Pişmiş kələm rulonları ləzzətli, az kalorili bir yeməkdir. Kıyılmış ət və düyü ilə klassik versiya ağ kələm əvəzinə Çin kələmi və ya üzüm yarpaqları götürülərək bir qədər dəyişdirilə bilər. Və ya düyü qarabaşaq yarması, arpa və ya bulğur ilə əvəz edilərək doldurma ilə təcrübə edə bilərsiniz.
Pişmiş kələm rulonlarının bişirilməsinin xüsusiyyətləri
Doldurulmuş kələm bişirməyin ən çətin məqamlarından biri də kələm başını yarpaqlara kəsməkdir. Təcrübəsiz evdar qadınlar dərhal yarpaqları qırmadan ayırmağı bacarmırlar. Bu arada çox sadə bir yol var.
Sapı başından kəsib bütün başını azca qaynayan duzlu su ilə böyük bir qazana batırmaq lazımdır. Kələmin başı tamamilə suyun altında gizlənməlidir. Yanğını söndürməyə ehtiyac yoxdur. Tədricən, üst kələm yarpaqları yumşaq və elastik olacaqdır.
Özünüzü yandırmamaq üçün yumşaqlıqla başınızı tavadan çıxarın və yuxarı elastik yarpaqları ayırın. Kələmi qazana qaytarın və yumşalana qədər yenidən qaynatın. Kələm başını uzun müddət tərk etməməyiniz məsləhətdir ki, yarpaqları bişməsin və çox yumşaq olsun. Beləliklə, kələmin başını ondan böyük yarpaqları ayırmaq mümkün olana qədər qaynadın.
Başqa bir hiylə: qalınlaşmış qaba hissəni hər kələm yarpağından kəsmək daha yaxşıdır, sonra doldurulmuş kələm qatlanmaq daha asan olacaq.
Kələm rulonlarını bir tencerede, stewpan, qızartma qabda və ya yavaş ocakda bişirə bilərsiniz. Xoruz və ya xoruz yaxşı seçimdir.
Kələm təzə biçilməyibsə, əmələ gələn kələm rulonlarını hər tərəfdən 1 dəqiqə bitki yağında əvvəlcədən qızartmaq olar. Bu, onları daha incə və ətirli edəcəkdir.
Klassik bişmiş kələm rulonları
Kələm dolması üçün ənənəvi resept kıyılmış ət və düyüdür.
Tərkibi:
- Kələm (tercihen cavan) -1 böyük kələm başı;
- Evdə hazırlanmış kıyma - 500 q;
- Düyü - ½ fincan;
- Soğan - 1 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Pomidor - 2-3 ədəd;
- Sarımsaq - 2-3 diş;
- Bitki yağı - qızartmaq üçün;
- Cəfəri göyərti - 2-3 filial;
- Dadmaq üçün duz və istiot;
- Tomat pastası - 2 xörək qaşığı;
- Xama - 3-4 xörək qaşığı;
- Bulyon və ya su - 400-500 ml.
Kələmləri yarpaqlara ayırın.
Düyü əvvəlcədən yarım bişənə qədər sərinləyin.
Soğanı soyun və incə doğrayın. Yerkökü yuyun, soyun və sürtün. Soğan və yerkökü bitki yağı içərisində yumşalana qədər sote edin. Yeşilləri yuyun və üyüdün. Dərini pomidordan çıxarın və doğrayın. Sürtmək, qarışdırıcı istifadə etmək, çamuru bıçaqla çox incə kəsmək olar.
Sarımsağı soyun və incə doğrayın və ya mətbuatdan keçirin. Kıyılmış ət, düyü, soğanı yerkökü və doğranmış sarımsaqla birləşdirin.
Pomidor, göyərti, duz və istiot əlavə edin.
Hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Doldurmağı kələm yarpağının kənarına qoyun. Doldurma miqdarı kələm üzünün ölçüsündən asılıdır. Bu ümumiyyətlə 1-1,5 xörək qaşığıdır.
Kələm rulonunu düzəldin. Doldurmanı rulon kimi bir təbəqəyə sarın, sərbəst kənarları mərkəzə bükün.
Kələm rulonlarını qalın dibi və yüksək tərəfləri olan bir qazana və ya bir qazana qoyun. Xoruz və ya xoruz istifadə edə bilərsiniz. Evdə bir çox pişirici varsa, o zaman mükəmməldir.
Sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qabda tomat pastası, xama və suyu qarışdırın. Duz və istiot ilə mövsüm verin, hər şeyi yaxşı qarışdırın.
Kələm rulonlarını hazırlanmış sousu ilə tökün, belə ki maye onları biraz örtün. Qapağı bağlayın.
Kələm yavaş-yavaş odda 40-60 dəqiqə bişirin, vaxtaşırı kələmin hazırlığını yoxlayın. Çox bişməməlidir.
Xama ilə bişmiş kələm rulonlarına xidmət edin.
Arpa ilə bişmiş kələm rulonları
Klassik bir reseptdə bir tərkib hissəsini əvəz etməyə dəyər və indi tamamilə yeni, maraqlı və dadlı bir yeməyimiz var. Pəhrizini izləyən və kalorini diqqətlə hesablayan insanlar belə, qorxmadan yeyə bilərlər. Tarif sadə və sadədir və məhsullar istənilən evdə tapıla bilər.
