Lahana turşusu olduqca uzun bir raf ömrü olan bir məhsuldur, məsələn, müsbət bir temperaturda, kələm üç-dörd həftəyə qədər saxlanıla bilər, əlbəttə ki, tərəvəzlər duzlu olduqda.
Demək olar ki, hər hansı bir sahibə ən azı bir dəfə qış üçün mayalanmış kələm və bəzi sahibələr iş üçün uyğun bir payız günü ayıraraq bu tərəvəzin fermentasiya prosedurunu hər il həyata keçirirlər. Və bu təəccüblü deyil, çünki lahana turşusunun raf ömrü təzə ilə müqayisədə daha yüksəkdir və məhsul özü bişirmə zamanı bir çox yeməklərin dadını yaxşılaşdıran xoş bir turşu qazanır.
Kələm kiçik bir qabda, məsələn, 3 litrlik bir qabda mayalanırsa, yeməkdə məhsulun istehlakı olduqca yüksək olarsa, sahibənin tərəvəz saxlamağa dair heç bir sualı yoxdur. Bununla birlikdə, bir çox kələmin mayalandığı vaxtlar var və qısa müddətdə istifadə etmək mümkün deyil, burada məhsulu pozmamaq üçün sahibələr məhsulun raf ömrünü uzatmağın yollarını axtarırlar..
+6 dərəcəyə qədər olan duzlu suda olan kələmin bir aya qədər, dondurulmuş kələmdən dəfələrlə çox saxlanıla biləcəyi məlumdur. Və bir məhsulu dondurmaq mümkün olub-olmadığı ilə maraqlanırsınızsa, cavab birmənalıdır - "bəli". Axı nənələrimiz və ulu nənələrimiz dondurmadan əvvəl payızda həmişə kələm mayalayırdılar və böyük taxta çəlləklər fermentasiya üçün qab kimi istifadə olunurdu. Hazır məhsulu soyuqda saxladılar və bütün qışı əriməyə qədər yemək üçün istifadə etdilər.
İndi, əlbəttə ki, praktik olaraq heç kim çəlləklərdən istifadə etmir; evdar qadınlar, kələm duzlayarkən özlərini kutular kimi kiçik qablarla məhdudlaşdırırlar. Həqiqət budur ki, məhsulu banklarda, xüsusən də bir şəhər mənzilində saxlamaq daha rahatdır. Belə bir qabın yeganə çatışmazlığı, kələm dondurmadan əvvəl şüşə qırılma riskini azaltmaq üçün duzlu suyu bankalardan boşaltmaq lazımdır.
