Şam yeməyi yalnız bir ləzzətli yaxşı kələm şorbası ilə başlayır, lakin hər hansı bir işin başlanğıcı həlledici bir məqamdır. Bunu deyə bilərsiniz: yaxşı kələm şorbası - yaxşı nahar.
Çox sayda rus kələm şorbası resepti var: Pskov və Novgorod kələm şorbası, Moskva və Vladimir kələm şorbası, Yaroslavl və Kiyev kələm şorbası var və hamısı eyni dərəcədə ənənəvi, kələm şorbası üçün vahid "düzgün" resept yoxdur. Coğrafiya ilə yanaşı, kələm şorbası, məsələn ət, təzə kələmdən kələm şorbası da var.
Aşağıdakı resept xama, qara bibər və buzlu araqlı bir dəyirman (əlbəttə ki, istəyə uyğun) vermək yaxşı olduğu yağsız kələm kələm şorbasıdır.
Sizə lazım olacaq:
- Kiloqram duzlu kələm
- Zeytun və ya günəbaxan yağı
- Bir yay
- Bir orta kök
- Üç dəfnə yarpağı
- İki diş sarımsaq
- Qərənfil
- Qara istiot
- Xama
Həm də iki tava (biri dərin, bir qapaqlı, ikincisi normal, qapaqsız və təxminən 4 litr həcmli bir qazan, qapaqlı.
Kələm şorbasını çörəksiz yemək tövsiyə olunur, lakin qəlyanaltı olaraq, kələm şorbası boşqablara tökülmədən və masaya verilmədən əvvəl bir neçə dilim, məsələn Borodino yeyə bilərsiniz.
Bir qayda olaraq, kələm şorbasına təzə otlar qoymurlar.
Başlamadan əvvəl, lahana turşusundan kələm suyunu sıxmaq lazımdır; bu olduqca vacibdir, laqeyd yanaşmayın, suyu kənara qoyun, sonunda ehtiyacınız olacaq.
Bir kilo kələm turşusu tuta bilən atəşin üstündə dərin bir tava qızdırın. Zeytun yağı tökün, orada sıxılmış duzlu kələm qoyun, bir neçə mixək (dadına görə, təxminən 6-8), bir çox qara bibər qarğıdalı (bibər, bütün noxud üyütməyin), üç dəfnə yarpağı, 100 ml su əlavə edin. İstiliyi azaldın, kələmin qapağını qoyun və yavaş odda 40 dəqiqə bişirin.
Qırx dəqiqədən sonra ikinci bir qab götürün və yerkökü və soğanları soyun. Zeytun yağında doğranıb qızardılmalıdırlar.
Zeytun yağı Yunanıstanı sevmək və ya təsdiqlənməmiş faydalar üçün tövsiyə edilmir; Səbəbi zeytunda, məsələn, eyni günəbaxanla müqayisədə daha dadlı olmasıdır.
Tencereyi götürün, iki litr su tökün. Atəşə verin. Su qaynadıqda qızardılmış soğan, yerkökü və kələm əlavə edin. Su qaynadıqda, tavanın altındakı istiliyi azaltın, 15 dəqiqə işarələyin, kələm şorbasını bu müddətə qaynadın. 15 dəqiqə keçdikdən sonra sıxılmış kələm suyunu şorbaya tökün, dadına görə duz əlavə edin və iki diş sarımsağı əzin. Qazanı qapaqla örtün və dəsmal ilə sarın.
Bu zaman onsuz da ilk stəkan arağı töküb qara çörəyin üzərinə sendviç yeyə bilərsiniz. Sonra ikinci 50 ml tökün və ikinci bir sendviçə sahib olun.
Sonra kələm şorbasını bir boşqaba tökün, masaya xama əlavə edin və dəyirmanı qabın üstünə qara bibər ilə bükün. Nuş olsun.
