Yumşaq buğda sortları qırmızı dənli və ağ dənəlidir. Qərbi Avropa və Avstraliyada zəmanətli nəm olan bölgələrdə yetişdirilir. Quru iqlim və çöllər sərt sortlar üçün əlverişlidir. ABŞ, Kanada, Argentina və Qərbi Asiyanın təbii şərtləri onlar üçün uyğundur.
Təlimat
Addım 1
Minlərlə buğda növü var, lakin əsas iki qrup sərt və yumşaq sortlardır. Hələ qədim zamanlarda, Rumlar və Romalılar bu sortların un istehsalını və keyfiyyətini təsir edən fərqli xüsusiyyətlərini bilirdilər.
Addım 2
Qırmızı dənli yumşaq buğda sortları tünd qırmızıdan sarıya qədər bir rəngə sahibdir, ağ dənəli çeşiddə isə qabıqda piqment yoxdur. Yumşaq buğda sortlarından alınan un daha yumşaq və həssas bir toxumaya malikdir. Daha az gluten ehtiva edir və bu səbəbdən az miqdarda su çəkir. Belə undakı nişasta dənələri yumşaq və böyükdür. Bu xüsusiyyətlərə görə yumşaq buğda unu tercihen çörəkçilik üçün istifadə olunur, belə bir xəmir incə və incə olur. Və qənnadı məmulatları sulu və xoş bir dada sahib çıxır. Ancaq onlar parçalanır və tez bir zamanda köhnəlirlər, buna görə saf şəklində bu çörək çörək hazırlamaq üçün uyğun deyil. Yalnız yumşaq buğdanın yetişdiyi bölgələrdə çörək bişirmək üçün xaricdən gətirilən sərt sortlardan alınan un qarışığı istifadə olunur.
Addım 3
Durum buğda ununda nisbətən yüksək miqdarda özü vardır və nişasta dənələri kiçik və sərtdir. Bu incə una “güclü” deyilir və xəmir yoğurmaq üçün çox su tələb olunur. Durum buğda unu doyurucu, qidalı və ləzzətli çörək hazırlamaq üçün əladır. Sərt buğdanın üyüdülməsi zamanı makaron, əriştə və digər un məhsullarının hazırlanması üçün istifadə olunan dənəvər bir un əldə edilir. Manna buğda emalının yan məhsuludur.
Addım 4
Durum və yumşaq buğda dənələrində çox miqdarda zülal, yağ və karbohidrat var. Orta hesabla 100 qram buğdanın kalori miqdarı təxminən 340 kcaldır. Ayrıca lif, efir yağı, təbii şəkərlər, vitaminlər və iz elementləri var. Kobud un, bağırsaqları təmizləyici təsir göstərən və mədənin mikroflorasına və bütün həzm sisteminə faydalı təsir göstərən liflə zəngindir. Kobud un tez-tez qatı buğdandan hazırlanır.
Addım 5
Hər hansı bir buğda çeşidi B vitaminləri ilə yanaşı A, PP, C, E, F ilə zəngindir, kalsium, kalium, silikon, sodyum, fosfor, flor, dəmir, selenyum - buğdanın zəngin olduğu mikroelementlərin tam siyahısı deyil in. Valin, glutamik turşu, lizin, lötin kimi əsas amin turşuları buğdanın faydalı xüsusiyyətlərinin siyahısını tamamlayır.
