Fermentləşdirilmiş qarpız, qədim zamanlardan bəri bir çox xalqın kulinariya ənənələrində bilinən bir məzədir. Boşluq güclü içkilər üçün qəlyanaltı kimi mükəmməldir və eyni zamanda istənilən menyunu mükəmməl şəkildə tamamlayır.
Vacibdir
- –Orta ölçülü qarpız (1 ədəd);
- –Təmiz su (1,5 l);
- –Duz (15 q);
- –Şəkər (15 q);
- - Sarımsaq başı;
- - şüyüd (120 g);
- –Cəfəri (100 g).
Təlimat
Addım 1
Bir qarpız götürün və qabığı yaxşıca yuyun. Kəskin bıçaqla bir neçə böyük hissəyə kəsin. Sonra hər bir böyük parçanı ən azı 2 santimetr qalınlığında olan dilimlərə bölün. Bıçaqla böyük sümükləri çıxarın. Qarpız dilimlərini dərin bir qaba köçürün.
Addım 2
Qalan maddələri hazırlayın. Bunu etmək üçün sarımsağın başını soyun, qarışıqlara bölün və sonra hər qarışığı əlverişli bir şəkildə doğrayın. Şüyüd və cəfəri yuyun, bir az qurudun və doğrayın.
Addım 3
Fermentasiya üçün bir qab seçin. Bir qayda olaraq, qarpızı qabda deyil, dərin bir qazanda fermentasiya etmək daha rahatdır. Bitkiləri və sarımsaq qarışığını qazanın altına qoyun. Sonra dilimlənmiş qarpız dilimlərini əlavə edin və yenidən sarımsaq və göyərti ilə çiləyin. Sonda birdən çox təbəqə olmalıdır.
Addım 4
Duzlu suyu hazırlayın. Suya duz və şəkər əlavə edin və yaxşı həll edin. Bir qazanda qarpızların üzərinə duzlu su tökün. Dilimlər səthə üzəcəkdir. Buna görə tavanın üstünə bir boşqab, üstünə su ilə dolu bir qab qoyulmalıdır.
Addım 5
Qarpızı 24 saat fermentasiya üçün buraxın. Sonra boşluğu təmiz bankalara köçürün və qapaqları bağlayın. Bankaları soyuq bir yerə başqa bir gün qoyun, bundan sonra qarpız tamamilə hazır olacaq.
