Chanterelles bütün dünyada sevilir. Zərif ləzzəti və möhtəşəm toxuması ilə tanınan bu canlı göbələklərə Avropa və Asiyada, Şimali Amerikada və hətta Himalay dağlarının ətəklərində də rast gəlmək olar. İlk dəfə 18-ci əsrdə kəndli təvazökar mətbəxlərdən aristokratların masalarına gəldilər və bu, Fransada oldu. O vaxtdan bəri chanterelles gurme qidalardan biri hesab olunur. Yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olduqlarını qeyd etmək lazımdır.
Chanterelles, bir çox digər göbələk kimi, əla bir protein və qida lifləri, vitaminlər və minerallar, doymuş və doymamış yağ turşuları mənbəyidir. "Chanterelle" adlanan təbii vitamin və mineral kompleksində aşağıdakılar var:
- sink;
- selenyum;
- kalium;
- mis;
- B qrupu vitaminləri (B1, B6, B9, B12);
- PP vitaminləri;
- vitamin D.
Mantar terapevtləri - demək olar ki, hər hansı bir xəstəliyin göbələklərin köməyi ilə sağalacağına inanan şəfaçılar - antiparazitar bir vasitə kimi chanterelles və qurudulmuş göbələk tozu ilə araq infüzyonunu tövsiyə edirlər. Xülya göbələklərində qurdlara zərərli təsir göstərən bir polisaxarid olan chinomannose var. Bu polisakkarid duz və yüksək temperaturdan məhv olur, buna görə ləzzətli çanterel yeməkləri anthelmintic agent kimi faydasızdır. Bu göbələkdən qurudulmuş xanterelles və ekstraktlar qaraciyər xəstəlikləri üçün faydalıdır, elmi tibb Hepatit C-nin müalicəsində təsirli bir vasitə olduğunu sübut etdi. immunitet sistemini bir qədər gücləndirə bilər, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır, sümük toxumasını gücləndirir və zərərli radionuklidləri bədəndən çıxarır. Yeganə təəssüf budur ki, uşaqlara chanterelles vermək olmaz - bütün göbələklər kimi onlar da onlar üçün çox ağır qidadırlar.
Rusiyada chanterelle mövsümü iyuldan oktyabr ayının əvvəlinə qədərdir. Digər ölkələrdə bu göbələk bəzən dekabr ayında tapıla bilər. Göbələk toplayanlar "sürüdə" məskunlaşan chanterelles toplamağı sevirlər. Bir parlaq və nəzərə çarpan göbələk tapmaq kifayətdir və bütöv bir bala sizin xidmətinizdədir. Chanterelles heç vaxt qurd deyil, onları "baxmadan" götürüb yaddaşdan qorxmadan bir səbətə, kovaya, hətta bir çantaya qoymaq olar. Chanterelllərin başqa bir faydası, onları yalançı qardaşlarla qarışdırmaq çətindir.
Saxta chanterelles qızıl sarı deyil, demək olar ki, parlaq narıncı, bəzən hətta mis-qırmızıdır, ayaqları incə və tez-tez boşdur. Saxta göbələyin qoxusu, adi çanterelin zərif, demək olar ki, meyvəli ətirindən fərqli olaraq kəskin və xoşagəlməzdir. Hələ də qarışıqlığa qadir olduğunuzu və ciddi zəhərlənmədən qorxduğunuzu düşünürsənsə, yalançı çanterelin şərti olaraq yeməli bir göbələk olduğunu düşündüyünüzü öyrənmək artıq olmaz, yəni elm adamları bunun yalnız kiçik bir şeyə səbəb ola biləcəyini sübut etdilər mədə-bağırsaq narahatlığı.
Chanterelles satın alırkən, möhkəm ətli orta və ya kiçik göbələklərə üstünlük verin. Köhnə, böyük nümunələr acı, dadı biraz acı və büzülmüş göbələklər ola bilər. Lakin bu acılıq uzun müddətli istilik müalicəsi ilə itirilir.
Göbələklərin ətli və ləzzətli qalması üçün chanterelles soyuducuda saxlanmalı, ideal şəkildə qida filminə bükülmüş kiçik bir səbətə qoyulmalıdır. Tərəvəz saxlamaq üçün nəzərdə tutulmuş soyuducu sahəyə chanterelles olan bir qab qoyulmalıdır. Saxlamadan əvvəl chanterelles zibildən təmizlənməli, çirklərə yapışmalı, yaxalanmalı və qurudulmalıdır. Ancaq bu formada belə, 3-5 gündən çox olmayacaqlar.
Göbələkləri donduraraq çanterelləri bir həftədən çox saxlaya bilərsiniz. Chanterelles-in düzgün bir şəkildə necə dondurulacağına dair qızğın bir mübahisə var. Biri düşünür ki, bu göbələkləri təmizləmək, yaxalamaq və qurutmaqla xam dondurmaq olar. Digərləri yalnız qızardılmış və ya qaynadılmış çanterellərin dondurulacağını, təzə olanların isə soyuducuda saxlanıldıqdan sonra acı dadacaqlarını söyləyirlər. Bəs kim haqlıdır? Dondurulmuş təzə chanterelles yalnız böyük, köhnə göbələkləri və ya nəm olmayan qurudulmuş göbələkləri dondurduğunuzda acı olacaqdır. Kiçik, güclü, cavan çəngəllər dadından qorxmadan xam dondurula bilər. Göbələkləri yenidən dondurmaq mümkün olmadığından onları yalnız hissələrlə parçalamaq lazımdır.
Chanterelles yemək üçün bir çox resept var. Bu göbələklər həm qaynadılmış həm də qızardılmışdır. Qızardılmış kartof, şorba, sous, omlet, kiş, tort qabığına, sıyıq, makaron, balıq, quş əti və ya ət ilə tostda əlavə edilə bilər. Chanterelles qızartmaq göbələk kimi daha yaxşıdır, əvvəlcə quru qızartma qabda və yalnız sonra yağ və ədviyyat əlavə edin. Qızardılmış chanterelles sarımsaq, soğan, cəfəri, kəklikotu, rozmarin, şüyüd, zəfəran ilə birləşdirilir.
Qurudulmuş chanterellesdən şorba, yan yemək və souslara zərif bir qoxu və göbələkdən xoş bir dad verə bilən ətirli bir toz alınır. Duzlu və turşulu çanterellər də gurmeler ilə məşhurdur. Onlar yalnız bir məzə kimi deyil, həm də ürəkaçan qış salatlarının tərkib hissəsi kimi yaxşıdır.
