Dadlı, qəhvəyi və inanılmaz ətirli tortlar həmişə Rusiya masasının ən şərəfli yerini tutmuşdur. Hazırlanması üçün hər hansı bir xəmirdən istifadə edə bilərsiniz: kərə yağı, puf və ya maya. Pies üçün hər cür dolğuların siyahısını vermək demək olar ki, ağlasığmazdır: giləmeyvə, meyvə, tərəvəz, göbələk, ət, yumurta, kəsmik, müxtəlif dənli bitkilər, balıq və daha çox şey, eləcə də onların mürəkkəb birləşmələri tortların çeşidini sadəcə sonsuz edir. Bütün bu möhtəşəm ləzzət və ətir növlərində vitamin və qida tərkibi baxımından ilk yerlərdən birini yaşıl sarımsaqlı (yabanı sarımsaq) tortlar alır.
Vacibdir
-
- Test üçün:
- un - 900 q;
- duz - 1 çay qaşığı;
- şəkər - 2 xörək qaşığı;
- quru maya - 1 paket (11 g);
- süd - 400 q;
- bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- yumurta - 2 ədəd.
- İlk doldurulma üçün:
- yaşıl sarımsağın yarpaqları (yabanı sarımsaq) - 500 q;
- düyü - 100 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- duz - 2 çay qaşığı;
- kərə yağı - 50 q.
- İkinci doldurma üçün:
- yaşıl sarımsağın yarpaqları (yabanı sarımsaq) - 500 q;
- yaşıl soğan - 200 q;
- cəfəri göyərti - 100 g;
- şüyüd göyərti - 100 g;
- yumurta - 2 ədəd;
- feta pendir (kəsmik) - 250 q;
- duz - 1 çay qaşığı
- Pasta qızartmaq üçün bitki yağı - 200 ml.
Təlimat
Addım 1
Kiçik bir qazana süd tökün, oduna qoyun və otaq temperaturuna qədər qızdırın. İsti südə maya əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın. Böyük bir stəkan (və ya qazan) götürün, içərisindəki yumurtaları parçalayın, duz və şəkər əlavə edin və hamar olana qədər çalın. Sonra, qarışdırmağı dayandırmadan, maya ilə südü nazik bir axınla tökün. Bir dəsmal ilə örtün və 15 dəqiqə kənara qoyun. Sonra bitki yağı əlavə edib qarışdırın. Xəmiri yoğurmağa başlayın: xəmir qabın divarlarından sərbəst şəkildə uzaqlaşmağa başlayana qədər qaşıqla yumruları qıraraq stəkana kiçik hissələrlə un əlavə edin. Unla yüngülcə səpin, dəsmal ilə örtün və isti bir yerdə bir saat yarım saxlayın
Addım 2
Xəmir yaxşı olarkən, iki pasta dolgu hazırlayın. İlk doldurulma hazırlamaq üçün iki kiçik qazanı götürün, birinə 200 ml su, digərinə 500 ml qoyun və qaynadın. İlk qazana düyü, bir çay qaşığı duz tökün və qazı minimuma endirdikdən sonra 20 dəqiqə saxlayın. Yumurtaları ikinci tencereye batırın, qazı azaldın və 5-7 dəqiqə bişirin. Bitmiş yumurtaları soyumaq üçün soyuq su ilə tökün. Yumurtalar soyuyarkən təzə yabanı sarımsaq yarpaqlarını axan suyun altında yuyun və incə və incə doğrayın. Soyudulmuş yumurtaları soyun və kiçik kublara kəsin, yabanı sarımsaq və duz ilə qarışdırın. Bişmiş düyüləri 2-3 dəqiqə bir süzgəcə atın və sonra yabanı sarımsaq və yumurta ilə qarışdırın. Kərə yağı əridin və içini doldurun
Addım 3
İkinci doldurma hazırlamaq üçün yaşıl soğan, yabanı sarımsaq, şüyüd və cəfəri axan suyun altında yuyun və dəsmalın üzərinə çəkin ki, suyu udsun. Kiçik bir qazana yarım litr su qoyun və qaynadın, içərisindəki yumurtaları batırın və yavaş odda 5-7 dəqiqə bişirin. Bitmiş yumurtaları soyuq su ilə tökün. Yumurtalar soyuyarkən yaşıl sarımsaq, cəfəri, yaşıl soğan və şüyüd xırda doğrayın. Pendir incə bir sürtgəcdən keçirin, duz edin və otlarla qarışdırın. Kərə yağı əridin, içini doldurun və çox yaxşı qarışdırın. Əgər feta pendiriniz yoxdursa, quru yağlı kəsmikdən istifadə edin. İki dəfə ət dəyirmanından keçirin, duz edin və qalan doldurucu maddələrlə qarışdırın
Addım 4
Xəmiri yoxlayın. Həcmi iki dəfə artmışdırsa, xəmir hazırdır. Əks təqdirdə, yarım saat daha saxlayın. Yığılmış xəmiri yüngülcə yoğurun, unun üzərinə səpilən masanın üstünə qoyun və əllərinizə azca yapışacaq şəkildə yoğurun. Kiçik toplara bölün, dəsmal ilə örtün və bir neçə dəqiqə oturun. Sonra topları nazik tortlara (1-1,5 sm qalınlığında) bükün, içini hər tortun ortasına qoyun. Kənarları diqqətlə bir-birinə tutaraq köftələri şəkilləndirin
Addım 5
Böyük bir tava götürün, içinə bitki yağı tökün (1 sm qat) və qızdırın. Çörəkləri möhürlənmiş tərəfi aşağıya qoyaraq bir-birinə yapışmamaları üçün 1-2 santimetr aralı bir tavaya qoyun. Piroqları qızartıncaya qədər orta istilikdə qızartın.
