Bütün qidalanma mütəxəssisləri, təbii şokoladın orta miqdarda sağlamlığa faydası olduğunu qəbul edirlər. Ancaq mağazada gözlər müxtəlif şokolad, şokolad və barlardan axır, baxmayaraq ki, əslində bütün şokoladlara belə deyilmir. Yalnız əlavə qram əlavə etməyəcək, həm də sağlamlığınıza zərər verəcək saxta deyil, həqiqi sağlam şokolad almaq üçün nələrə baxmalısınız?
Ümumiyyətlə, kakao tozu və kakao yağına əsaslanan bir məhsula (bar, konfet, bar) şokolad deyilməlidir. Bədənimizə faydalı təsir göstərən kakao lobyalarının məhsuludur. Tərkibindəki flavonoidlər qan təzyiqini tənzimləyir və antioksidan təsir göstərir. Ancaq şokolad və şirniyyatlar, ümumiyyətlə qablaşdırmada yazdıqları kimi, yəni təqliddə "təbii ilə eyni" məhsullar ehtiva edə bilər. Əvəzedicilər məhsulun maya dəyərini azaltmaqla yanaşı görünüşünü yaxşılaşdırmaq üçün də istifadə olunur. Kakao yağı əvəzinə alınan eyni xurma yağının tərkibində olan krem və ya şokolad şəklini daha yaxşı saxlayır və isti otaqda belə əriməz. Sağlam kakao yağı əvəz edən yağlar heç zərif dadına və ətrinə malik deyil və ən əsası insana fayda gətirmir. Kakao yağı əvəzedicilərinin kanserogenlər kimi davranma ehtimalı daha yüksəkdir.
Bəs, şokoladın şokolad adlandırılması üçün onun tərkibində nə olmalıdır? Kompozisiyada "təbii ilə eyni" bir şey görməməlisiniz. Bütün əvəzedicilər yalnız bir şirniyyat barında ola bilər, ancaq şokolad barında deyil. Paketdə yalnız kakao kütləsi, kakao yağı, lesitin, vanil və ya vanilin olmalıdır. Məhsula "qoz-fındıqlı şokolad" və ya başqa qatqı deyilirsə, bu qatqılar da göstərilməlidir, məsələn: əzilmiş fındıq və ya əzilmiş yer fıstığı.
Kiçik fabriklərin məhsulda kakao yağı əvəzedicilərini istifadə etdiklərini göstərmədən bu məşhur incəlikdən pul qazanmağa hazır olduqlarını da unutmamaq vacibdir, beləliklə köklü istehsalçılara etibar etməlisiniz. Çoxsaylı yoxlamalar şokolad istehsalı prosesində daha az pozuntulara yol verdiklərini sübut etdi.
İpucu: təbii şokaladın ərimə nöqtəsinin insan bədəninin istiliyindən daha aşağı olduğunu unutmayın, buna görə də real şokolad dildə əridir. Bir şirniyyat və ya bir dilim şokolad əriməzsə, çeynənməli və isti çayla yuyulmalıdır ki, sərt olmağı dayandırsın, bu da ən azından keşiyində olmağınız üçün bir səbəbdir.
