Pendir yalnız bir çox yeməklərin, desertlərin və qəlyanaltıların tərkib hissəsi deyil. Bu, şənlik süfrəsini bəzəyə və nəcib şərabın ləzzətini yola salmaqla yanaşı, gözəl bir şirniyyata çevrilə bilən gözəl, aromatik, dadlı bir məhsuldur.
Pendir çeşidi
Mağaza pəncərələrində çox müxtəlif növ pendirlərə rast gəlmək olar. Bunlar mascarpone, ricotta və kəskin olanlar kimi dondurma kremli olanlardır - holland, gouda, parmesan və işlənmişdir. Çeşidlərin hər biri istehsal prosesində öz nüanslarına və nəticədə əhəmiyyətli dad fərqlərinə malikdir.
Yumşaq pendiri sərt pendirdən ayırmaq üçün əsas meyarlar: tutarlılıq, nəm miqdarı, yağ tərkibi, yetişmə müddəti.
Sərt pendir
Bunlar əksər insanlar üçün ən yaygın və tanış pendirlərdir. Mum və ya təbii bir qabıqla örtülmüş sıx, sərt bir quruluşla xarakterizə olunurlar. Sözügedən məhsullar dilimləmə və ya ızgara üçün istifadə olunur. Xüsusiyyətləri çox tez quruyur. Buna görə pendir qabı xidmətə başlamazdan bir neçə dəqiqə əvvəl hazırlanır.
Sərt pendirlərin tərkibində% 50-dən çox maye yoxdur. 10 litr süddən təxminən 1 kq məhsul əldə edilir. Artıq nəmdən qurtulmaq üçün məhsula təzyiq, basma və istiləşmə üsullarından istifadə olunur.
Sərt növlərin fermentləşdirilmiş süd məhsulları uzun müddət - 3 aydan 3 ilə qədər yetişir. Yetişmə müddəti nə qədər qısa olsa, pendirin qiyməti bir o qədər ucuz olur.
Çeddar, Altay, parmesan kimi nəzərdən keçirilən növlərin pendirləri zəngin bir dad və güclü spesifik aroma ilə xarakterizə olunur. Üstəlik, bu məhsullar azaldılmış yağ tərkibinə malikdir - təxminən 50-55%.
Bu cür pendirlərdə zərif küf yetişmir, buna görə küflü sərt pendirlər olduqca nadirdir.
Yumşaq pendirlər
Ümumi təsnifata görə, yumşaq pendirlər qaymaqlı bir tutarlılığa, zərif qaymaqlı dada malik olan və əlavə işlənməyə ehtiyac olmayan məhsullardır, yəni. çəkilmir və əridilmir. Bu pendirlər% 67-ə qədər nəm və çox miqdarda yağ ehtiva etdiyi üçün sendviçə yayılması asandır.
Yumşaq pendirlər praktik olaraq qocalmağa ehtiyac duymur və istehsaldan dərhal sonra yeməyə hazırdırlar. Bəzi növlər qısa müddətə yetişməyə qoyulur. Eyni zamanda, pendir sıx bir qabıqla örtülmüş xaricdən yetişir, ancaq içərisində eyni yumşaq və həssas olaraq qalır.
Küflü yumşaq pendirlərin növləri var.
Bəzi incəliklər
Pendir tez xarab olan bir məhsuldur. Bunu nəzərə alın və uzunmüddətli saxlamağa məruz qoymayın. Ayrıca, pendirlər əla adsorbentdir, buna görə soyuducuda saxlayarkən məhsulu diqqətlə plastik bir torbaya və ya sıx bir qapaqlı bir qaba qoyun. Təzə pendirin qoxusu və dadı xarici çirkləri ehtiva etməməlidir.
