Nişasta kartof, düyü, buğda, qarğıdalı və digər taxıllarda olan bir karbohidratdır. Fermanı fermentasiya prosesi zamanı alkoqola çevrildiyi üçün pivəni özünüz hazırlamaq niyyətindəsinizsə, nişastanı şəkərə çevirməyiniz lazım ola bilər. Buğda və qarğıdalı ən çox nişastanı şəkərə çevirmək üçün istifadə olunur.
1. Buğda və ya qarğıdalı dənələrini bir dəyirmanda üyüdün.
2. Torpaq dənini bir bişirmə qabına tökün və üzərinə 2 hissə su əlavə edin.
3. Qarışığı təxminən 65-70 ° C-yə qədər qızdırın. Qarışığı bu temperaturda təxminən 2 saat saxlayın. Bu müddət ərzində taxıldakı fermentlər nişastanı şəkərə çevirir.
4. Torpağın bir hissəsini əlavə edin və kənara qoyun.
5. Qarışığa bir damla yod əlavə edin.
6. Qarışığın rəngini dəyişdirib-dəyişdirmədiyinə baxın. Yod yüngülləşirsə və ya sarıya çevrilirsə, bütün nişasta şəkərə çevrilmişdir. Qaranlıq qalırsa, qarışığı yuxarıdakı temperaturda bir müddət daha saxlamalısınız.
