Şirin və turş Worcestershire sousu İngiltərədə heç kim kimi məşhurdur. Tədricən, böyük bir gecikmə ilə də olsa, Rus mətbəxlərində də tanış bir ədviyyata çevrilir. Və sonra sual yaranır: ən yaxın supermarketdə olmasaydı, ancaq Sezar salatını istəyirsənsə, sousu İngiltərədən bir şeylə əvəz etmək olarmı?
"Worcester" adının özü Worcestershire əyalətindən gəlir. Rəsmi versiyaya görə, 1835-ci ildə bir Bengal ekspedisiyasından qayıdan və şərq yeməyini qaçıran Lord Marcus Sandy, yerli eczacılara Hindistandan gətirilən bir reseptə görə bir sous hazırlamağı əmr etdi. Kompozisiyada təxminən 40 maddə var idi və Lea & Perrins Pharmacy reseptini sədaqətlə təkrarladı. Lakin, əfsanəyə görə, nəticəni heç kim bəyənmədi və dadsız sousu olan qab iki il dayandığı qaranlıq bir küncə qoyuldu. İki illik fermentasiyadan sonra baş verənlər yüz ildən çoxdur İngilis mətbəxinin əsas ədviyyatı olan dünyaca məşhur Worcester sousu oldu.
Bloody Mary kokteylini və məşhur Sezar salatını özünəməxsus bir dad verən Worcester sousudur.
Worcester sousu nədir
İstehsalçılar Worcester sousunun sirrini qorumaq üçün kifayət qədər sərtdirlər, buna görə resept ictimaiyyətə açıq deyil, lakin maddələrin siyahıları vaxtaşırı görünür. Məsələn, onlardan biri:
- tomat pastası;
- qoz ekstraktı;
- şampinonların bir həlimi;
- qara istiot;
- desert şərabı;
- demirhindi;
- hamsi;
- köri tozu;
- bibər;
- istiot;
- limon;
- horseradish;
- kərəviz;
- ət suyu;
- sirkə;
- su;
- zəncəfil;
- dəfnə yarpağı;
- hindistan cevizi;
- duz;
- şəkər;
- tərxun.
Dərd budur ki, nə nisbətlər, nə yer iminin sırası, nə də istehsal proseduru həqiqətən məlumdur. Bundan əlavə, hamsinin olması, sousun Tayland balıq sousu kimi fermentasiya, yəni uzun müddət fermentasiya ilə hazırlandığını göstərir. Bu incəliklər və təsir edici maddələr siyahısı, evdə bir Wooster hazırlamağı çox çətinləşdirir. Bununla birlikdə evdə hazırlanmış Worcestershire sousunu həqiqi, çətin olsa da, təcrübə halına gətirən uyğunlaşdırılmış reseptlər var.
Evdə hazırlanmış Worcestershire sousu resepti
Beləliklə, Worcestershire sousunu evdə hazırlamağa qərarlısınız. Bunun üçün soğan, iki diş sarımsaq, hamsi, üyüdülmüş zəncəfil, qara bibər qarğıdalı, bir xörək qaşığı xardal toxumu, duz, 1 qram köri tozu, darçın, üyüdülmüş qırmızı bibər, mixək, kardamon, sirkə, yarım stəkan lazımdır şəkər, 100 qram soya sousu, demirhindi.
Soğanı sirkə məhluluna batırın və on dəqiqə marinad edin, sonra incə doğrayın. Sarımsağı doğrayın, üzərinə bir az sirkə əlavə edin. Sarımsaq, soğan, darçın, qırmızı və qara bibər, zəncəfil, mixək və kardamonu təmiz bir cuna torbaya qoyun. Çantanın bağlanması lazımdır.
Tencerədə bir çay qaşığı sirkə turşusu, soya sousu, şəkər və demirhini birləşdirin. Bir az su ilə seyreltin və zəif odda yarım saat qaynadın. Ayrı bir stəkanda incə doğranmış hamsi, köri, duzu birləşdirin, bir az su əlavə edib qazana əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə daha bişirin.
Hazırlanmış ədviyyat torbasını bir şüşə qaba qoyun, sousun üzərinə tökün və qapağını bağlayın. Sos soyuduqdan sonra hər gün bir torba sıxaraq bir həftə soyuducuda saxlayın. Bundan sonra çanta çıxarıla bilər, yalançı Wester sousunuz hazırdır. İçindəki ətləri marinad edə, salat və ya kokteyllərə əlavə edə bilərsiniz.
Britaniyada Worcestershire sousu Çindəki soya sousu və ya Yaponiyada teriyaki qədər tanış və populyardır.
Worcestershire sousunun dəyişdirilməsi o qədər çətindir və baha başa gəlir ki, sadəcə supermarketə getmək və ehtiyatda bir neçə şüşə həqiqi sous almaq çox asandır, xüsusən də çox uzun müddət saxlanıla bilər.