Tərkibi:
- Kıyılmış mal əti - 300 q;
- İnci arpa - 70 g;
- Gənc kələm - 1 kələm;
- Ampul soğanları - 2 ədəd;
- Yerkökü - 2 ədəd;
- Sarımsaq lələkləri - 2 ədəd;
- Tomat pastası - 1 osh qaşığı;
- Şəkər - 1 çay qaşığı;
- Dadmaq üçün duz;
- Qara bibər - dadına görə;
- Hmeli-suneli - dadmaq;
- Təzə cəfəri.
Arpanı bir neçə dəfə yuyun, bol su və duz əlavə edin. Təxminən 15 dəqiqə yarım bişənə qədər qaynadın. İstidən çıxarın, suyu boşaltın və bir az soyudun.
Bir soğan və bir yerkökü soyun. Yerkökü incə bir sürtgəcdən keçirin. Soğanı kiçik kublar şəklində kəsin. Kıyılmış ətə əlavə edin. İnci arpa göndərin. Duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm. Ədviyyatlar və doğranmış cəfəri əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın.
Kələm yarpaqlarını hazırlayın. Sapı kəsin və başını böyük bir qazanda qaynar suya tamamilə batırın. Yarpaqlar yumşaldıqca başını sudan çıxarın və bitmiş yarpaqları çıxarın. Sonra yenidən kələm başını suya salın. Yarpaqlardan qalınlaşmaları kəsin. Qalan kələm bulyonunu tökməyin - sous üçün əlverişli olacaq. Qalan kələm yarpaqlarından daha sonra kələm şorbası, kələm köftəsi və ya tortlar üçün doldurma edə bilərsiniz.
Hazırlanmış dolumu yumşaldılmış kələm yarpaqlarına sarın.
İkinci soğanı və yerkökünü soyun. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin, soğanı incə yarım halqalara kəsin.
Sousu hazırlayın. Bunu etmək üçün tərəvəzləri bitki yağı ilə qarışdırın, yaşıl sarımsaq lələkləri, tomat pastası, şəkər, duz əlavə edin. Bir az qızardın və kələm bulyonunun tərkibini tökün, bir neçə dəqiqə istilənin.
Kələm rulonlarını pomidor sousu ilə bir qazana qoyun. Kələm suyu əlavə edə bilərsiniz, ancaq mayenin kələm rulonlarını basmaması vacibdir. Qapağını bağlayın və tencereyi yavaş atəşə kələm rulonları ilə qoyun. 45-60 dəqiqə bişirin. Hazırlığı vaxtaşırı yoxlayın.
Yeməyə xama və təzə göyərti ilə xidmət edin.
Karabuğday ilə bişmiş kələm rulonları
Kıyılmış ət və düyü ilə doldurulmuş klassik kələm rulonları ümumiyyətlə sıxdırsa, qarabaşaq yarması ilə doldurulmuş kələm rulonlarında dolğunluq daha qırıq olur. Karabuğdayın dadı bu yeməkdə demək olar ki, hiss olunmur. Tərəvəz qızartmaq yeməyin ləzzətini artıracaqdır.
Tərkibi:
- Kıyılmış mal əti və quzu - 400 q;
- Ampul soğanları - 2 ədəd;
- Yerkökü - 1 ədəd;
- Sarımsaq - 1 mixək;
- Tomat pastası - 1 osh qaşığı;
- Kələm - 1 baş kələm;
- Qarabaşaq yarması - 90 q;
- Bolqar bibəri - 1 ədəd;
- Bitki yağı - 2 xörək qaşığı;
- Zövqə görə ədviyyat.
Bir kələm başından bir sapı kəsin və ya yalnız kənar boyunca kəsin. Kələmin başını qaynar suya batırın, hissəsini aşağıya salın. Suyu bir qaynağa gətirin və kələmi suda saxlayın, vaxtaşırı dönərək yumşalmış yarpaqları tədricən çıxarın. Yarpaqları sərinləyin. Kələmin qaynadılmış suyunu tökməyin, tökmək üçün faydalı olacaq.
Karabuğdayı yarı bişənə qədər qaynadın, sərinləyin.
Bir soğanı bıçaqla xırda doğrayın.
Bir qaba kıyılmış ətə qarabaşaq yarması və soğan əlavə edin. Duz, istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
İkinci soğanı yarım üzüklərə kəsin. Bolqar bibəri - zolaqlı. Yerkökünü qaba bir sürtgəcdən keçirin. Sarımsaq dişlərini mətbuatdan keçirin və ya bıçaqla doğrayın.
Qızartma hazırlayın. Bunu etmək üçün bitki yağı bir tencerede qızdırın və əvvəl sarımsaq və soğanı xoş bir qoxuya qədər qovurun, sonra tərəvəzlərin qalan hissəsini əlavə edin. Təxminən 7 dəqiqə hər şeyi birlikdə yuyun, tərəvəzlərə tomat pastası və şəkər əlavə edin, duz edin. Yaxşı qarışdırın, bir neçə dəqiqə istilənin və istidən götürün.
Kıyılmış ətləri rulon şəklində kələm yarpaqlarına bükərək kələm rulonlarını düzəldin.
Doldurulmuş kələm rulonlarını bir təbəqəyə qalın dibi olan bir qazana qoyun. Üstünə bir qat ızgara tərəvəz düzün. Sonra başqa bir kələm qatı və bir də tərəvəz qızartma qat. Kələm bulyonunu hər şeyin üzərinə tökün ki, tərəvəzləri çətinliklə örtsün.
Dadmaq üçün duz, ədviyyat əlavə edin.
Kələm rulonlarını qoyun və yumşalana qədər qapağın altına bişirin. 40-50 dəqiqə.
Kələmin yumşaqlığını və bulyonun dadını vaxtaşırı yoxlayın, əskik olanı əlavə edin.
