Keçən əsrin əvvəllərində meyvə, tərəvəz, ət və giləmeyvə yığımının ənənəvi üsulları duzlama, qaynama, qurutma və siqaret çəkmə idi. Bu gün soyuducu sənayesi öz tənzimləmələrini etdi. Bütün yeməklər dondurula bilər. Dondurma prosesi zamanı yeməyi pozmamaq üçün bu, bütün qaydalara uyğun olaraq edilməlidir.
Giləmeyvələri, meyvələri, göbələkləri və tərəvəzləri dondurmaq üçün yalnız görünən ziyanı olmayan bütün qidaları seçin. Kəsilmiş tərəvəz və meyvələri fərqli bir şəkildə emal edin. Yalnız yetişmiş yeməyi dondurmaq məsləhətdir.
Dondurma prosedurundan əvvəl tərəvəzlər, meyvələr və meyvələr axan suyun altında yaxalanmalı və quru bir dəsmalın üzərinə yayılmalıdır. Quru olduqda, onları emal etməyə başlaya bilərsiniz.
Yeyilməyən bütün hissələri qidadan çıxarın, quyruqlarını kəsin. Çox böyük nümunələr eyni anda donması üçün bir neçə hissəyə bölünə bilər. Dondurucuda yerdən qənaət etmək üçün yeməyi ağartmaq olar.
Meyvələri və ya göbələkləri bir tepsiyə qoyun və ya hər birinə 600-800 qramdan çox qoya biləcəyiniz plastik torbalarda paylayın. Topda meyvələri dondurmaq və sərtləşdikdən sonra torbaya tökün. Dondurucu ən yüksək temperatur rejiminə gətirilməlidir. Dondurucunun az gücü ilə məhsullar qeyri-bərabər dondurulacaq və 2 aydan çox olmayan müddətdə (-18 dərəcə yüksək gücdə - 12 aya qədər) saxlanıla bilər.
Əksinə, dondurmadan əvvəl ət, balıq və ya toyuq yuymağa dəyməz. Dondurma üçün balıq və əti 500-600 qr olan paketlərə bölün, bütün quş yaxşı dondurulub. Dondurmadan əvvəl balıqlar bağırılmaya bilər, amma qabıqları balıqdan təmizləmək məsləhətdir.
Unutmayın, soyuq məhsulu qoruyur, ancaq məhsulların dadını və keyfiyyətini yaxşılaşdırmır və bəzən onu azaldır (xurma və dondurma istisna olmaqla). Məsələn, bir az aşınmış ət parçası və ya kəsilmiş meyvə daha yaxşı dad alır və dondurucuda yaxşılaşmayacaq.
Və ən əsası, sürətlə dondurmaq lazımdır. Soyuğa yavaş məruz qaldıqda, məhsulun tərkibində böyük buz kristalları əmələ gəlir, toxumasını cıraraq sulu hala gətirir. Bu, buzdan sonra məhsulun bütün suyunu itirəcəyini və qastronomik xüsusiyyətlərinin azalacağını göstərir.
