Şorba hazırlamaq bir tərəfdən sadə bir işdir, digər tərəfdən hamıya verilməyən və bir dəfəyə verilməyən əsl sənətdir. Şorbanın ən vacib komponenti bu arada ayrıca yemək kimi də istifadə edilə bilən bulyondur.
Ət suyu - yemək sirləri
Bulyon üçün hər hansı bir ətdən istifadə edə bilərsiniz, lakin zəngin və aromatik üçün - sümükdəki ət. Üstəlik həm donuz, həm də quzu, mal əti və ya toyuq ola bilər.
Əsas bir fond hazırlamaq üçün sizə lazım olacaqdır:
- sümükdəki ət;
- yerkökü;
- soğan;
- göyərti;
- Dəfnə yarpağı;
- sarımsaq;
- bibər (dadına görə);
- duz.
Əti yuyun, bir tencereye qoyun, tərəvəz əlavə edin, suyun üstünə qoyun və atəşə verin. Qaynadıldıqdan sonra köpüyü götürün və istiliyi azaltın. Toyuq bişənə qədər təxminən bir saat yarım bişirilir, qalan ət daha uzun çəkir. Sümüyə ət götürmüsünüzsə, ocaqdakı sümükləri əvvəlcədən qızartmaq olar - bulyon daha aromatik və dadlı olacaqdır.
Bəzi sahibələr qaynadıqdan sonra ilk suyu boşaldırlar. Bunun içində bir məntiq var - ətin ola biləcəyi artıq yağ və antibiotiklər yox olur. Bunu etməyiniz lazım olduğunu düşünürsünüzsə, əvvəlcə əti ayrı-ayrı qaynatın, sonra - ikinci su ilə - tərəvəz və ədviyyat əlavə edin.
Bulyon hazır olduqda, tərəvəzləri çıxarmaq üçün əti götürün və süzün. Artıq onlara ehtiyacımız yoxdur - onlar ən yaxşısını bulyona artıq verdilər. Hazır bulyon dərhal şorba hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər və ya qablara tökülür və dondurulur.
Tərəvəz suyu bulyonu necə bişirilir
Ən sadə bulyon tərəvəzdir. Hazırlanması üçün, prinsipcə, kartof xaricində hər hansı bir tərəvəz uyğun gəlir: soğan, yerkökü, sarımsaq, kələm, bibər, göyərti (həm təzə, həm də qurudulmuş), şalgam, pomidor və s. Pişirmə prosesi tamamilə eynidır - tərəvəzləri su ilə tökün və qaynadın. Bitki bulyonunun bişirilməsi təxminən bir saat çəkir. Eynən ət kimi, süzülməli və sonra təyinatı üzrə istifadə olunmalıdır, məsələn şorba bişirmək və ya sous hazırlamaq üçün.
