Yaşıl sarımsaq (yabanı sarımsaq) çox faydalıdır: tərkibində vitaminlər və bitki mənşəli antibiotiklər var, həzmi yaxşılaşdırır və xolesterolu bədəndən çıxarır, ürək fəaliyyətini stimullaşdırır və qan təzyiqini aşağı salır, qanı təmizləməyə kömək edir. Yabanı sarımsağın bişirilməsinin bir çox yolu var: salatlara, şorba və souslara, ət və balıq yeməklərinə, çörək bişirilməsinə, duza, turşuya əlavə yeməklər hazırlayın, tərəvəzlə bişirin və s.
Vacibdir
-
- Yabanı sarımsaqlı salat üçün:
- təzə yabanı sarımsaq - 100 q;
- yumurta - 2 ədəd;
- yerkökü - 2 ədəd;
- Holland pendir - 150 q;
- təzə balıq (sümüksüz) - 350 q;
- yaşıl soğan - 50 q;
- cəfəri - 3 filial;
- mayonez - 150 q;
- limon - 1 əd.
- Yabanı sarımsaqlı ət üçün:
- mal əti pulpası - 1 kq;
- soğan - 0,5 kq;
- yerkökü - 200 q;
- yabanı sarımsaq (hələ çiçəklənməyib) - 150 q;
- bitki yağı - 100 q;
- su - 200 q;
- duz - 1 çay qaşığı
- Turşu yabanı sarımsaq üçün:
- su - 1 litr;
- masa sirkəsi - 200 q;
- qara bibər qarğıdalı - 30 g;
- yabanı sarımsaq - 2 kq;
- şəkər - 2 xörək qaşığı;
- duz - 1, 5 xörək qaşığı
Təlimat
Addım 1
Məhsulları salata hazırlayın: yaşıl soğan, yabanı sarımsaq və cəfəri axan suyun altında yuyun və suyu stəkan etmək üçün bir dəsmal qoyun. Kiçik bir qazana 500 ml su qoyun və qaynadək. Yumurtaları qaynar suya batırın və 5-7 dəqiqə bişirin. Sonra qaynar suyu boşaltın və bitmiş yumurtaların üzərinə soyuq su tökün.
İki orta ölçülü yerkökü götürün, yuyun və soyun. Yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin, mayonezlə qarışdırın və xidmət qabına nazik bir təbəqə qoyun. Pendir qaba bir sürtgəcdən keçirin, ikinci bir təbəqəyə qoyun və mayonez ilə örtün. Soyudulmuş yumurtaları soyun və incə bir sürtgəcdən keçirin, üçüncü qatına qoyun və mayonez ilə örtün. Yabanı sarımsağı və yaşıl soğanı incə doğrayın. Dördüncü qatdakı soğanı düzün və yabanı sarımsağı mayonez ilə qarışdırın və beşinci qatına qoyun.
Balığı sökün: silsiləni və sümükləri ayırın. Kiçik parçalara ayırın və yabanı sarımsağın üstünə qoyun. Bir limonun suyunu sıxın və salatın üzərinə tökün. Cəfəri dallarından yarpaqları qoparın və onlarla birlikdə salatınızı bəzəyin. Zeytun bəzək kimi də istifadə edilə bilər. Salatı kənara qoyun və bir saat islatın.
Addım 2
Yabanı sarımsaq ilə ət bişirməyə başlamazdan əvvəl yeməyi hazırlayın: ət və yabanı sarımsağı axan suda yaxşıca yuyun, soyun və soğanları və yerkökü yuyun. Ramsonları qurutmaq üçün bir dəsmalın üzərinə qoyun. Kiçik bir qazana 200 qram su qoyun və qaynama nöqtəsinə gətirin. Bir tencereye (və ya qazana) bitki yağı tökün və yavaş odda qoyun.
Yağ isidilərkən əti kiçik parçalara ayırın. Doğranmış pulpa ikiyə bölüb birini isti yağa batırın. Əti bəzən qarışdıraraq 6-7 dəqiqə qızartın. Qızardılmış parçaları qazandan çıxarın və emaye qaba qoyun. Etin qalan hissəsi üçün proseduru təkrarlayın. Sonra soğanı yarım üzüklərə kəsin, yerkökü zolaqlara doğrayın. Ət onsuz da tencerədən çıxarıldıqdan sonra soğanı eyni yağda qızarana qədər qovurun. Soğana yerkökü əlavə edin və 3 dəqiqə daha qızardın, sonra tərəvəzlərə ət əlavə edin, əvvəlcədən hazırlanmış qaynadılmış su tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Yanğını minimuma endirin və 20 dəqiqə bişirin, sonra duz edin, yenidən qarışdırın və 20 dəqiqə daha saxlayın.
Tərəvəz və ət bişirilərkən yabanı sarımsağı hazırlayın: 1, 5-2 santimetr uzunluğunda zolaqlara doğrayın. Təyin olunmuş vaxtdan sonra yabanı sarımsağı qazana əlavə edin, yaxşı qarışdırın və tam bişənə qədər 15-20 dəqiqə qaynatın. Bir qapaqla sıx bir şəkildə bağlayın və yeməyi bir az dəmləmək üçün 10-15 dəqiqə kənara qoyun.
Addım 3
Yabanı sarımsağı marinad etmək üçün onu suyun altında yaxşıca yuyun, kökləri kəsin və qurutun. 5 litrlik bir qazan götürün, qurudulmuş gövdələri içərisinə qoyun və soyuq su ilə doldurun. Yabanı sarımsaqdan artıq acı çıxarmaq üçün 2 saat ayırın. Sonra yabanı sarımsaq saplarını təxminən 4-5 santimetrə qədər parçalara ayırın və sonra şoraba hazırlayın.
Beş litrlik bir qazanı götürün, içinə bir litr su tökün və mayeni bir qaynağa qoyun. Qaynar suya şəkər, duz və acı bibər əlavə edin, istiliyi azaltın və qarışığı 4 dəqiqə qaynatın. Sirkə əlavə edin və bir dəqiqə daha bişirin. Yabanı sarımsaq parçalarını qaynayan şoraba batırın, örtün və 7-10 dəqiqə bişirin. Sonra odunu söndürün, şoraba soyudun və yabanı sarımsaq qabını soyuq bir yerə 3 gün qoyun. Təyin olunmuş vaxtdan sonra duzlu yabanı sarımsağı sterilizasiya olunmuş bankalara qoyun və soyuducuda (zirzəmidə və ya balkonda) saxlayın.
