Shurpa, tərəvəzli şərq qoyun əti yeməyidir. Tərəvəz və ətin bişirildiyi ətirli, zəngin bir bulyondur. İkincisi, masada şurpa xidmət edərkən, bir qarnir kimi çıxış edir. Bulyon, tərəvəz və ət həmişə ayrı-ayrı, fərqli yeməklərdə verilir. Xüsusilə dadlı şurpa odun üstündə bir qazanda bişirildikdə əldə edilir. Bu vəziyyətdə, qeyri-adi dərəcədə ətirli və həssas çıxır.
Vacibdir
-
- Beş litrlik qazan üçün:
- 1 kq təzə quzu;
- 100 yağ quyruğu yağı;
- 1 kq soğan;
- 4 orta yerkökü;
- 2 patlıcan;
- 500 g təzə pomidor;
- 1 kq kartof;
- 4 bolqar bibəri;
- 5 litr su;
- Dəfnə yarpağı
- göyərti
- duz
- qara bibər;
- ədviyyat - zira
- zirk
- torpaq keşniş.
- Şoraba üçün:
- 500 q sirkə;
- 500 q su;
- şəkər
- dadmaq üçün duz.
Təlimat
Addım 1
Bir qazan hazırlayın, odun üstünə asın və içindəki yağ quyruq yağını əridin.
Addım 2
Quzu durulayın və orta hissələrə kəsin. Əti ədviyyatlarla odun üstündə qabığa qədər qovurun. Bu 20 dəqiqə çəkəcək. Quzu parçalarını qazandan çıxarın. Şurpa üçün qoçun onurğa hissəsini götürmək lazımdır.
Addım 3
Bütün yerkökü və soğanın yalnız yarısını xırda kublar halında kəsin və yumşalana qədər yağ quyruğu yağı olan bir qazanda qızartın. Qızardılmış quzu qazana qaytarın.
Addım 4
Doğranmış pomidor, badımcan və bolqar bibəri əlavə edib bişməyə davam edin.
Addım 5
Bir soğan sarğı hazırlayın. Bunu etmək üçün soğanın qalan yarısını uzun, incə zolaqlar şəklində doğrayın, duzlayın, qarışdırın. Soğanı əllərinizlə güclü bir şəkildə sıxın və şoraba ilə örtün: su, şəkər və sirkəni qarışdırın. Turşu soğan şurpanın vacib bir hissəsidir. Yüngül bir turşu verəcək və yağ quyruq yağ qatını parçalayacaqdır.
Addım 6
Qazana su tökün və şurpa təxminən iki saat qapağın altında bişirin. İlk dəfə qaynadarkən köpüyü çıxarın. Torpaq atəşinin ətrafındakı yanğın kiçik olmalıdır. Yeməyin sonunda qaba doğranmış kartof, istiot və dəfnə yarpaqları əlavə edin. Kartof tam bişənə qədər 20 dəqiqə daha bişirin. Zövqünüzə görə duz edin. Son razılaşma ədviyyat olacaq - xurma içərisinə sürtülən bir çimdik kimyon, bir neçə reyhan yarpağı, bir az üyüdülmüş keşniş.
Addım 7
Bişmiş şurpa masaya aşağıdakı kimi verin: suyu qablara tökün, ət və tərəvəzləri ayrı-ayrı boşqablara qoyun. Bu yeməklə duzlu soğan verdiyinizə əmin olun. Doğrudan bulyon qabına əlavə edilməli və incə doğranmış otlarla səpilməlidir.
