Kulebyaka rus yeməyidir, lakin bu gün bir çox ölkədə hazırlanır. Bu xəmir xüsusilə şənlik masası üçün uyğundur. Kulebyaka, kompleks bir dolğu olan bir növ qapalı ət, balıq və ya tərəvəz tortudur. Bir qayda olaraq, bu yemək bir çörək şəklindədir.
Qızılbalıqla Kulebyaka xüsusilə dadlı və şəndir. Bu yeməyi hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- un - 650 q;
- süd - 600 ml;
- yumurta - 8 ədəd;
- təzə maya - 20 g;
- şəkər - 30 q;
- duz - 40 q;
- istiot - dadına görə
- kərə yağı - 270 q;
- bütün somon filesi parçası - 2 ədəd;
- soğan - 2 ədəd;
- doğranmış soğan - 1 osh qaşığı;
- şampinyonlar - 200 g;
- cəfəri göyərti - 0,5 dəstə;
- uzun dənli düyü - 200 q;
- tərəvəz suyu - 450 ml;
- kəklikotu - 1 dal;
- ətirli qərənfil - 2 çiçək;
- xama - 200 ml.
Maya xəmirini hazırlayın. Bunu etmək üçün mayanı 50 mililitr isti süddə seyreltin. Beş toyuq yumurtasını bir çimdik duz və 20 qram şəkərlə qarışdırın. Seyreltilmiş mayanı yumurta qarışığı ilə birləşdirin və 500 qram un əlavə edin. Homojen bir elastik xəmir yoğurun. Yoğururken xəmirə tədricən 200 qram otaq temperaturu kərə yağı əlavə edin. Xəmir əllərinizə yapışmayana qədər yoğurun.
Hazır xəmiri pambıq dəsmal və ya salfetlə örtün. Xəmir həcmi artdıqda qırışdırın və yenidən uyğunlaşmaq üçün soyuducuya qoyun.
Somon filesi hazırlayın. Çörək qabına qoyun və yaxşı qızdırılan sobada on dəqiqə qoyun. Fırın temperaturu 180 ° C olmalıdır. Qızıl balıq filetosunu sobadan götürün və folqa ilə örtün. Filet soyuduqdan sonra soyuducuya qoyun.
Göbələk doldurulması üçün kiçik bir soğanı və soğanı incə doğrayın və kərə yağı ilə qovurun. İncə doğranmış göbələkləri soğan ilə bir tavaya əlavə edin və artıq maye buxarlanana qədər qaynadın. Duz və istiot göbələkləri ilə mövsüm əlavə edin, incə doğranmış cəfəri əlavə edin.
İncə pancake etmək üçün yoğurun. Bunu etmək üçün 250 ml süd və iki yumurta qarışdırın. Qarışığı duz ilə düzəldin. İstədiyiniz uyğunluğu əldə edənə qədər un əlavə edin. Tava içərisində hər iki tərəfə nazik pancake qovurun.
Qızartma zamanı pancake tavanın səthinə yapışmaması üçün xüsusi bir fırça istifadə edərək yağ və ya az miqdarda bitki yağı ilə yağlayın.
Düyü doldurulmasını hazırlayın. Kərə yağı içərisində duz doğranmış soğan, düyü əlavə edin, qarışdırın. İsti toyuq suyunu tökün, qaynadın, tavanı qapaq ilə örtün. Düyü qazanı sobaya aparın və 180 ° C-də yarım saat bişirin.
Xəmiri yaydırın. İncə gəzdirməyinizə ehtiyac yoxdur. Xəmirin üstünə bir neçə pancake qoyun. Düyü doldurulmasını yaydırın. Qızıl balıq filetosunu düyünün üstünə qoyun. Pancake ilə örtün. İndi göbələk doldurulmasını bərabər şəkildə qoyun, üstünə somon filesi qoyun. Yenidən pancake ilə örtün. İndi tortu bükmək qalır. Xəmirin kənarlarını yumşaq bir şəkildə tutun, yuxarı qaldırın və içlikdən çimdik. Kulebyakanı yağlanmış bir çörək qabına qoyun.
Kulebyakanı tikişi aşağı qoymaq yaxşıdır. Beləliklə, bişirmə prosesi zamanı tikiş dağılmayacaq, tort bütöv qalacaq.
Pastanı sobaya qoymadan əvvəl sarısı ilə fırçalayın. Kulebyakunu 200 ° C-də otuz dəqiqə bişirin.
