Bu paşetin qaymaqlı, aromatik, qeyri-adi dadı sizin üçün əsl bir kəşf olacaqdır. Ördək əti, qaymaq, konyakdakı albalı və az miqdarda püstə, ədviyyatlı otlarla birlikdə həqiqi bir zövq simfoniyasına qovuşacaq və hər hansı bir, ən inkişaf etmiş, tamaşaçıdan coşğulu alqış alacaq bir bəstəkar və dirijor olacaqsınız.
Vacibdir
-
- Pate üçün
- 1 kiloqram ördək sinəsi
- 1 ördək qaraciyəri
- ½ şüşə ağır qaymaq
- 1 böyük bişməmiş toyuq yumurtası
- 1 çay qaşığı doğranmış kəklikotu
- ¼ çay qaşığı qurudulmuş zəncəfil
- 1/2 fincan xırda doğranmış fıstıq
- Duz
- bibər
- Albalı
- 250 qram çuxurlu albalı
- ½ bir stəkan brendi
- 250 qram nazik donuz şeridi
- Buz qabı
- kıyılmış qab
- ət çəkən
- keramika pastası qəlibi
- su banyosu üçün forma
- qida folqa
- yük.
Təlimat
Addım 1
Albalıları konyakın içinə qoyun
Addım 2
Ördək ətindən dəri və yağ ayırın. Bütün ətləri soyuducuya göndərin, soyudun, amma dondurmayın. Ördək ətinin 1/3 hissəsini 0,5 santimetrdən çox olmayan kiçik kublara kəsin. Böyük bir buz qabı hazırlayın və kıyılmış ət qabını içərisinə qoyun. Ördək ətini, yağını və dərisini iki dəfə əzin.
Addım 3
Yumurtanı duz və istiotla çırpın.
Addım 4
Soyudulmuş kıyma qabını buz qabından çıxarmadan doğranmış ördək əti, döyülmüş yumurta, ədviyyat, püstə, qaymaq və albalı turşuduğu konyakın yarısı ilə qarışdırın.
Addım 5
Kıyılmış əti 4 saat soyuducuya qoyun, ətin marinatı.
Addım 6
Pate üçün bir forma hazırlayın. 5 santimetr pastırma kalıbın hər iki tərəfindən asılsın deyə donuz parçaları ilə düzün.
Addım 7
Albalı sıxın.
Addım 8
Kıyılmış ətin 2/3 hissəsini yeməyə qoyun. Kıyılmış ətdə uzununa bir yiv düzəltmək və "sərxoş albalı" ilə doldurmaq üçün bir çay qaşığı istifadə edin. Qalan kıyılmış ətin üstünə qoyun və üzərinə asma donuz zolaqları ilə örtün. Bütün kalıbı folqa ilə sarın.
Addım 9
Paşeti su banyosunda iki saat 180 dərəcə Selsiyə qədər qızdırılan sobada bişirin.
Addım 10
Paşeni sobadan götürün, folqa götürün və soyudun. Paşeni perqamentlə örtün və bir yüklə aşağı basın. 24 saat soyudun.
Tava altını xidmət etməzdən əvvəl bir dəqiqədən çox isti su qabına qoyun. Kalıbın kənarları boyunca kəskin bir bıçaq sürün. Paşeti bir boşqaba çevirin, parçalara ayırın və 15 dəqiqə oturun. Kəklikotu budaqları ilə bəzəyin və süfrəyə verin.
