Shchi, Rus mətbəxinin ən məşhur yeməklərindən biridir. Başlanğıcda, kələmin tamamilə isteğe bağlı bir komponent olaraq qəbul edildiyi adi bir xoruz idi. Sonralar yalnız kələm şorbalarına kələm şorbası deyildi. Kələm şorbasının əsas xüsusiyyəti, təzə və ya duzlu kələm, gicitkən, turşəng və ispanaq istifadəsinə görə turş dadıdır. Kələm şorbası ət bulyonunda bişirilir və bir parça ətlə verilir.
Vacibdir
-
- ət suyu 1, 5-2 l;
- ağ kələm - 600 q;
- kartof - 5 ədəd;
- yerkökü - 1-2 ədəd;
- soğan - 2-3 ədəd;
- pomidor - 2-3 ədəd;
- tomat pastası - 50 g;
- bitki yağı - 50 g;
- Cəfəri;
- istiot;
- Dəfnə yarpağı;
- xama və ya mayonez;
- duz.
Təlimat
Addım 1
Əvvəlcə şorba suyu hazırlayın. Bunu etmək üçün mal əti sümüklərini götürün, suyun altında yaxşıca yuyun, qurudun və bir neçə xırda doğrayın. Sonra sümükləri dərin bir tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün və güclü oduna qoyun.
Addım 2
Sümükləri bir qaynadək gətirin. Onlar qaynadıldıqdan sonra dərhal odunu azaltın, bir az duz əlavə edin və bulyonu ət sümüklərdən ayrılmağa başlayana qədər iki-üç saat az qaynadək bişirin. Yağı və köpüyü bulyondan vaxtaşırı təmizləməyi unutmayın.
Addım 3
Bulyon bişərkən tərəvəzləri soyun. Pomidorları yuyun. Sonra onları qaynar su ilə yandırın və soyun.
Addım 4
Soyulmuş kartofları kublar və ya kublar şəklində kəsin. Kələm, yerkökü və soğanı zolaqlara doğrayın, pomidorları xırda pəncələrə doğrayın.
Addım 5
Bundan sonra soğanları bir tavada isti bir donuz yağı ilə beş dəqiqə bir az qızarana qədər qovurun. Sonra üzərinə yerkökü və xırda doğranmış cəfəri əlavə edin və on dəqiqə daha bişirin. Sonra tomat pastası əlavə edin, tərəvəzləri yaxşıca qarışdırın və üç dəqiqə daha bişirin.
Addım 6
Sümükləri bitmiş bulyondan çıxarın və yenidən atəşə qoyun. İncə doğranmış kələmi qaynar bulyona qoyun, qaynadın və dərhal kartof əlavə edin. On beş dəqiqə bişirin, sonra tomat pastası ilə qovurulmuş tərəvəzlər əlavə edin və on dəqiqə daha bişirin.
Addım 7
Doğranmış pomidorları yeməkdən beş dəqiqə əvvəl şorbaya qoyun. Yeməyin sonunda, kələm şorbasına iki və ya üç dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər qarğıdalı əlavə edin.
Addım 8
Hazırlanmış şorbanı ocaqdan götürün, isti bir dəsmal ilə örtün və on ilə on beş dəqiqə dəmləyin. Sonra kasalara tökün, doğranmış göyərti ilə çiləyin və xama və ya mayonez əlavə edin. Belə bir kələm şorbasını bir parça ət ilə birlikdə verin. Nuş olsun!
