Süfrəyə təsirli şəkildə qoyulmuş doldurulmuş balıqlar bayramın əsas yeməyi olacaqdır. Bunun üçün nəcib balıq, alabalıq və ya qızıl balıq almaq lazım deyil. Tərəvəz və dənli bitkilərlə doldurulmuş adi iri sazan yaxşıdır. Əsas odur ki, düzgün doldurma seçin.
Fırında bütün sazan doldurulmuş
Sizə lazım olacaq:
- 1600 qram sazan (bir karkas);
- 120 g ağ bayat çörək;
- 2 soğan başı;
- 2 yerkökü;
- 2 yumurta sarısı;
- süd;
- dadına görə duz və istiot.
Aldığınız sazan ağırlığından asılı olaraq, qalan maddələrin miqdarını azaldın və ya artırın. Balığı qarnı açmadan yuyun və ovun. Başını kəsin və solungaçları çıxarın.
Qarnı açın və bağırsaqları çıxarın. Öd kisəsinə zərər verməməyə diqqət yetirərək işi diqqətlə edin. Dərini kənarından kəsin, barmaqlarınızla çıxarın və corab kimi ətdən çəkməyə çalışın.
Dəri vermirsə və ya çox sıxsa, qayçı ilə diqqətlə kəsin. Dərini tamamilə çıxarmaq lazım deyil. Quyruğun ucuna 2-3 sm qoyun və dərini kəsin.
Bir corab kimi üzünüzə çevirin. Sümüklərdən ət kəsin, bütün kiçik sümükləri seçin. Yerkökü yuyun, soyun və dilimlərə kəsin. Yaranan dairələri balıq üçün yataq dəsti olaraq bir təbəqədə bir təbəqəyə yaydırın. Bu yastıq sayəsində sazan qabığı çörəkçilik zamanı əziyyət çəkməyəcəkdir.
Ağ çörəyin üzərinə süd tökün və islatmaq üçün buraxın. Kəsilmiş balıq kütləsini ət dəyirmanında bükün. Ətə sarımsaq əlavə edin, bibər və kütləni duzlayın. Hər şeyi qarışdırın. Soğanı xırda doğrayın və qızılı qədər qızartın.
Kıyılmış ətə soğan əlavə edin, yenidən qarışdırın. Süddən azca sıxılmış çörəyi kütləyə qoyun. Bütün dolguları hamar olana qədər yaxşıca qarışdırın.
Doldurmanı yumşaq bir şəkildə sazan dərisinə qoyun. Kökün üstünə qoyun, başını yerinə qoyun. Çörək qabını 190 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərin. Doldurulmuş balıq təxminən bir saat bişirilməlidir.
Fırında bişmiş tərəvəz və kartofla doldurulmuş balıq
Bu resept üçün istənilən böyük çay balığını götürə bilərsiniz.
Sizə lazım olacaq:
- 1, 5-2 kq sazan (karkas);
- 1 kq kartof;
- 2 ədəd. müxtəlif rəngli bolqar bibəri;
- 2-3 soğan başı;
- 1 limon;
- göyərti;
- dadmaq üçün duz və istiot;
- 2 çay qaşığı balıq ədviyyatı;
- 40 qr. bitki yağı.
Tərəvəzlərinizi hazırlayın. Orta ölçülü kartofları uzununa 4 hissəyə, böyük kök yumrularını 6 hissəyə kəsin. Dilimlərə bibər, duz, bitki yağı əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
Soğanı zolaqlar şəklində kəsin. Doğranmış dilimlərin yarısını ayrı bir qabda bir balıq daşıyıcısı üçün ayırın, digər yarısını da doldurulması üçün bir qaba qoyun.
Kartofları bəzəmək üçün hər iki bibərdən 2-3 üzük kəsin. Qalan bibərləri böyük zolaqlar şəklində doğrayın və doldurulması üçün soğan ilə qaba əlavə edin. Yaşılları yuyun, qurudun və incə doğrayın, soğan və bibər ilə bir qaba əlavə edin.
Limonun 1/3 hissəsini kəsin və ondan suyu doldurulmuş qaba sıxın, orada duz və istiot əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Nəticədə qarışığın balığı doldurması lazımdır. Qalan limonu incə şəkildə dilimlərə bölün.
Balığı hazırlayın. Təmizləyin, karkasın bağırsağını çıxarın, üzgəcləri və solungaçları çıxarın, hər şeyi yaxşı yuyun, başı buraxıla bilər. Balığı içəridən və xaricdən duz edin, bibər və istədiyiniz balıq ədviyyatına səpin. Karkasın içinə limon suyu ilə səpin.
Karkasın arxa tərəfindən, ortada bir yerə çatmadan kəsiklər edin. Bir növ fanat almalısan.
