Pişirmə xəmir və ya qabartma tozu - tüklü bişmiş məhsulların hazırlanması çətin olan bir məhsul. Ümumiyyətlə, bu adlar bu məhsulu evdə minimal xərclə hazırlaya biləcəyiniz adi komponentləri gizlədir.
Bir çox ev xanımı, bunun yalnız qida karbonatları (soda növləri) və limon və ya şərab turşusu qarışığı olduğunu düşünmədən satın alınan çörək tozlarını istifadə etməyə alışmışlar. Hazırlamaq üçün doğru nisbətləri bilməlisiniz, satın alınan birindən daha pis olmayan bir qabartma tozu alırsınız.
Evdə hazırlanan qabartma tozu
Çörək pudrasının hərəkəti, karbonatın oksidləşmə reaksiyası nəticəsində baş verir, nəticədə karbon dioksid sərbəst buraxılır, bişirmə prosesi zamanı xəmiri qaldırır və parçalanır. Yəni adi çörək soda özü əla bir qabartma tozudur və onu oksidləşdirici maddə ilə düzgün nisbətdə birləşdirirsinizsə, sözdə qabartma tozu əldə edirsiniz.
Çörək tozunu gələcəkdə istifadə üçün hazırlamaq və lazım olduqda istifadə etmək üçün gələcək kompozisiyanı işığa məruz qalmamaq üçün qaranlıq bir qaranlıq saxlama qabına ehtiyacınız olacaq. Bir emulqator kimi fəaliyyət göstərən 12 çay qaşığı un götürün. Onlara 5 çay qaşığı soda və 3 xörək qaşığı limon turşusu əlavə olunur. Bütün bunlar metal deyil, taxta bir çubuqla qarışdırılır (metalın oksidləşmə reaksiyasının qarşısını almaq üçün). Yaranan toz quru və qaranlıq yerdə saxlanılır. Lazım olduqda, bu tərkibdən bir-iki qaşıq çörək xəmirinə əlavə olunur.
Sürətli qabartma tozu
Vəziyyət qabaqcadan qabartma tozu ilə maraqlanmamaları üçün inkişaf edibsə, amma həqiqətən bir şey bişirmək istəyirsənsə, o zaman hər evdar qadına tanış olan, daha doğrusu, sönmüş soda istifadə edə bilərsiniz. Karbon dioksid emissiyası reaksiyası adi qabartma tozu ilə eyni şəkildə yenidən qurulur. Yeganə fərq ondadır ki, dərhal hazırlamalısan. Bir çay qaşığı çörək soda sirkə ilə söndürülür. Adi sirkə alma sirkəsi və ya şərab sirkəsi ilə əvəz edilə bilər. Çörək bişirmək kefirlə hazırlanırsa, söndürmədən edə bilərsiniz, çünki kefirin özü yüksək turşuluğa malikdir və soda əlavə edərkən bənzər bir reaksiya verir.
Çörək soda istifadə edilməsinin əsas prinsipi, oksidləşmə reaksiyasına məruz qalmasıdır ki, bu da karbon dioksidi sərbəst buraxacaq və bu yolda soda özünəməxsus dadını təsirsiz hala gətirəcəkdir. Ancaq unutmamalıyıq ki, quru qabartma tozu hər hansı bir xəmir üçün yararlıdır və nə vaxt istifadə ediləcəyindən asılı olmayaraq, oksidləşmə reaksiyası başladığı üçün soyulmuş soda ilə xəmir dərhal bişməlidir.
