Konyak və votka Rusiyada ən məşhur içkilərdən biridir. Hər ikisi də güclü alkoqollu içkilərdir, lakin fərqli texnologiyalardan və fərqli xammaldan istehsal olunur.
Konyak xüsusi bir texnologiya istifadə edərək xüsusi üzüm sortlarından hazırlanır. Votka buğda alkoqolundan və ya digər taxıl bitkilərinə əsaslanan alkoqoldan hazırlanır. Bu içkilərin hər biri C2H5OH formulu olan bir atomlu alkoqol olan etanola əsaslanır. Etanol istehsal etmə üsulu çoxdan bəri bilinir - karbohidrat tərkibli üzvi məhsulların (meyvələr, giləmeyvələr, nişasta, kartof, düyü, qarğıdalı, buğda, çovdar və s.) Maya və bakteriya təsiri altında fermentasiya edilməsidir..
Konyak spirt
Poitou-Charentes əyalətində olmayan, lakin məhsuluna konyak adlandırmaq hüququ qazanan yeganə istehsalçı Nikolay Şustovdur. 1900 Dünya Sərgisində, kor-koranə dequstasiya edildikdən sonra ona bu hüquq verildi.
Fransanın Poitou-Charentes bölgəsində, məşhur alkoqollu içkiyə adını verən Konyak şəhəri var. Burada konyak resepti yaradıldı və istehsal prosesi başladı. İndi konyakın istehsal oluna biləcəyi ərazi və onun hazırlanması üsulu qanunla qorunur, yəni adi kənd üzümlərini mayalamaq və mayalamaq üçün tərk etmək mümkün deyil və nəticədə meydana çıxan içkiyə konyak deyilə bilər.
Fransanın digər bölgələrində və eyni zamanda dünyanın digər ölkələrində oxşar bir texnologiya ilə istehsal olunan ruhlara, üzüm şərablarının distillə edilməsi ilə əldə olunsalar da, brendi deyilir.
Trebbiano, konyak hazırlamaq üçün istifadə olunan əsas ağ üzümdür. Bu üzüm yüksək turşuluq, yüksək məhsul və xəstəlik müqaviməti ilə xarakterizə olunur. Bəzi digər üzüm sortları da konyak istehsalında istifadə olunur, lakin böyüməsi daha çətindir və müxtəlif xəstəliklərə meyllidir.
Ənənəvi texnologiyaya görə, şərab damıtdıqda "Charentes metodu" iki mərhələdən ibarətdir: "xam alkoqol" əldə etmək və yenidən damıtmaq.
Məhsul yığdıqdan sonra üzüm suyu sıxılır, xüsusi üfüqi preslər istifadə olunur, xüsusiyyəti giləmeyvə toxumlarını əzməmələridir. Sonra şirəsi fermentasiyaya göndərilir. Konyakın istehsal prosesi dövlət tərəfindən o qədər ciddi şəkildə idarə olunur ki, şəkər əlavə etməklə qıcqırmağın qadağan olduğu kimi başqa heç bir presə icazə verilmir.
Fermentasiya edildikdən sonra mayalanmış şirəsi süzülmə və ikiqat distillə keçir və daha sonra palıd çəlləklərinə tökülür və tələb olunan illər ərzində qocalır.
Buğda alkoqol
Votkanın əsasını təşkil edən rektifikasiya olunmuş alkoqol əsasən taxıl, dənli kartof və ya kartof xammalı istehsal olunur. Avropa Birliyində bitki mənşəli hər hansı bir qida xammalı istehsalına icazə verilir. Və keçmiş SSRİ ölkələrində alkoqollu içkilərin istehsalı üçün yalnız taxıl bitkilərinə icazə verilir.
Beləliklə, buğda alkoqolu buğdanın mayalanması ilə əldə edilən düzəldilmiş bir alkoldur. Buğda ilə konyak spirtləri arasındakı fərq budur.
