Fırında bişmiş qırmızı balıq həm ailə yeməyi, həm də bayram ziyafəti üçün idealdır. Bu növ balıqlarda yağ turşuları, vitaminlər, zülal çoxdur və ürək-damar sistemi üçün faydalıdır. Bişmiş halda istehlak edildikdə, qanda xolesterol səviyyəsi azalır.
Fırında bişmiş qırmızı balıqlar, mürəkkəb gurmelerə də xoş olacaq. Bir çox cəhətdən bişirilə bilər, amma həmişə yaxşı dad verir. Qırmızı balıq A, E, PP, D vitaminləri ilə yanaşı fosfor, manqan, dəmir, sink və digər iz elementləri ilə zəngindir. Əksər növlərdə yağ çoxdur. Belə balıqlarda qiymətli trigliseridlər və yağ turşuları var.
Qızıl balıqlar, alabalıq, qızıl balıq, çum qızılbalığı, sockeye somon, çəhrayı somon bişirmək üçün idealdır. Ancaq bəzi növlər yalnız duz və ədviyyatla bişirilə bilər. Balığın artan yağ tərkibi onun əsasında hazırlanmış yeməkləri şirəli və qidalı edir.
Fırında bişmiş bütün qırmızı balıq
Böyük qırmızı balıqlardan möhtəşəm və inanılmaz dadlı bir yemək hazırlana bilər. Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:
- 2-2, 5 kq qırmızı balıq;
- 200 ml maye xama (yağ tərkibi 15%);
- 6 toyuq yumurtası;
- 1/2 limon suyu;
- çörək qırıntıları;
- 3 xörək qaşığı əlavə zeytun yağı;
- 20 q kərə yağı;
- duz, göyərti (1 böyük dəstə), ədviyyat.
- 1 osh qaşığı. l balzamik sirkə.
Balıqları bişirmədən əvvəl hazırlayın. Tərəzi bıçaqla təmizləyin, solungaç üzgəclərinin dərhal altında kəsiklər düzəldin və başını çıxarın. Qarın boşluğunu kəsin və bıçaqla quyruq üzgəcinin yanında içəri də çıxarın. Qarın boşluğuna xüsusi diqqət yetirərək soyuq suyun altında balıqları çox yaxşı yuyun. İçində qan laxtası və daxili orqan olmamalıdır. Karkasın üst hissəsində ədviyyat və sousla yaxşı doymuş olması üçün uzununa kəsiklər edə bilərsiniz.
Balıq çox böyük deyilsə, əvvəl tərəzidən təmizləyin və solungaçları götürün. Xüsusi kulinariya qayçı ilə solungaçları kəsmək rahatdır.
Toyuq yumurtalarını bişirin, sarısını ayırın və çəngəllə əzin və ya incə sürtün. Rəndələnmiş yumurtaları təxminlə, kərə yağı, balzamik sirkə, çörək qırıntıları ilə qarışdırın. Sos kifayət qədər maye olmalıdır.
Hazırlanmış qırmızı balığı duz, ədviyyatla sürtün, zeytun yağı və limon suyuna səpin. Parşömen kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına qoyun, sousun üzərinə tökün.
180 ° C temperaturda bir qabın bişirilməsi üçün optimal vaxt 40-50 dəqiqədir. Pişirmə müddəti balığın ölçüsündən asılıdır.
Xidmət edərkən yeməyi doğranmış otlarla səpmək olar. İsti bişmiş balığın dadları daha yaxşıdır, buna görə bişdikdən dərhal sonra xidmət etmək yaxşıdır. Yeməyi limon dilimləri ilə bəzəyə və ayrıca xama sousu və ya ağ sous hazırlaya bilərsiniz.
Folqa bişmiş balıq
Soğan və limonlu balıq
Folqa bişəndə qırmızı balıq çox dadlı və şirəli olur. İkinci kursu hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq təzə qırmızı balıq (qızıl balıq, çum qızılbalığı, alabalıq);
- 1 kiçik limon;
- 2 soğan;
- bir az duz;
- ədviyyat;
- göyərti (1/2 dəstə).
