Rekord bir ad olan çorba - "kələm şorbası" demək olar ki, bütün rus ənənəvi mətbəxinin əcdadı hesab olunur. Yeri gəlmişkən, doqquzuncu əsrdə Bizansdan bizə gətirilən kələm ilə eyni vaxtda ortaya çıxdı.
Vacibdir
- - 1,5 kq kələm;
- - 4 şey. kartof;
- - 2 baş soğan;
- - 2 ədəd. yerkökü;
- - 4 pomidor;
- - 100 q xama;
- - 3 xörək qaşığı bitki yağı;
- - dadmaq üçün ədviyyat.
Təlimat
Addım 1
Tarixdə "kələm şorbası" adının təfsiri üçün bir çox seçim var. Bunlardan ən məşhuru: tərəvəz növlərindən birinin əsas tərkib hissəsinin adından - turşəng və ya qida mənasını verən köhnə rusca "sto" sözündəndir. "Kələm şorbası" sözü və onun törəmələri (şchets, shchanoy) xaricilər arasında ən böyük çətinliklərə səbəb olur.
Addım 2
Kələm şorbasının görünüşündən bəri Rusiyada böyük populyarlıq qazandı. Bu yemək, zəngin boyarlar və adi kəndlilər arasında müəyyən bir bərabərlik əlaməti olaraq xidmət etdi, çünki ikisi də onları bişirdi. Təbii ki, yeganə fərq, tərkib hissəsi olan maddələrdir, çünki hər sinif qastronomik imkanlarına əsaslanaraq kələm şorbası hazırladı. Bir qayda olaraq, sadə və ya deyildiyi kimi, "boş" kələm şorbası bağçada böyüyən hər şeyi əlavə edərək təzə kələmdən bişirilirdi. Öz növbəsində, "zəngin" kələm şorbası bol tərəvəz, yağlı ət parçaları və lahana turşusu ilə hazırlanmışdır.
Addım 3
Borscht ənənəvi rus mətbəxində çox sonra ortaya çıxdığından, adı "Buriak" (köhnə rus dilindən "çuğundur" dan tərcümədə) və "kələm şorbası" sözünün, yəni "borscht" birləşərək əldə edilmişdir. Bu çuğundur şorbası və ya çuğundur şorbası demək idi.
Addım 4
5 litrlik bir qazana su tökün və qaynadın. Duzlu su əlavə edin və istiliyi azaldın. Kələm doğrayın. Kartofu soyun və kublara kəsin. Tərəvəzləri suya batırın və qabı qapaq ilə örtün. Bulyonu 20-30 dəqiqə qaynadın.
Addım 5
Yerkökü və soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. Bitki yağı ilə yaxşı qızdırılan bir tavada tərəvəzləri qızartın. Qovurmaya doğranmış pomidor əlavə edin və hər şeyi yavaş atəşdə 7-10 dəqiqə bişirin, qabı qapaqla örtün. Tərəvəzləri dadına görə dəfnə yarpaqları və ədviyyatlar əlavə edərək bulyona köçürün. Kələm şorbasını 20 dəqiqə bişirin. Xidmətə başlamazdan əvvəl təzə otlar və xama ilə bəzəyin.
