Şurpa kimi inanılmaz aromatik və çox dadlı quzu şorbasının hazırlanması olduqca sadədir. Bunun üçün xüsusi bacarıq tələb olunmur. Bu yemək çox miqdarda şüyüd və cilantro əlavə edilərək kök quyruqlu quzu istifadə etdikdə ən dadlı olur.
Tərkibi:
- 1 kq quzu boynu;
- 1 yetişmiş bolqar bibəri (qırmızı);
- ¼ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər;
- Hər biri 10 q cəfəri, şüyüd və kişniş;
- 200 g kartof kök yumruları;
- 4 sarımsaq;
- 100 q soğan;
- 40 g tomat pastası (və ya 2 böyük, yetişmiş pomidor);
- 1 çay qaşığı duz
- 250 q yerkökü;
- 60 g inək yağı;
- ¼ çay qaşığı çili tozu.
Hazırlanması:
- Əti hərtərəfli yaxalayın və iti bıçaqla xırda hissələrə bölün. Qızardılmış sobaya bir qızartma qab qoyulur. İstiləndikdən sonra qoyunun içinə qoyulur. Ətin maksimum istilikdə bir az qızardılması lazımdır, buna əlavə yağ əlavə etmək lazım deyil.
- Şurpa hazırlamaq üçün kifayət qədər böyük bir tavaya ehtiyacınız var. İçərisinə 3 və ya 3,5 litr təmiz su tökün və isti sobanın üstünə qoyun. Su qaynadıqdan sonra hazırlanmış quzu içərisinə endirmək lazımdır.
- Soğan soyulmalı və yaxşıca yuyulmalıdır. Yerkökünün də soyulması və yuyulması lazımdır. Sonra hazırlanmış kök tərəvəzləri bir qazana batırılmalıdır (kəsilmədən). Şorba bir neçə saat bişdikdən sonra tərəvəzlər qazandan çıxarılmalıdır.
- Qalan yerkökü də soyulur, yaxşıca yuyulur və kifayət qədər böyük parçalara kəsilir. Sonra hazırlanmış şurpa tökülməlidir. 10 dəqiqədən sonra qabığının əvvəllər çıxarıldığı kartof kök yumruları ora göndərilməlidir, yuyulur və böyük parçalara kəsilir.
- Bolqar bibəri üçün sapı və testisləri götürməlisiniz. Yuyun və kifayət qədər böyük zolaqlar şəklində kəsin, bu da qalan maddələrlə birlikdə qazana əlavə olunmalıdır.
- İnək yağı isti tavaya qoyun. Sonra tomat pastası və ya incə doğranmış pomidorları ora qoyun. Daha sonra sarımsaq qərənfilləri əlavə olunur, soyulmalı, yaxalanmalı və kiçik kublara kəsilməlidir.
- Qızardılmış pomidor qarışığını bir şurpa qoyun, üzərinə bibər (qara və çili) və duz əlavə edin. Yemək hazır olduqdan sonra əvvəlcədən yuyulub incə doğranmış təzə, ətirli otlar (kişniş, şüyüd, cəfəri) tökülür.
