Buğda dünyanın hər yerində ən çox yayılmış taxıl məhsuludur. Müasir dünyada bu bitkinin mindən çox növü bilinir. Botaniklər onları iki böyük qrupa bölürlər: qatı və yumşaq buğda. Bənzərliyə baxmayaraq, bu növlərin bir çox fərqli xüsusiyyəti var.
Yumşaq və sərt buğdanın böyüdüyü yer
İnsanlar ölkəmizdəki buğda haqqında danışanda tam olaraq onun yumşaq sortlarını nəzərdə tuturlar (Rusiyada yetişdirilən buğda sayının 95% -ni təşkil edirlər). Nəmli bir iqlim bitkilərin yumşaq növləri üçün əlverişlidir, buna görə də bu taxıl Avstraliyada, Qərbi Avropada, Rusiya Federasiyasında və digər MDB ölkələrində yaygındır. Sərt növlər daha quru, kontinental bir iqlimi üstün tuturlar. Argentina, Kanada, Amerika Birləşmiş Ştatları, Şimali Afrika və Asiyanın bir çox bölgəsində yetişdirilir.
Çeşidlər arasındakı əsas fərq nədir
Hər şeydən əvvəl, sərt və yumşaq buğda sortları qulaqların görünüşü və dənələrin özləri ilə fərqlənir. Yumşaq buğdanın bütün uzunluğu boyunca boş olan incə divarlı samanları var. Sərt sortların isə qalın divarlı bir sapı var. Yumşaq buğda dənələri yeməli, şüşəli və ya yarı şüşəli bir tutarlılığa malikdir. Alt rənglərə görə rəngləri ağdan tünd qırmızıya qədər dəyişə bilər. Sərt sortlar sarımtıl və ya qəhvəyi bir rəngə sahib olan daha sərt və incə bir dənə ilə xarakterizə olunur.
Yumşaq buğdanın tərkibindəki nişasta hissəcikləri daha böyük və yumşaqdır, buna görə unları xırdalanmış və nazik olur, mayeni zəif qəbul edir. Bundan əlavə, bu cür un sürətlə sərtləşməyə meyllidir, buna görə də çörək bişirmək və müxtəlif qənnadı məmulatları istehsalında istifadə etmək adətlidir. Qatı buğda dənələrindəki nişasta daxilolmaları sərt və kiçikdir. Onlardan hazırlanmış un incə dənəli bir quruluşa malikdir və yüksək miqdarda özü ilə xarakterizə olunur. Suyu yaxşı çəkə bilir və uzun müddət sərtləşə bilməz. Durum buğda unundan əsasən makaron istehsalında istifadə olunur.
Hansı daha sağlamdır: bərk və ya yumşaq buğda?
Həm sərt, həm də yumşaq buğda sortlarında kifayət qədər miqdarda protein, kompleks karbohidrat və yağ var. Hər iki növ də efir yağları, fruktoza, A, C, E, F, PP vitaminləri, kalsium, fosfor, brom, dəmir və digər faydalı maddələrlə zəngindir. Bununla birlikdə, buğda unu məhsulları daha çox bitki zülalı, lif və mineral ehtiva etdiyi üçün daha sağlam hesab olunur. Bundan əlavə, qatı undan hazırlanan makaron bişirmə prosesi zamanı şəklini daha yaxşı saxlayır. Rusiya standartlarına görə, sərt unlu makaron "Qrup A", yumşaq unlu makaron isə "Qrup B" dir. İdxal olunan məhsullarda qatı un qablaşdırmada “vəziyyət” və ya “irmik” sözləri ilə müəyyən edilə bilər.