Balığı qovurmaq üçün odadavamlı bir şüşə və ya keramika qabdan istifadə edin. Qalan bitki yağı ilə dibini yağlayın, əvvəlcədən kənara qoyulmuş soğanın yarısını tökün, yüngülcə duzlayın və balıqları üzərinə qoyun.
İndi karkas doldurulmalıdır: hazırlanmış tərəvəz qarışığı ilə sazan qarnını sıx bir şəkildə doldurun. Doldurma qalırsa, bütün kalıbın üzərinə yaydırın.
Hazırlanmış limon dilimlərini karkasın üstündəki hissələrə qoyun və kartof dilimlərini balığın ətrafına yayın. Rəngli bolqar bibər üzüklərini kartofun üstünə qoyun.
Yeməyi 170 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Balıq 1 saat bişəcək. Qeyri-adi tərəvəz, göyərti və limon ətri ilə xırtıldayan qabıqlı isti balıqlara xidmət edin.
Odessa tərzində doldurulmuş balıq: klassik bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 1 çavdar levizi və ya gavru karkası;
- 2 ədəd. duzlu xiyar;
- 2 soğan;
- 2 yerkökü;
- 220 ml xama;
- 55 q kərə yağı;
- 2 osh qaşığı. irmik qaşıqları;
- 90 g işlənmiş pendir;
- 1 toyuq yumurtası;
- 45 g şüyüd;
- 1 dəfnə yarpağı;
- duz;
- balıq üçün ədviyyat;
- 3 ədəd bibər noxudu;
- 5 qara bibər.
Balığın başını diqqətlə kəsin ki, qarın bütöv qalsın. Kəskin bir bıçaqdan istifadə edərək dərini seyr edin, diqqətlə ətdən ayırın. Dərini corab kimi çevirin.
Fileleri toxumdan ayırın. Pendir doğrayın. Balıq filetosunu bir ət dəyirmanında pendir ilə sürüşdürün. Soğanı incə doğrayın və qiymə ilə qarışdırın. Oradakı yumurtanı çırpın. İrmik, duz və istiot əlavə edin. Doldurmağı yaxşıca qarışdırın.
Balığın dərisini çox doldurmadan onunla doldurun, bişirmə zamanı karkas partlamaz. Balıq sümüklərini bir qazana qoyun. Yerkökü yuyun, soyun və dilimlərə kəsin, toxumların üstünə qoyun. Soğanı yarım üzüklərə kəsin və yerkökü üzərinə qoyun.
Doldurulmuş balıqları bütün bu yastığın üstünə qoyun. Üzərinə bir qat tərəvəz örtün, üzərinə kərə yağı əlavə edin və üzərinə qaynar su tökün. Balıq ortaya qədər suda olmalıdır. Yeməyi duzla düzəldin, bütün bibərləri və dəfnə yarpaqlarını əlavə edin. Tencereyi qapaqla bağlayın və sobada 180 ° C-də 30 dəqiqə bişirin.
Sos üçün xiyarları incə bir sürtgəcdən keçirin, şüyüd doğrayın, hər şeyi birləşdirin, xama tökün və qarışdırın. Balıq sobadan çıxarıldıqdan sonra yaranan sousu üzərinə tökün.
Pendir ilə doldurulmuş çəhrayı qızılbalıq
Sizə lazım olacaq:
- 1 orta ölçülü çəhrayı somon karkası;
- 5 toyuq yumurtası;
- 110 ml süd;
- 3 pomidor;
- 230 q sərt pendir;
- duz, şəkər, ədviyyat;
- zeytun yağı.
Balığı hazırlayın. Dəriyə zərər vermədən onurğanı və böyük sümükləri çıxarın. Karkası hər tərəfdən kərə yağı ilə yaxşıca yağlayın, duz edin və şəkərlə çiləyin. Balıqları bir torbaya qoyun və soyuducuda 2 saat saxlayın.
Yumurtaları südün içinə çırpın, ədviyyat əlavə edin və çalın. Qarışığı yağlanmış bir tavaya tökün və bişirin. Bir omlet edin. Doldurma üçün dilim pendir və pomidor. Balığı çıxarın, cəsədi açın. Bir tərəfə omlet, digər tərəfə pendir qoyun. Pendiri pomidorla örtün.
Karkası bağlayın və kəsiyi ağ iplə tikin. Balıqları yaxşıca folqa ilə sarın və 185 ° C temperaturda sobada bişirin. Pişirmə müddəti 30-35 dəqiqədir.
Şənliklə doldurulmuş qırmızı balıq resepti
Bu resept üçün çörək bişirmə təbəqəsinə çapraz yerləşəcək qədər böyük karkas seçin.
Sizə lazım olacaq:
- 1 böyük qırmızı balıq leşi (alabalıq, qızıl balıq);
- 2 soğan başı;
- 160 q donuz yağı;
- 210 g şampinon;
- 2 yerkökü;
- 45 g göyərti;
- duz, balıq ədviyyatı və dadına görə istiot.
