Donuz əti sağlam, dadlı və hazırlanması asandır. Donuz əti hər növ şirələr və parlaq souslarla meyvələrlə dadının yönlərini göstərir. Ətin əsas xüsusiyyəti praktik olaraq yağsız bişirilə bilməsi, istilik müalicəsi minimum vaxt tələb etməsidir və nəticə düzgün yanaşma və ilkin məhsulun keyfiyyəti ilə hər zaman qüsursuz və bütün gözləntiləri üstələyir.
Vacibdir
- Portağallı donuz əti üçün:
- - 0,5 kq donuz boynu (vetçina);
- - 1, 5 stəkan portağal suyu;
- - 2 diş sarımsaq;
- - bir çay qaşığı xardal;
- - bir çay qaşığı bal;
- - 2 portağal;
- - göyərti;
- - duz
- Asiya stilində karamelləşdirilmiş donuz əti üçün:
- - 600 q donuz əti;
- - 165 q şəkər;
- - 5 ml limon suyu;
- - 2 xörək qaşığı balıq sousu;
- - bir diş sarımsaq;
- - 1 sm zəncəfil kökü;
- - 2 soğan;
- - bir kaşığı küncüt yağı
- Balda donuz qabırğası üçün:
- - 1 kq donuz qabırğası;
- - 2 xörək qaşığı bal;
- - bir çay qaşığı xardal;
- - 2 çay qaşığı keşniş toxumu;
- - duz;
- - torpaq bibəri
- Quru gavalı ilə donuz əti üçün:
- - 1, 4 kq bel;
- - 6 ədəd brisket;
- - 50 q kərə yağı;
- - zeytun yağı;
- - 2 adaçayı yarpağı;
- - 18 quru gavalı (çuxurlu);
- - 5 ardıc giləmeyvəsi;
- - kərəviz sapı;
- - yerkökü;
- - soğan;
- - duz;
- - istiot;
- - 500 ml bulyon
- - 50 ml konyak (brendi);
- - 250 ml quru ağ şərab
Təlimat
Addım 1
Portağal ilə donuz əti. Bir yaxa və ya jambon kimi çox arıq olmayan bir kilo donuz əti götürün. 2 santimetrlik dilimlərə kəsin. Hər loxmanı bir az çırpın və istədiyiniz kimi duz edin. İndi bütün bu parçaları qalın və dərin bir tavada qızartmağa başlayın - çox səy göstərmədən, ilk qabığa qədər.
Addım 2
Əvvəlcədən 2 sarımsaq dişini hazırlayın və incə dilimlərə kəsin. İndi onları eyni tavaya atın, sarımsaq və ət qarışması üçün yaxşıca silkələyin. Qızartmağa davam edin, istiliyi bir az azaldaraq hər ət parçasını zaman zaman bərabər qabığa çevirmək və ətin yanmasının qarşısını almaq üçün.
Addım 3
Ət lazımi vəziyyətə gəldikdə, tavaya 1,5 stəkan portağal suyu tökün. Xüsusilə qırmızı narıncıdan təzə sıxılmış qəbul etmək daha yaxşıdır, lakin alınmış 100% suyu işləyəcəkdir. Şirəyə bir çay qaşığı xardal və bal əlavə edin, hər şeyi qarışdırın və orta atəşdə 30-40 dəqiqə bişirin.
Addım 4
Bu müddət ərzində 2 portağalın qabığını soyun, dilimlərə bölün və filmlərdən və ləzzətin qalıqlarından soyun. Sous yarıya qədər qaynadıldıqda, soyulmuş portağalları eyni qaba əlavə edin, yenidən qarışdırın, təxminən dörddə bir saat aşağı istilikdə saxlayın. Ancaq sonra ətləri bir qaba qoyduqdan sonra sousu tökün, üzərinə doğranmış göyərti səpin və zövqünüzə görə yan yemək ilə verin.
Addım 5
Asiya stilindəki karamel donuz əti. Əti orta qalınlıqda kublar halında kəsin. Sarımsağı və zəncəfili soyun və incə zolaqlara kəsin. Ağır dibli bir qazanda şəkəri bir neçə damcı limon suyu ilə orta istilikdə yüngül karamel alınana qədər qızdırın.
Addım 6
Soğanı soyun və yarım halqalara doğrayın. Küncüt yağını tavada qızdırın və 3 dəqiqə donuz ətini qızartın. Sarımsaq və zəncəfil əlavə edin. 2 dəqiqə bişirməyə davam edin. Tava içinə karamel tökün, istiliyi azaltın, balıq sousu əlavə edin.
Addım 7
Soğanı əlavə edin, ara sıra qarışdıraraq 7 dəqiqə qızartın. Balıq sousunun dadı çox duzlu və qoxusu son dərəcə kəskin və spesifik olmasına baxmayaraq. Ancaq bu sous yeməyin dadı ilə inanılmaz bir şey yaradır!
Addım 8
Ətin qaynadılmış düyü ilə verilməsi tövsiyə olunur. Xidmət edildiyi təqdirdə küncüt yağına səpin.
Addım 9
Balda donuz qabırğası. Donuz qabırğasını yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Bal, xardal, keşniş, duz və istiot qarışdıraraq bir şoraba hazırlayın. Bu qarışıq ilə qabırğaları fırçalayın və təxminən bir saat marinat üçün buraxın.
Addım 10
Donuz qabırğalarını bir qaba qoyun, folqa ilə örtün. Fırında 160 ° C-də təxminən 2 saat bişirin, sonra folqa götürün. İstiliyi 200 ° C-yə qədər artırın və qabırğaları qəhvəyi edin.
Addım 11
Bal sayəsində qabırğalar çox yumşaq, həssasdır və keşniş toxumları əti donuz əti üçün ideal olan bənzərsiz ədviyyatlı bir qoxu ilə hopdurur.
Addım 12
Tərəvəz ilə qabırğa verilməlidir və ya müstəqil bir yemək kimi, məsələn, bir stəkan pivə ilə xidmət edilə bilər.
Addım 13
Quru gavalı ilə donuz əti. Konyak (brendi) və ardıc meyvələri ilə şoraba hazırlayın. Bir gecədə əti marinatlayın. Ərikləri 2 saat islatın. Əti zeytun yağı, kərə yağı və adaçayı yarpaqları qarışığında qovurun.
Addım 14
Duz, istiot, qovurduqda olan yağları boşaltın. Şərabı tökün. Buxarlandıqda doğranmış yerkökü, soğan, kərəviz əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin. Bel suyu bulyonla tökün və 30-40 dəqiqə 180 ° C-də sobada qoyun.
Addım 15
Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı bulyon əlavə etmək lazımdır. Sonra 12 gavalı əlavə edin və təxminən 90 dəqiqə qaynatın. Qalan giləmeyvələri döş dilimlərinə bükün və xırtıldayanadək sobada gətirin.
