Çəmən göbələkləri bəlkə də ən çox görülən göbələk növüdür. Ağaclarda deyil, birbaşa yerdə - "cadugər dairələr" və ya "cığırlarda" böyüyürlər. Bu göbələklərin şorba içində ən yaxşı dadlarını göstərdiyinə inanılır. Ancaq əlbəttə ki, onlar da qızardıla bilər və ya turşu ola bilər.
Əlbətdə ki, yemək bişirməzdən əvvəl, çəmən bal ağarlarını tam olaraq seçdiyinizə əmin olmalısınız. Həqiqət, bu göbələkdə zəhərli bir əkiz lif var. Sonuncunun lövhələri tünd qəhvəyi rəngdədir. Liflərdən xoşagəlməz qoxu gəlir. Çəmən göbələkləri yüngül bir mixək qoxusu ilə fərqlənir. Beləliklə, çəmən göbələkləri necə bişirilir?
Göbələk necə hazırlanır
Çəmən göbələkləri ümumiyyətlə kifayət qədər sıx otlarda böyüyür. Buna görə kiçik bir bıçaqdan istifadə edərək onları daha diqqətlə toplamağa dəyər. Bu göbələklərin ölçüsü olduqca kiçikdir. Gələcəkdə yaş kütlələrindən ot seçmək çətin olacaq.
Çöl və ya meşədən gətirilən çəmən göbələkləri əvvəlcə bir neçə saat böyük bir fincan suda isladılmalıdır. Sonra göbələkləri hərtərəfli yaxalamaq və bacaklarını çıxarmaq lazımdır. Sonuncusu yemək zamanı istifadə olunmur, çünki çox sərt və liflidirlər.
Çəmən bal göbələk şorbası necə hazırlanır
Təcrübəli göbələk toplayanlar ən çox bu göbələklərdən necə istifadə edirlər. Göbələk şorbası hazırlamaq üçün əvvəlcə onları kəsməlisiniz (kifayət qədər incə). Sonra göbələklər bir qazanda su ilə tökülür və qaynadandan sonra 40-45 dəqiqə qaynadılır. Bundan əlavə, qaranlıq ətirli bulyona doğranmış kartof əlavə olunur (daha çox). Bu zaman adi soğan-yerkökü qızartması etməlisiniz. Kartof qaynadandan sonra şorbaya əlavə olunur. Yeməyin bitməsindən beş dəqiqə əvvəl bir kiçik dəfnə yarpağı bulyona atılır və iki dəqiqədə - çox miqdarda doğranmış soğan və şüyüd. Sonra qazın altındakı qazı söndürün və şorbanın 5-7 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin. Sonra dəfnə yarpağı bulyondan atılmalıdır. Çəmən göbələk şorbası hazırdır.
Necə qızartmaq olar
Ancaq tez-tez bu göbələklər qızartmaq üçün də istifadə olunur. Çəmən göbələkləri IV kateqoriyaya aiddir. Lakin təcrübəli göbələk toplayıcılar, ləzzəti qorumaq üçün ümumiyyətlə qovurmadan əvvəl onları qaynatmırlar. Ancaq bəlkə də hələ də təhlükəsiz oynamalı və bir qazanda təxminən 15 dəqiqə çəmən göbələklərini qaynatmalısınız.
Bu göbələklər şorba ilə eyni şəkildə qovurma üçün hazırlanır. Yəni bacakları isladır, yuyar və çıxararlar. Qızartmaq üçün bu kiçik göbələkləri kəsməyə belə ehtiyac yoxdur. Ancaq bu vəziyyətdə hər şey göbələk yığanların özlərinin dad seçimlərinə bağlıdır. Göbələklər əvvəllər qaynadılmamışdırsa, qovurmadan əvvəl qaynar su ilə yandırılmalıdır.
Çəmən göbələkləri bitki yağında qızardılır. Tava, kartof ilə eyni miqdarda əlavə edilməlidir. Pişirərkən soğandan da istifadə edə bilərsiniz. Qaralmaması üçün ayrıca qızartmaq məsləhətdir. Ancaq bəzi evdar qadınlar soğanın göbələk qoxusunu özləri kəsdiyinə və qovurmaya əlavə edilmədiyinə inanırlar. Digər göbələklər kimi, çəmən göbələkləri də xama ilə tərif edilə bilər.
Bir çox ev xanımı qış üçün qızardılmış çəmən göbələyini yığır. Bu metod əslində çox rahatdır. Bu vəziyyətdə hazır göbələklər bir torbaya qoyulur və dondurucuya qoyulur. Qışda onları çıxartmaq və qızartma qabda yenidən qızdırmaq kifayətdir.
Çəmən göbələkləri necə bişirilir: turşu
Bu vəziyyətdə göbələklərin ilkin hazırlanması da həyata keçirilir. Marinasiya bacaklarını çıxardığınızdan əmin olun. Bu vəziyyətdə qapağın yaxınlığında təxminən 2 sm "çətənə" qala bilər.
Digər göbələklər kimi, çəmən göbələkləri də metal altında deyil, neylon qapaqlar altında duzlanır. Bu botulizmin inkişafının qarşısını ala bilər. Çəmən göbələklərini marinad etmək üçün nə qədər yemək lazım olduğunu hesablamaq çətin deyil. Bir kiloqram göbələk üçün təxminən bir litr qab götürməlisiniz. Bal göbələkləri olduqca güclü şəkildə qaynadılır.
Bu göbələklərin qış üçün yığılması üçün bir çox resept var. Məsələn, aşağıdakı resept. Bir kavanozda dadlı göbələk hazırlamaq üçün aşağıdakıları etməlisiniz.
- su - 1,5 litr;
- istiot - 8 noxud;
- dəfnə yarpağı - 2 ədəd;
- sarımsaq - 2 diş;
- şəkər - 1 osh qaşığı / l;
- sirkə və duz - 2 osh qaşığı / l.
Qızartmadan əvvəl olduğu kimi, bu göbələklər duzlamadan əvvəl qaynadılır. Tencerenin altına yerləşməyə başlayan kimi qazı söndürün və suyu boşaltın. Sonra təzə su tökülür və göbələklər təxminən bir saat bişənə qədər qaynadılır. Sonra bulyon təmiz bir qazana tökülür.
Şoraba hazırlamaq üçün ədviyyatlar, şəkər, duz bulyona qoyulur. Sonra yenidən təxminən 10 dəqiqə atəşə verilir, sonra sirkə əlavə olunur. Sterilizasiya edilmiş kavanozlar yuxarıya göbələk ilə doldurulur. Sonra onlara başqa bir isti şoraba tökülür. Sonra bankalar sterilizə edilmiş neylon qapaqlar ilə də bağlanır.
Bu şəkildə hazırlanmış göbələkləri sərin və qaranlıq yerdə saxlayın. Bu məqsəd üçün yalnız mükəmməl, məsələn, bir zirzəmi.
