Bu gün demək olar ki, heç bir ailə masada şəkər olmadan edə bilməz. Hər kəsə yaxşı tanışdır və çox sayda yeməklərin bir hissəsidir. Kimya baxımından şəkərə suda həll olunan, şirin bir dada malik və aşağı molekulyar ağırlığa sahib olan kifayət qədər geniş karbohidratlar qrupuna aid olan hər hansı bir maddə deyilə bilər. Ancaq gündəlik həyatda buna adətən çuğundurdan və ya şəkər qamışından istehsal olunan saxaroza deyilir.
Çuğundur şəkəri necə hazırlanır
Çuğundur şəkər istehsalı üçün ən çox yayılmış və əlverişli xammaldır. Tez pozulduğu üçün şəkər fabrikləri ümumiyyətlə tarlalara yaxın yerlərdə yerləşir. Çuğundur yuyulur, talaş şəklində kəsilir və isti su istifadə edərək bitki kütləsindən şəkər çıxardan sözdə bir difüzerə yüklənir. Bu şəkildə əldə edilən "diffuziya suyu" ümumiyyətlə% 10-15 saxaroza ilə doyurulur və tünd rəngə malikdir, çünki oksidləşmə zamanı çuğundurdakı üzvi maddələr qaralır. Bu prosesdəki tullantılar heyvandarlıq yeminə gedir. Bundan əlavə, diffuziya suyu təmizlənir. Qapalı metal çənlərə qoyulur və əhəng və kükürd dioksid südü ilə müalicə olunur. Nəticədə, müxtəlif filtrlər və çökmə çənləri ilə təmizlənən zərərli çirklər çökür. Artıq su buxarlanaraq xaric olunur. Vakumlu cihazların istifadə olunduğu daha da kristalizasiya aparılır. Bəzi hallarda ölçüsü iki mərtəbəli bir evin ölçüsü ilə müqayisə edilə bilər. Nəticədə çıxarılan məhsulda santrifüjlə ayrılmış saxaroza kristalları və bəkməz var. Nəticə, əlavə quruma məruz qalan sərt şəkərin alınmasıdır. Onsuz da yeyilə bilər.
Qamış şəkəri necə hazırlanır
Tipik olaraq, şəkər tropik ərazilərdə qamışdan hazırlanır. Və qamış şəkərinin hazırlanması prosesi onu çuğundurdan çıxarmağa bənzəyir, lakin daha zəhmətlidir. Çuğundur kimi, qamış suyu ayırmağı asanlaşdırmaq üçün diqqətlə doğranır. Sonra ortaya çıxan kütlə xüsusi bir mətbuat vasitəsi ilə həyata keçirilir. Bir qayda olaraq, qamış iki dəfə sıxılır və prosedurlar arasında suyu sulandırmaq üçün su ilə nəmləndirilir (maserasiya prosesi). Bundan əlavə, çuğundur istehsalı vəziyyətində olduğu kimi, suyu təmizlənir və sonra təzyiq və yüksək temperaturda (110-116 dərəcə) bir çuxurda təmizlənir.
Növbəti addım buxarlanmadır. Bunun üçün istiləşmə qapalı boru sistemindən keçən buxarla həyata keçirilən xüsusi cihazlar istifadə olunur. Proses vakuum aparatlarında başa çatır. Sonra yaranan maddə bəkməzin çıxarıldığı meshdan santrifüjlərdən keçir. Kristallaşmış şəkər içəridə qalır. Pekmez yenidən bir qaynağa gətirilir və kristallaşma və santrifüjə məruz qalır. Atıksular yenidən kristallaşdırılır və heyvan yemi və ya gübrə kimi istifadə olunur.
Arıtma üçün xam şəkər qalan bəkməzi həll edən şəkər şərbəti ilə qarışdırılır. Qarışıq santrifüjlərdən keçir və yaranan kristallar buxarla yuyulur. Sonra çirklərdən təmizlənir və süzülürlər. Bundan sonra, yaranan məhsul son buxarlanma, kristallaşma və santrifüj mərhələsindən keçir və sonra qurudulur. Bundan sonra qamış şəkəri yeyilə bilər.
