyatlarla duzlu qaynar su ilə tökün, istidən götürün və tavanın soyumasını gözləyin.
Addım 4
Hazırlanmış tərəvəzləri sudan çıxarın və qurutun. Ağ kələmdən istifadə edirsinizsə, yarpaqları dağılmamaq və kiçik parçalara ayırmaq üçün iki-üç yarpaq qalınlığında təbəqələrə ayırın.
Addım 5
Dərin bir qızartma qabda bitki yağı qızdırın, tərəvəz parçalarını xəmirə batırın və isti yağda qızartın. Bu şəkildə hazırlanan kələm soyuq xama ilə yaxşı birləşir.
Addım 6
Duzlu suda qaynadılmış gül kələmi və ya kələm çörək qırıntılarında qızardıla bilər. Mətbəxdə hazır kraker yoxdursa, incə bir sürtgəcdən keçirilmiş qurudulmuş çörək ilə əvəz edilə bilər. Bu məhsul da əlinizdə deyilsə, təzə çörəkləri kublar halında kəsin və qızardılmış bir sobada qızıl rəngə qədər qurudun. Hazır krutonları bir ət dəyirmanı ilə əzin.
Addım 7
Yumurtaları südlə çırpın və hazırlanan tərəvəzləri bu qarışığa batırın. Kələmləri çörək qırıntılarına sürətlə batırın və bitki yağı içərisində sote edin.
