Keçi südündən hazırlanmış kəsmik, inanılmaz dərəcədə dadlı, incə və sağlam bir məhsuldur. Hazırlamaq çətin deyil, ancaq prosesin özü bir az bacarıq tələb edir.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, keçi südündən kəsmik hazırlamaq heç də çətin deyil və bunun üçün tələb olunan yalnız südün özü və səbrdir. Beləliklə, ilk növbədə keçi südü almalısınız (kəsmik hazırlamaq üçün yalnız evdə hazırlanmış süd lazımdır, buna görə məhsulu etibarlı mənbələrdən almaq məsləhətdir). Evdə kəsmik hazırlamaq üçün optimal süd miqdarı bir buçudan üç litrə qədərdir.
Məhsul əldə edildikdən sonra bir şüşə qaba tökün və isti, qaranlıq bir yerə qoyun. İdeal bir seçim sobadır, ancaq soba yoxdursa, südü masanın üstünə buraxa bilərsiniz, amma bu vəziyyətdə yemək prosesinin bir az daha uzun sürəcəyinə hazır olmalısınız. Təxminən bir gün yarımdan sonra süd 25 ilə 30 dərəcə isti olduqda turşacaq, bankanın dibində buludlu bir az sarımtıl rəngli bir maye görünəcək və üstündə sıx bir qatıq qat çıxacaq.
Qıvrılmış süd hazır olan kimi keçi kəsmikinin özünün hazırlanmasına başlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, diametri bankanın diametrindən biraz böyük olan bir tava götürün, altına pambıq parça qoyun və bu parçaya bir qab qatıq qoyun. Bir tencereye su tökün və səviyyə kavanozun içindəkilərlə bir səviyyədə olsun. Tencereyi odun üstünə qoyun və tavadakı su qaynayan kimi odunu ən aza endirin və kəsmiki bir saat istilənməyə qoyun. Sonra tavanı ocaqdan götürün və bankanın tərkibini tamamilə sərinləyin (bu üç ilə beş saat çəkir). Qeyd etmək lazımdır ki, soyudulmaq üçün qabı tavadan çıxarmamalısınız.
Soyudulmuş kəsmiki bir süzgəyə batırın və zərdabın qurudulmasına icazə verin. Keçi kəsmik yeməyə hazırdır. Xama, təzə giləmeyvə, meyvə və daha çoxu ilə xidmət edilə bilər.
