Xəmir xəmirli çovdar çörək resepti çoxdan nəsildən-nəslə ötürülmüşdür. Rusiyada geniş yayılmış bir az hissedilən turşusu olan qara çörək idi və bu gün populyarlığı dirçəlir. Müasir bir ev xanımı köhnə bir reseptə görə bir çörək istehsalçısından dadlı çörək əldə etməyi bacarır, işin çox hissəsi mətbəx köməkçisi tərəfindən götürülür.
Çörək maşınında xəmir çovdar çörəyi üçün sadə bir resept
Sizə lazım olacaq:
- çovdar unu - 500 q;
- su - 250 ml;
- xəmir - 250 q;
- şəkər - 15 q;
- duz - 10 g;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.
Əvvəlcə başlanğıcı otaq temperaturuna qədər qızdırın. Bunu etmək üçün əvvəlcədən soyuducudan çıxarın və 2-3 saat isti bir yerə qoyun. Suyu bir az isidin və orada duz, şəkər əlavə edin, həll olana qədər qarışdırın. Xama əlavə edin. Maye çörək bişirənə qoyun, bütün məhsulları bir anda çörək bişiricisinin qabına qoya bilərsiniz.
Yağı tökün. Məbləğ bir qədər dəyişə bilər. Bişmiş çörəyin quruluşu və dadı onun tərkibində nə qədər olmasından asılıdır. Təcrübəsi olan hər bir ev xanımı özü üçün optimal yağ miqdarını və növünü təyin edir: təmizlənmiş və ya təmizlənməmiş, günəbaxan və ya zeytun yağı və s.
Çovdar unu əlavə edin. Lazım gələrsə, qabın içindəkiləri bir az qarışdırın, çünki hər texnika bütün maddələri yaxşı qıra bilməz və yüksək keyfiyyətli homojen bir kütlə əldə edə bilməz.
İndi yoğurma rejimini qurun. Hər şey çörək maşınınızın modelindən asılıdır. İstiliyin çox yüksək olmaması arzu edilir, əks halda maya bəzi xüsusiyyətlərini itirə bilər. Ən sadə partiya belə edəcəkdir.
Xəmir hazır olduqdan sonra əllərinizlə istədiyiniz formanı formalaşdırmaq və sonra yenidən bişməyə göndərmək olar. Bu, çörəyin formasını daha da düzəldəcəkdir. Qarışdırıcıyı qabın altından çıxartmağı unutmayın. İstəyirsinizsə, xəmiri bir torba ilə örtün və tənha bir yerə qoyun ki, toplu daha yaxşı qalxsın. Ancaq bu isteğe bağlıdır.
Çörək istehsalçıınıza ən uyğun olan ayarı istifadə edərək bişiriləcək çörəyi seçin. Hazır siqnaldan əvvəl ev təzə bişmiş məhsulların ləzzətli qoxusunu dolduracaq. Hazır çörəyi soyudun və qurutmaq üçün bir torbaya və ya dəsmala bükün.
Bir mağazada olduğu kimi çörək istehsalçısında xəmir çovdar çörəyi
Çörək əslində mağazadan alınan çörək kimi görünəcək, ancaq evdə hazırlanan məhsul daha sağlam və yumşaq olacaqdır. İstəyirsinizsə, dadına görə soyulmuş toxum və ya qoz-fındıq əlavə edə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- çovdar unu - 300 q;
- buğda unu - 300 q;
- isti su - 500-550 ml;
- çovdar unu xəmir çörəyi - 4-5 qaşıq qaşığı. l.;
- duz - 1 osh qaşıq. l.;
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. l.;
- dadmaq üçün toxum və ya soyulmuş qoz-fındıq.
Xəmiri yoğuruncaya qədər isti olması üçün mayanı soyuducudan çıxarın. Qızdırıla bilməz, buna görə otaq temperaturunda 2-3 saat saxlayın.
Dərin bir qabda bütün kütləvi maddələri homojen bir qarışığa qarışdırın. İstədiyiniz yerə toxum və doğranmış qoz-fındıq əlavə edin.
Çörək maşınının qabına su tökün, yağ və xama əlavə edin. Sonra, sərbəst axan qarışığı təqdim edin, yumruları qarşısını almaq üçün hər şeyi bir az qarışdırın. Bu xəmirin düzgün qalxmasına imkan verəcəkdir.
Hamuru istənilən şəraitdə çörək istehsalçısına qaldıracaq şəkildə düzəldin. Bundan sonra çörəyi bişirməyə qoyun, həmçinin cihazınız üçün uyğun bir yerdə. Çörək istehsalçısında sağlam xəmir maya çovdar çörəyi hazırdır.
Çörək istehsalçısında maya ilə çovdar mayasız çörək
Sizə lazım olacaq:
- buğda unu - 220 q;
- çovdar unu - 480 q;
- mayasız mayalı maya - 200 q;
- təmizlənmiş su - 500 ml;
- qoxusuz bitki yağı - 55 ml;
- qaba duz - 25 g;
- şəkər - 65 q;
- dadmaq üçün kimyon və ya keşniş;
Bu resept çovdar çörəyi hazırlamaq üçün mayasız çovdar çörəyi başlanğıcını istifadə edin. İstəsəniz əvvəlcədən özünüz hazırlaya bilərsiniz. Çovdar unundan əlavə, tərkibində buğda unu da mövcuddur, belə ki çörək istehsalçısı partiyanın öhdəsindən müstəqil şəkildə gələ bilər. Həqiqətən, tamamilə çovdar unundan ibarət olan çörəklə, yoğrulduqda xəmir çox viskoz olur və cihazın onu bir yerə yığması çox çətindir.