Göbələkləri yuyun və qaynatın. 1 soğan və yerkökü soyun və doğrayın. Balığı hazırlayın. Karkası təmizləyin, başını çıxarın və dərisini çıxarın ki, zərər görməsin.
Əti sümüklərdən ayırın və göbələk və yerkökü ilə birlikdə bir ət dəyirmanı ilə bükün. Sonra pastırmanı soğanla eyni şəkildə bükün. Hər şeyi qarışdırın, dadına görə duz və digər ədviyyatlar əlavə edin. Otları yuyun və doğrayın. Kıyılmış ətə əlavə edin, orada yumurtanı çırpın. Doldurmağı yaxşıca qarışdırın.
İçliyi dəriyə qoyun və üstünə kərə yağı ilə fırçalayın. Karkası bir qaba qoyun və folqa ilə örtün. Doldurulmuş balığı 190 ° C-yə qədər qızdırılan sobada 1 saat bişirin.
Pirinçlə Doldurulmuş Bişmiş Balıq: Sadə Evdə hazırlanan resept
Doldurulmuş balıqların bu versiyası dostlarınız və ailənizlə birlikdə nahar etmək üçün idealdır.
Sizə lazım olacaq:
- 1700 qram balıq cəmdəkləri;
- 320 qram uzun dənli düyü;
- 1 soğan;
- mayonez;
- duz və ədviyyat.
Balıqları tərəzidən yuyun və təmizləyin, karkasın uzununa kəsin, səpin və ədviyyat və duz ilə ovuşdurun. Düyünü yarım bişənə qədər bişirin. Soğanı soyun, doğrayın və qızarana qədər qovurun. Qızartmağı düyü, duz ilə birləşdirin və ədviyyatlarla doldurun, yaxşıca qarışdırın.
Doldurmağı karkasın içinə qoyun, balıqları yağlanmış bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Doldurma qalırsa, karkasın yanına qoyun. Balığın üstünü mayonez ilə yağlayın və sobada 1 saat bişirin. Fırın 180 ° C-yə qədər qızdırılmalıdır.
Fırında bişmiş skumbriya
Şirəli yağlı uskumru çörək bişirmək və doldurmaq üçün idealdır. Ucuz balıq növləri arasında əsas üstünlüyü az sümüyə sahib olmasıdır.
Sizə lazım olacaq:
- 1 skumbriya karkası;
- 100 q şüyüd, cəfəri;
- 150 q göbələk;
- 4-5 kartof kök yumruları;
- 1 limon;
- 2 soğan;
- 1 kök;
- dadına görə duz, istiot, balıq ədviyyatları;
- 2 diş sarımsaq.
Fırında skumbriya bişirmə prosesi
Balıq cəsədini hazırlayın. Skumbriya üzərindəki bağırsaqları və solungaçları götürün, hərtərəfli yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Karkasın içinə və xaricinə duz, istiot və balıq ədviyyatları səpin. Skumbriya bir müddət marinat üçün buraxın.
Soğanı nazik yarım halqalara kəsin və yumşalana qədər bitki yağı içərisindəki bir tavada saxlayın. Yerkökü soyun və qaba bir sürtgəcdən keçirin, tavadakı soğanlara göndərin.
Qızartmağı duz edin və yerkökü yarım bişənə qədər bişirin, rəngi biraz dəyişəcək. İstəsəniz, doldurulma içərisinə qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz. Kartofları soyun və incə dilimlərə uzununa kəsin. Limonu yarısından suyu sıxın və qalan yarısını nazik yarım dairələrə kəsin.
Folqa 2 qat qatlayın və skumbriya üzərinə qoyun. Skumbriya bişmiş içliklə doldurulur. Əvvəlcə qovurulmuş tərəvəzlərin yarısını düzün, sonra bir neçə limon dilimini düzün və tərəvəzlərin qalan hissəsini düzün.
1 kaşığı karkasın solungaç örtüklərinin altına qoyun. suyun balıqdan tökülməməsi üçün bir qaşıq qızartma. Skumbriya kənarlarına dilimlənmiş kartof, bütün göbələk və qalan limon qoyun. Kartof və göbələklərə duz, istiot əlavə edin, bitki yağı ilə səpin.
2 çay qaşığı qoyaraq skumbriya üzərinə limon suyu tökün. sous üçün meyvə suyu. Folqa kənarlarını möhürləyin və bir qaba qoyun. Çörək qabını 25 dəqiqə 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun.
Sarımsaq sousunu hazırlayın: sarımsağı bitki yağı içərisinə sıxın, doğranmış şüyüd və qalan limon suyunu əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Sarımsaq sousunu isti bişmiş balıqların üzərinə tökün və dərhal xidmət edin.