Balıqları kiçik tərəzidən çox diqqətlə soyun. Bir bıçaq və ya xüsusi bir cihaz istifadə edə bilərsiniz. Sonra başı, bütün üzgəcləri, bağırsaqları çıxarın, əgər balıq bağırılmayıbsa və leşini çox yaxşı yuyun. Karkasın kiçik hissələrini kəsin. Parçaların optimal qalınlığı 1, 5-2 sm-dir. Balıqları duzlayın, bibər qarışığı və ya xüsusi bir ədviyyat ilə çiləyin. İtalyan otlarının qarışığı belə bir yeməyi hazırlamaq üçün idealdır.
Xarici qabıqdan soğanı soyun, kifayət qədər incə halqalara kəsin. Kiçik limonu incə dilimlərə kəsin. Çörək qabına bir təbəqə folqa qoyun və üzərinə qat-qat nazik dilim limon və soğan qoyun. Balıq parçalarını üstünə səliqəli qoyun və limon və soğan təbəqələri ilə örtün. Folqa bükün ki, bütün təbəqələri tamamilə örtsün və yemək zamanı suyu sızmasın. 200 ° C temperaturda bir qabın bişirilməsi üçün optimal vaxt 30-40 dəqiqədir. Fırını bişmədən 5 dəqiqə əvvəl aça bilər və folqa yumşaq bir şəkildə aça bilər, sonra bişməyə davam edə bilərsiniz. Üst hissənin bir az qəhvəyi olması üçün bu lazımdır.
Kuşkonmazla bişmiş balıqlar
Orijinal bir yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 400 g təzə qırmızı balıq filesi;
- 800 g qulançar, təzə və ya dondurulmuş;
- 4 diş sarımsaq;
- bir az duz, dadmaq üçün ədviyyat;
- yaşıllıq dalları;
- 1 böyük limon;
- zeytun yağı.
Bu reseptə görə balıq bişirmək üçün həm qırmızı balıqların yağlı növləri (qızıl balıq, qızıl balıq), həm də daha çox pəhriz olanları (çəhrayı qızıl balıq, alabalıq) uyğundur. Fileni yumşaq bir şəkildə hissələrə bölün, sonra duz edin, ədviyyatlara səpin və 10 dəqiqə dəmləyin.
Kuşkonmazı çox incə doğrayın. Limonu incə dilimlərə kəsin. Çörək folqasından 6 kvadrat kəsin, ölçülərini hesablayın ki, folqa hissəciklənmiş balıq parçalarını tamamilə örtsün. Folqa bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun və qulançarın hər kvadratına, daha sonra balıq filesi qoyun. Sarımsağı soyun, xüsusi bir presdən keçirin və zeytun yağı ilə yaxşıca qarışdırın, sonra çıxan qarışıqla balığı yağlayın.
Fileyin üzərinə nazik dilim dilimləri qoyun. Hər bir limon dairəsinə bir ot otu qoyun. Bunun üçün rozmarin, şüyüd, cəfəri uyğun gəlir.
Zərflərin əldə edilməsi üçün folqa bükün. 180 ° C temperaturda bir yeməyi bişirmək üçün optimal vaxt 20 dəqiqədir. Balığa qulançar və isti limonla xidmət edin. Doğrudan folqa içərisindəki lövhələrə düzəldə bilərsiniz.
Pendir qabığının altındakı qırmızı balıq
Xırtıldayan qabıq bişmiş qırmızı balığa daha zəngin bir ləzzət verir. Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 500 q somon filesi;
- 30-50 q çörək qırıntıları;
- 50 q sərt pendir (parmesan);
- 2 osh qaşığı. l zeytun yağı (soyuq preslənmiş);
- bir çimdik duz, istiot;
- 1/2 kiçik limon;
- göyərti (1/2 dəstə).
