Sərt italyan parmesan pendiri bir çox xörəkdə xırdaçılığa təsir göstərmək üçün istifadə olunur. Real Parmesan çox miqdarda süddən yaranır və bəzən üç ilə qədər yetişir. Təəccüblü deyil ki, belə bir məhsulun qiyməti kifayət qədər yüksəkdir. Bu səbəbdən tez-tez onu başqa, daha ucuz bir analoqla əvəz etmək istəyi var.
Parmesan istehsal texnologiyası
Parmesan istehsalı hər il eyni gündə - 1 aprel tarixində başlayır. Standart çəkisi təxminən 40 kq olan bir baş yaratmaq üçün 550 litr süd lazımdır. Hazır pendir bir ildir xüsusi lülələrdə qocalır və sonra keyfiyyətinə görə yoxlanılır. Tutarlılığın qeyri-bərabər olduğu və ya məhsulun içərisinə hava düşdüyü təqdirdə, fərqli bir ad altında satılmasına imkan verən xüsusi bir möhürlə qeyd olunur. Mütəxəssislər tərəfindən təsdiqlənmiş Parmesan, bir-iki il yaşlanır və sonra yanmış bir marka ilə işarələnir və Parmigiano Reggiano yazısı ilə işarələnir.
Parmesanın əlavə olunduğu yeməklər
Kövrək dənəli-pullu quruluşu və orijinal zövqü sayəsində Parmesan uzun müddət bir çox İtalyan yeməyinə son toxunuş kimi əlavə edilmişdir. Çox vaxt makarna, risotto, polenta və ya pizza, həmçinin sobada bişmiş bəzi ət və ya balıq yeməkləri ilə səpilir. Bu pendir əridikdə topaqlar qoymaması və viskozlaşmaması ilə məşhurdur.
Parmesan, Sezar da daxil olmaqla müxtəlif salatlara və hətta bəzi şorbalara əlavə olunur. Bu məhsulun vətənində, Emilia-Romagna bölgəsində, tez-tez qoz, armud və ya üzüm ilə birlikdə desert üçün istifadə olunur. Parmesan da tez-tez müstəqil bir şərab qəlyanaltı kimi istifadə olunur.
Parmesanı əvəz edən pendirlər
Parmesanın bütün bir hissəsini başqa bir pendirlə əvəzləmək demək olar ki, mümkün deyil, çünki bu məhsulun dadını bilənlər saxta bir şey tanıyacaqlar. Ancaq bir resept üçün sürtgəcdən keçmiş Parmesan tələb olunan yeməklərdə fərqli bir pendir əlavə edə bilərsiniz. Beləliklə, pendirin əriməsi lazım olan lazanya, makaron güveç və ya pizza hazırlamaq üçün ən yaxşısı Litva "Dziugas" və ya "Rokiskis" istifadə etməkdir, lakin hər hansı bir Hollandiyalı sərt pendir də uyğundur. Ən pis halda, rus sərt pendirindən istifadə edə bilərsiniz.
Salatlarda, risottoda və ya nazik dilimlənmiş parmesan lövhələri tələb olunan digər yeməklərdə İtalyan Grana Padano pendirini qoya bilərsiniz. Sonuncusu dənəli toxuması və yüngül bir qoz ləzzəti ilə incə dadı olan Parmesana bənzəyir, lakin biraz duzludur. Buna baxmayaraq, bu iki növ arasındakı dad fərqi yalnız İtalyan pendirlərinin əsl bilicisi tərəfindən müəyyən ediləcəkdir.
Parmesana daha az bənzər bir qoz ləzzəti və kəskin ədviyyatlı qoxusu olan yaşlı İsveçrə Gruyere pendiridir. Bununla birlikdə rəngi daha sarıdır və bişirmə texnologiyası fərqlidir. Ancaq rəndələnmiş və ya nazik lövhələr kimi də istifadə edilə bilər.