Bu səbəbdən, çörəyə buğda unu əlavə etməyin qəti bir şəkildə qarşı çıxırsınızsa, yoğurma zamanı cihaza kömək edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün prosesi dayandırmalı, cihazın qapağını açmalı və bir spatula istifadə edərək çörək kütləsini yanlardan götürməlisiniz. Ayrıca, yalnız çovdar unundan çörək hazırlayarkən, verilən reseptdə göstəriləndən xəmir miqdarını, müvafiq olaraq, buxarı dəfə artırmalısınız, suyun miqdarını azaltmalısınız.
Cihazda çörək bişirirsinizsə, çovdar ununun bir hissəsini buğda ilə əvəz edirsinizsə, onda çörək bişirən özü yoğurma ilə məşğul olacaq və yoğurma prosesində əlavə köməyinizə ehtiyac duymayacaqdır.
Bu reseptə görə mayalı çörək hazırlamaq üçün funksiyası iş rejimini ayrı-ayrılıqda qurma qabiliyyətini özündə cəmləşdirən bir çörək istehsalçısına ehtiyacınız olacaq. Həqiqət budur ki, adi çörək istehsalçılarının standart proqramları yalnız klassik maya çörəyi bişirmək üçün uygundur. Buna görə mətbəx vahidinizin imkanlarını əvvəlcədən öyrənin.
Çörək istehsalçısının qabına təmizlənmiş su, bitki yağı və uyğun xəmir mayasını tökün. Hər iki növ unu orada (ya da birində) süzün, duz, şəkər əlavə edin, istəsən kimyon və ya keşniş əlavə edin. Kasanı cihaza qoyun.
Fərdi rejimi seçin: ilk partiyanın müddəti 15 dəqiqə, qalxma vaxtı 4-4,5 saat (yoğurmadan), bişirmə müddəti 1,5 saata təyin edilmişdir. Çörək istehsalçısını açın və bütün prosesin bitməsini gözləyin. Hazır siqnaldan dərhal sonra bişmiş məhsulları çıxarın və sərinləyin.
Evdə çovdar çörəyi üçün xəmir
Klassik maye çovdar xəmir xəmir resepti, tərkibində maya əvəz etmək istədiyiniz hər hansı bir bişmiş məhsul üçün əlverişlidir.
Sizə lazım olacaq:
- 2-3 litr şüşə qab;
- 100 q çovdar unu;
- 150 ml su.
Şüşə qabı yuyun və qurutun, ona göstərilən miqdarda çovdar ununu tökün. Suyu təxminən 25 ° C-yə qədər isti bir vəziyyətə qədər qızdırın. Bu faydalı laktik turşu bakteriyalarının meydana gəlməsinə başlamaq üçün lazımdır.
Başlanğıc mədəniyyətinin hazırlanmasında ilk addım üçün tərkibində göstərilən qədər su ölçün - 150 ml. Una su əlavə edin və qarışıq qalmamaq üçün hərtərəfli qarışdırın. Uzun saplı taxta qaşıqdan istifadə etmək daha rahat və ən yaxşısıdır. Nəticədə tutarlılıq və sıxlıqdakı kütlə orta yağlı xama ilə oxşar olmalıdır.
Birinci mərhələdə çovdar mayası yeni mayalanmağa başlayır və canlı bakteriyalarla doymuş olur. Buna görə prosesi isti bir yerdə aparmaq çox vacibdir. Kavanozu un və su qarışığı ilə sərbəst örtün və dəsmalla sarın. Süd turşusu bakteriyalarının əmələ gəlməsi üçün istidən əlavə oksigen və birbaşa günəş işığının olmaması da lazımdır.
Başlanğıc kültür prosesi soyuq mövsümdə baş verərsə, qarışığı olan qabı birbaşa istilik mənbəyinin yanında, məsələn, bir radiatorun və ya sobanın yanına qoyun. Yalnız sıx, maye bir bazada deyil, batareyanın özünə yerləşdirilə bilməz, əks halda içindəki bakteriyalar çox yüksək bir temperaturdan öləcəkdir. Qapını bağlayaraq qarışığı olan qabı söndürülmüş və tamamilə soyudulmuş sobaya qoya bilərsiniz.
Çovdar xəmiri əlavə etdikdən sonra bankanı bir gün dayana qədər qoyun. Xəmir maya əmələ gəlir və faydalı süd turşusu bakteriyalarının çoxalması sayəsində tədricən güclənir. Sonra, reseptsiz çörək hazırlamaq üçün hazırlanmış bazadan bir neçə qaşıq götürə bilərsiniz. Bişmiş çörəkdə bir az xəmirdən istifadə edərək, qalan hissəsinə təzə un və su əlavə edin. Baza möhkəmlənəcək və xəmir çörəyi yaxşılaşacaq.