Somon filetosunu bıçaqla səliqəli hissələrə bölün. Balığı, bibəri yaxşı duz edin və bir xəmir qabına qoyun. Çörək qabını əvvəlcədən perqament və ya folqa ilə örtün.
Limondan suyu sıxın və ləzzəti incə sürtün. Parmesanı qaba bir sürtgəcdən keçirin. Yaşılları durulayın, qurudun və incə doğrayın.
Bir qabda zeytun yağını, həmçinin limon suyunu, rəndələnmiş ləzzəti, çörək qırıntılarını, pendiri qarışdırın. Qarışığı azca duz edin və bir az bibər əlavə edin. Adi qara bibərdən yox, ağ bibərdən istifadə edə bilərsiniz. Dadmaq üçün qırmızı balıq ilə yaxşı gedir. Qatı bir sous etmək üçün bütün maddələri qarışdırın. Balıq parçaları üzərinə qalın sousu yaydırın. Yeməyi 200 ° C-də 15 dəqiqə bişirin.
Bir "xəz palto" altında bişmiş qırmızı balıq
Qırmızı balıq tərəvəzli "xəz palto" altında bişirilə bilər. Bu yemək çox dadlı və doyurucu olur. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 700 qr qırmızı balıq filesi (alabalıq, chum somon, çəhrayı somon);
- 500 qr orta ölçülü kartof kök yumruları;
- 2 böyük yerkökü;
- 2 orta ölçülü soğan;
- 50 ml orta yağlı mayonez;
- 50 ml xama% 15 yağ;
- bibər və duz.
Dərini balıq filetosundan çıxarın, sonra hissələrə bölün. Parçaları əvvəllər folqa ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə qoyun. Balığa duz və istiot əlavə edin.
Kartof və yerkökü soyun. Kartof kök yumrularını nazik dilimlərə kəsin. Yerkökünü qaba sürtmək yaxşıdır. Soğanı soyun və incə halqalara kəsin.
Sos hazırlamaq üçün mayonez və xama qarışdırın. Buna bir az doğranmış göyərti əlavə edə bilərsiniz. Balıq parçalarının üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü qoyun və üzərinə sousun yarısını duz edin. Sonra kartof və soğan kupalarını qoyun, qalan sousu, duzu tökün. Yeməyi 180 ° C-də 45 dəqiqə bişirin.
Xəmirdə bişmiş balıq
Qırmızı balıq xəmirdə bişirildiyi təqdirdə xüsusilə şirəli və dadlı olur. Yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq somon və ya qızıl balıq (soyudulmuş fileto);
- 500-600 q buğda unu;
- 4 böyük toyuq yumurtası;
- 1 böyük limon;
- su;
- şüyüd və ya cəfəri (1/2 dəstə);
- dadmaq üçün bibər, duz.
Duz filesi və istiot bir az. Limonu incə dilimlərə kəsin. Bunun üçün dairələri demək olar ki, şəffaf etmək üçün xüsusi bir parçalayıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
Toyuq yumurtalarını yavaşca döyün. Bir kasa yumurta üzərinə bir çimdik duz əlavə edin, su tökün, un əlavə edin və xəmir yoğurun. Çox sərin olmalıdır. Xəmirdən bir top düzəldin, diqqətlə folqa ilə sarın və soyuducuya 1 saat qoyun. Bundan sonra xəmiri yaydırın, bir bişirmə təbəqəsinə qoyun. Qırmızı balıq filetosunu hissələrə bölmədən xəmirin üzərinə qoyun. Balıqların üzərinə bir sıra limon dairələri qoyun və xəmirin kənarlarını bükün ki, balıq və limon tamamilə örtülsün.
Yeməyi 30-40 dəqiqə sobanın 200 ° C temperaturunda bişirin, hazırlanmış balığı bişmiş xəmirin içinə böyük bir boşqabın üstünə qoyun, üst qabığını diqqətlə kəsin, doğranmış təzə göyərti ilə səpin və süfrəyə verin.
