Göbələklərin duzlanması bənzərsiz bir Rus yığım üsuludur. Dünyanın qalan hissəsində göbələklər qurudulmuş, duzlanmış, dondurulmuş və yalnız Rusiyada duzlanmışdır. Bu metod indi də aktualdır, göbələklər güclü, dadlıdır. Həm də bir məzə kimi yaxşıdır, salatların tərkib hissəsidir. Duzlu göbələklər düzgün hazırlanırsa, şorbalara, müxtəlif güveçlərə qoyula bilər, tortlar və tortlara doldurulur.
Təlimat
Addım 1
Göbələklər çəlləklərdə, barellərdə, şüşə qablarda və emaye edilmiş vedrələrdə və ya tavalarda duzlanır. Duzlu göbələklərin uzun müddət saxlanması üçün ilk növbədə saxlama qablarının təmizliyinə diqqət yetirməlisiniz. Hərtərəfli yuyulur, yuyulur, şüşə qablar sterilizasiya edilir, taxta və emaye qablar bir neçə dəfə qaynar su ilə qızardılır və qurudulur.
Addım 2
Duzlama metodundan asılı olmayaraq - həm soyuq, həm də isti ola bilər - göbələklər quru və sərin yerdə 5 - 6 ° C temperaturda saxlanılır. Göbələkləriniz kompakt bir qabdadırsa, bu yer soyuducunun tərəvəz bölməsi ola bilər. Əks təqdirdə, bir zirzəmiyə ehtiyacınız olacaq. Bəziləri duzlu göbələkləri şirli balkonlarda saxlayır, bu məqsədlə xüsusi izolyasiya edilmiş qutular düzəldirlər.
Addım 3
Göbələkləri hər hansı bir otaqda saxlayırsınızsa, temperaturu diqqətlə izləyin. 5 dərəcədən aşağı olarsa, göbələklər dondura bilər və nəticədə qırılan, yumşaq, dadı azalır. İstilik 6 dərəcədən yuxarı qalxarsa, turşu turşlaşa bilər və yemək üçün tamamilə yararsız ola bilər.
Addım 4
Hər həftə duzlu göbələyi yaxalamaq üçün duzlu göbələk olan qabların sarsılması və ya yuvarlanması lazımdır. Duzlu su göbələkləri tamamilə örtməlidir, buxarlanmışdırsa, adi qaynadılmış soyudulmuş su əlavə etmək olar.
Addım 5
Duzlu suyun səthində az miqdarda küf yaranarsa, yarıq qaşıqla çıxarılır. Dəfələrlə və ya çox miqdarda görünsə, duzlu su axıdılır, göbələklər soyudulmuş qaynadılmış su ilə yuyulur və təzə soyuq duzlu su ilə tökülür.
