Təbii inək südünün yağ tərkibi% 3,6 ilə 4,2 arasında dəyişir. Bu, inəyin pəhrizindən, cinsindən və mövsümündən asılıdır. Bu gün, müasir texnologiyaların köməyi ilə südün yağ tərkibini insan ehtiyaclarına uyğun olaraq tənzimləmək və raf ömrünü təsir etmək mümkündür.
Süd, insan metabolizmasına faydalı təsir göstərən bir protein-lesitin kompleksi və arakidon turşusu olan süd yağını ehtiva edir, bunun sayəsində bədən tərəfindən həzm olunur və mənimsənilir.
Südün yağ tərkibi
Əvvəllər bir insan südün yağ tərkibini yalnız inəyinin qidalanmasını tənzimləyərək təsir edə bilər. Zamanla çox şey dəyişdi, indi standartlaşdırma texnologiyasının köməyi ilə südün yağ tərkibini% 0,5-dən 6% -ə qədər dəyişdirmək mümkün oldu.
Krem və yağsız südləri fərqli nisbətlərdə qarışdıraraq fərqli yağ tərkibli süd əldə etmək olar. Beləliklə, yağ nisbəti% 0,5-dən az olan süd yağsız süd adlanır. Az yağlı süd% 0,5 - 2,5% yağ tərkibli bir məhsuldur. Orta yağlı süddə% 3.2 yağ tərkibi və nəhayət, yüksək yağlı süddə yağ nisbəti% 4-6 nisbətində müşahidə olunur. Südü uzun müddət qorumaq üçün istilik müalicəsindən istifadə olunur.
Südün istilik müalicəsi və saxlanması
Südün termal emalının bir neçə üsulu var. Pasterizasiya, faydalı mikroorqanizmlərin maksimum miqdarını saxlayan ən yumşaq istilik müalicəsidir. Bir neçə dəqiqə ərzində 63 ° C ilə 95 ° C arasında bir temperaturda aparılır. Film, karton və Tetra Pak qablaşdırması olan konteynerə görə pasterizə edilmiş süd, 6 ° C temperaturda 4 ilə 15 gün arasında saxlama müddətinə malikdir.
Növbəti istilik müalicəsi üsulu ultra-pasterizasiyadir, süd ultra yüksək temperaturda 135 ° C-də 3-4 saniyə qızdırılır, sonra dərhal 4 ° C -5 ° C-yə qədər soyudulur. UHT südü otaq temperaturunda 6 ilə 8 həftə arasında saxlanıla bilər. Eyni süd Tetra Pak qablarında sterilizasiya edildiyi kimi qablaşdırılır.
Ən aqressiv metod sterilizasiyadır, xammalın 10 ilə 30 dəqiqə arasında davam edən 110 ° C -150 ° C temperaturda qızdırılır. Sterilizə olunmuş südün 6 aydan bir ilə qədər ən uzun saxlama müddəti var.
Fərqli yağ tərkibli süd tam eyni vaxtda saxlanılır. Rəf ömrü yalnız işlənmə tərzindən təsirlənir. Məhsulun qablaşdırılmasının zədələnməməsinə və temperatur rejiminə riayət olunmasına nəzarət etmək lazımdır, sonra sona çatma tarixləri qabda göstərilən tarixlərə uyğun olacaqdır.
