Hər növ quş ətindən çıxan yumurta tez xarab olur və raf ömrü məhduddur. Yemək məqsədləri üçün nəzərdə tutulmuş su quşlarının (ördək, qaz) yumurtalarının bir həftədən çox olmamaq tövsiyə olunur. Soyuducuda olan toyuq 30 gün, bıldırcın - 60 təhlükəsiz saxlanıla bilər.
Satışa yalnız toyuq və bildirçin yumurtalarına rast gəlinsə də, toyuq, ördək, hinduşka, qazların da yetişdirildiyi evlərdə yumurtaları da yemək üçün istifadə olunur. Əlbətdə ki, toyuq və bıldırcın qoyulmuş yumurta sayında rəqabət edə bilməzlər, ancaq yumurtlama mövsümü zamanı yumurtaların etibarlı saxlanılmasını necə və nə qədər müddətə təmin etmək mümkün olduğunu bilmək lazım gəlir.
Su quşları yumurtalarını saxlama xüsusiyyətləri
Ördəklər, bütün növ su quşları arasında ən yüksək yumurta istehsalına sahibdir. Bununla birlikdə, qaz yumurtaları kimi ördək yumurtaları da çox yağ ehtiva edir və uşaqlar və yaşlılar üçün kontrendikedir ağır yemək hesab olunur. Çox vaxt qida sənayesində yalnız qənnadı istehsalında istifadə olunurlar. Bu yumurtalar digər növ yumurtalardan daha çox Salmonella virusuna yoluxma ehtimalına görə xüsusi qayğıya ehtiyac duyurlar. 100 ° C-dən yüksək temperaturda bişirilən çörək və qənnadı məhsullarında zərərli bakteriyalar tamamilə ləğv edilə bilər.
Mütəxəssislər çiy ördək və qaz yumurtalarını soyuducuda bir həftədən çox saxlamağı məsləhət görürlər. Bu vəziyyətdə onları toyuqdan ayrı yerləşdirmək daha yaxşıdır. Su quşlarının yumurtalarında fərqlənməyən qabığın yüksək məhsuldarlığı və təmizliyi, onların raf ömrünü artırmağa imkan vermir. Optimal saxlama temperaturu (+ 2 ilə + 12 dərəcə arasında nəmlik 85-90%) yumurtaların raf ömrünü də təsir edir, ən kiçik qabıq qüsuru onu əhəmiyyətli dərəcədə azaldır.
Toyuq və bildirçin yumurtalarının son istifadə tarixi
Toyuq yumurtaları bu məhsullar üçün bazarda əsas əmtəə vahidi hesab olunur, buna görə standart, saxlama müddəti, saxlama şərtləri, kateqoriyası və tələbləri GOST - R51074 tərəfindən aydın şəkildə tənzimlənir. Müvafiq şəraitdə bir həftədən çox olmayan müddətdə saxlanılan yumurta pəhriz kimi təsnif edilir. Bu dövrdə satılmayanlara yeməkxanalar deyilir. Yeməkxanalar üçün raf ömrü 25 günlə məhdudlaşır, saxlama temperaturu isə nisbi rütubət% 85-88 ilə 0-20 ° C olmalıdır. Sənaye miqyasında -2-0 temperaturda olan xüsusi soyuducu kameralarda toyuq yumurtasını üç ay saxlamağa icazə verilir. Onlar soyudulmuş olaraq adlandırılacaqdır. Evdəki soyuducuda toyuq yumurtasını 1, 5 aydan çox saxlamasaq yaxşıdır. Yumurtalar çiy halda yeyilirsə, onda onların pəhriz olduğuna əmin olmalısınız. Qaynadılmış yumurtanın qabıqda saxlama müddəti bir həftə içində hesablanır və yumurtalı salat 2-3 gündür.
Bıldırcın yumurtaları salmonella və uzun raf ömrü baxımından ən sağlam, ən təhlükəsiz hesab olunur. Bir soyuducuda onlar 60 günə qədər, otaq temperaturunda isə 30-a qədər qala bilərlər. Bunun səbəbi, zərərli bakteriyaların əmələ gəlməsinin qarşısını alan bildirçin yumurtasında bir maddə - lizozim olmasıdır.
Tövsiyə olunan son tarixə çatdıqda özünüzü necə qoruyacaqsınız
Yenə də hər hansı bir yumurta tez xarab olan məhsullardır və hətta bildirçin mütəxəssisləri onları bir aydan çox soyuducuda saxlamağı məsləhət görmürlər. Çürük deyilsə, bu müddət içərisində olan qabığın məsamələrindən çıxan nəmin əhəmiyyətli bir hissəsini itirdi. Bu yumurtaların çəkisi daha yüngül və faydası azdır.
Yumurtaların yeməli olub olmadığını yoxlamaq üçün sadə bir üsuldan istifadə edə bilərsiniz - suya batırmaq. Tam hüquqlu bir yumurta dibində uzanacaq, uzun müddət saxlansa yüngülcə asılacaq və ya hətta üzəcək. Yumurta üzürsə, onu atmaq daha yaxşıdır. Əvvəlcə yumurtanı bir qaba ayırmağın bir qayda edilməsi lazımdır və yalnız sonra xəmir yoğurmaq və ya omlet etmək üçün ümumi bir qaba göndərmək lazımdır. Saxlama müddəti bitdikdə, yumurtaları sərt qaynadaraq ən azı bir həftə uzada bilərsiniz.
Əlbətdə ki, yumurtalar dəniz və ya xörək duzu və əhəng suyunun hazırlanması üçün qoruyucu bir tərkibdə saxlandıqları təqdirdə 5 aya qədər saxlanıla bilər. Yumurtaların özünəməxsus bir ləzzət alacağına və döyərkən köpük əmələ gətirə bilməyəcəyinə hazır olmalısan.