Tərəvəz və pendirlə bişmiş qırmızı balıq
Sağlam bir pəhriz üçün tərəvəz ilə bişmiş balıq kimi bir yemək əladır. Tərəvəzlər somon, alabalıq, çəhrayı qızılbalıq dadını yaxşı tamamlayır. Orijinal bir nahar hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 1 kq qırmızı balıq filesi;
- 50-70 g xama (% 15 yağ);
- 1 böyük yerkökü;
- 1 böyük soğan;
- 2 yetişmiş sıx pomidor;
- 50-100 q sərt pendir;
- dadına görə bibər və duz.
Balıq filetosunu yaxşıca yuyun. Dərini çıxarmaq lazım deyil, çünki balığı bir yerdə saxlayır və istilik müalicəsi zamanı qaynamasının qarşısını alır. Kəskin bıçaqla filetoları hissələrə ayırın, duz əlavə edin və bir bişirmə qabına və ya tepsiyə qoyun. Əvvəlcədən qabları günəbaxan və ya kərə yağı ilə yağlamaq daha yaxşıdır.
Kökləri kəskin bıçaqla soyun. Soğanı soyun. Yerkökü çox incə bir sürtgəcdə yumşaq bir şəkildə sürtün, soğanları diqqətlə incə halqalara kəsin. Tərəvəzləri bitki yağında 1-2 dəqiqə sote edin. Soğan biraz qızardılmalıdır. Pomidorları yuyun, sərt dibini çıxarın və orta qalın dilimlərə kəsin.
Hazırlanmış balıq filesi dilimlərinə yumşaq bir şəkildə pomidor dairələrini, sonra da qızardılmış tərəvəz və duz qoyun, üzərinə qara bibər və ya dadına görə hər hansı bir ədviyyat səpin. Sərt pendir sürtgəcdən keçirin və balıq və tərəvəzlərin üzərinə səpin. Yeməyə şirəsi əlavə etmək üçün əlavə olaraq tərəvəzləri tərəvəzlə, xama ilə pendir yağlaya bilərsiniz. Bu reseptdə mayonez istifadə etməmək yaxşıdır. Bişirildikdə sağlamlığa zərərli trans yağları istehsal olunur.
180 ° C-də optimal bişirmə müddəti 30-40 dəqiqədir.
Qaymaqlı sousda bişmiş qırmızı balıq
Kremli sous qırmızı balığın dadını uğurla tamamlayır və ona şirəli və incəlik verir. Belə ləzzətli bir yemək hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 800 qr qırmızı balıq filesi;
- 1 litr qaymaq (% 33 yağ);
- bir dəstə təzə göyərti;
- 3 toyuq yumurtası;
- 1 osh qaşığı isti xardal;
- 1 böyük limon;
- qara bibər, duz.
Balıq filetosunu hərtərəfli yuyun, sonra bir kağız dəsmal ilə qurutun və bir qazana və ya digər odadavamlı yeməyə qoyun, dərini tərsinə qoyun. Balığa duz, istiot və ya ədviyyat əlavə edin. Çox miqdarda ədviyyat istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki qırmızı balıq və sousun zəngin dadını aşa bilərlər.
Toyuq yumurtasını bişirin, diqqətlə qaynadılmış sarısını ayırın və çəngəldən istifadə edərək xardal ilə üyüdün. Limonu incə bir sürtgəcdən keçirərək ləzzəti çıxarın. Bir qabda ayrı qaymaq, limon qabığı, xardal ilə sarısı, doğranmış təzə otlar (şüyüd, cəfəri), duza yaxşıca qarışdırın. Tərkibləri qarışdırmaq üçün bir qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz, lakin minimum sürətlə.
Bir soba qabındakı balığın üzərinə sousu tökün. 180 ° C-də optimal bişirmə müddəti 30 dəqiqədir.
