Şorbalar, kulinariya təsnifatına görə şəffaf və ya qalın, ya da Fransız aşpazlarına görə bulyonlara və konservlərə bölünür. Qalın şorbalar, öz növbəsində, püresi şorbaları, krem şorbaları və peçenyelərə bölünür. Ancaq eyni zamanda mövsümi şorbalar, desert, isti və soyuq, həmçinin Asiya şorbalarının bütöv bir "kainatı" var. İngilis dilindəki "orijinal şorba" ifadəsi həyatın yarandığı qarışığı nəzərdə tutur və şorba olmadan mümkünsüz olacağına işarə edir.
Vacibdir
- - təzə yemək;
- - resept kitabları;
- - mətbəx avadanlığı.
Təlimat
Addım 1
Şorba nə qədər qalın olsa da, içində həmişə maye olur. Buna görə bir şorba hazırlamağa başlayarkən diqqət yetirməyiniz lazım olan ilk şey onun təməlidir. Sadə su, kvas, şərab, süd məhsulları - kefir, qatıq, südün özü, meyvə suları ola bilər, amma ən çox bulyon olur. Ən ləzzətli şorbalar əvvəlcədən bişirilən, kökləri və sümükləri ilə (ət və ya balıq olduqda) təzə ev suyu ilə hazırlanır. Bu bulyon aylarla dondurulub saxlanıla bilər. Göbələk və tərəvəz bulyonları yalnız göbələk və ya tərəvəzdən hazırlanan şorba üçün uyğun deyil, belə bulyonlar dəniz məhsulları və quş əti ilə yaxşı şorbalar hazırlayır. Zəngin ət və balıq bulyonları isti qalın şorbalar üçün uyğundur.
Addım 2
Şorbanı daha ətirli etmək üçün içərisinə aromatik köklər qoyurlar. Bunlar yerkökü, kərəviz, soğan, pırasa və tez-tez sarımsaqdır. Bu ətirli tərəvəzləri şorbaya əlavə etməzdən əvvəl isti bir sobaya qoyun və yeməyiniz yeni notlarla zənginləşəcək, çünki bu cür işlənmədən sonra daha da dadlı olacaqdır. Kökləri zeytun yağı ilə səpə bilərsiniz və ya bu şəkildə bişirə bilərsiniz. Tərəvəzlərin bişirmə müddəti 10-20 dəqiqədir, ölçüsünə və miqdarına görə tamamilə bişməməli, biraz qəhvəyi olmalıdırlar.
Addım 3
Dadlı bir şorba yaratmaq üçün ona təzə bir ləzzət əlavə etmək və quruluşunu vurğulamaq çox vacibdir. Bütün yemək tək bir tatlar və aromatlar simfoniyası olduqda, bu harmoniyaya diqqət çəkmək üçün bir vurğu lazımdır. Beləliklə xırtıldayan krakerlər və ya krakerlər hamar qalın şorbalara (kartof püresi, qaymaqlı şorba, peçenye) qoyulur, toxum, qızardılmış donuz və ya soğan əlavə edilir. Yağlı isti şorbalarda turşu mühiti - limon suyu, qatıq, xama gətirirlər. Duzlu qoz-fındıq, jambon və ya bir az qaba dəniz duzu ilk olaraq verilən şirin şorbalara əlavə olunur. Acı notu olan şorbalarda (məsələn, mərci güveçləri, noxud və lobya şorbaları) xidmət etməzdən əvvəl mütləq təzə otlar qoyun.
Addım 4
Hər hansı bir yeməyin uğur qazanmasının sirri təzə məhsullardır. Çorbalar istisna deyil. Xüsusilə süd tərkibli maddələr və dəniz məhsulları ilə diqqətli olmalısınız - bir qaşıq dolma müddəti keçmiş krem bir qab yaxşı şorbanı "məhv edə" bilər, bir neçə müddəti keçmiş karides əla biskvit və ya buibes üçün fiyasko yaradır. Ekzotik kombinasiyalara güvənməyin, şirəli mal əti və təzə tərəvəzlər Michelin ulduzlarına layiq bir şorbaya çevrilə bilər və tanış olmayan bahalı məhsullar yenilməz çörək halına gələ bilər.
Addım 5
Yaxşı bir şorba bişirmək üçün dərin bir qazan və atəş kifayətdir və bəzən ikincisinə ehtiyac yoxdur, amma yemək bişirməyi sevirsinizsə, ən azı qalın divarları və ağır bir qapağı olan geniş bir qazan, daldırma qarışdırıcısı, yarıq qaşıq və kəfə.
