Şəkərin tarixi 2300 il əvvəl Hindistanda başlayır, burada şəkər qamışı suyundan hazırlanır, lakin şəkər ilk dəfə Rusiyaya 11-12-ci əsrlərdə gətirilir. Şəkər yaranmazdan əvvəl burada yemək əsasən şirin bal və zefir idi. Bu gün həyatınızı şəkərsiz təsəvvür etmək mümkün deyil. Çuğundur şəkər sənayesi bu gün qida sənayesinin strateji əhəmiyyətli sahələrindən biridir, lakin buna baxmayaraq şəkər evdə hazırlana bilər.
Vacibdir
-
- Şəkər çuğunduru
- tava
- boşqab
Təlimat
Addım 1
Çuğundur kök yumruları köklərdən soyulur (dərini çıxarmadan) və axan suyun altında yuyulur. Yuyulmuş çuğundur qaynar suya qoyulur, eyni zamanda qaynama prosesi dayanmaması üçün atəş daha böyük olur. Kök yumruları təxminən bir saat qaynadılır, sonra çuğundur çıxarılır, soyudulur və soyulur.
Addım 2
Hazırlanmış çuğundur incə dilimlərə kəsilir və bir kətan torbasına basaraq altına qoyulur. Ekstraksiya prosesi zamanı əldə edilən meyvə suyu yalnız bir emaye qabda toplanır. Metal bir qabda meyvə suyu tündləşir, yəni şərbət yüngül çıxmaz.
Addım 3
Sıxılmış çuğundur yenidən bişirildiyi qablara qoyulur və 1: 1/2 nisbətində su ilə tökülür. Çuğunduru təxminən 30-40 dəqiqə dəmləyin. Sonra yenidən eyni emaye qaba sıxılır. Yığılan suyu qızdırılıb süzülür. Şirədən buxarlanaraq bir şərbət əldə edilir. Şirəni daim qarışdıraraq düz bir emaye qabda buxarlamalısınız. Beş kiloqram çuğundurdan alınan məhsul bir kiloqram şərbətdir.
Addım 4
Yüksək şəkərli bir şərbət almaq istəyirsinizsə, hazırlıq prosesi bir qədər fərqlidir. Çuğundur kök yumrularını yuyun, soyun və çuğunduru buxarlayın (və ya otoklav istifadə edin). Pişirmə (buxarlanma) prosesi zamanı suyun qaynamamasını təmin etməlisiniz. Sonra kök yumruları incə doğranır və sıxılır. Tülbentdən süzülmüş şirəsi bir şərbət tutarlılığına qədər buxarlanır.
