Chanterelles, Mərkəzi Rusiyada ən faydalı göbələklərdən biridir. Bunlar çox miqdarda A, B, PP vitaminlərinin yanında amin turşuları və iz elementləri ehtiva edir. Faydalı xüsusiyyətlərlə yanaşı, bu göbələklər də çox dadlıdır və onlarla birlikdə bir çox resept var.
Vacibdir
-
- 1 nömrəli resept:
- 4 stəkan bişmiş uzun dənli düyü
- 8 diş sarımsaq;
- 400 q təzə çanterel;
- 3 dəstə yaşıl soğan;
- 2 osh qaşığı Günəbaxan yağı;
- 3, 5 osh qaşığı. soya sousu;
- 3 osh qaşığı quru ağ şərab;
- 1 osh qaşığı toyuq suyu;
- 1 dəstə təzə kişniş
- duz
- dadmaq üçün istiot.
- 2 nömrəli resept:
- 400 q təzə çanterel;
- 100 qr uzun taxıl düyü;
- 1 soğan;
- 1 dəstə cəfəri;
- duz
- bibər
- dadına görə zeytun yağı.
- 3 nömrəli resept:
- 150 q arborio düyü və ya orta dənli düyü;
- bir ovuc qurudulmuş ağ göbələk;
- 300 q təzə çanterel;
- 500-700 ml tərəvəz suyu;
- 1 soğan;
- 100 ml quru ağ şərab;
- 50 q parmesan;
- 50 q kərə yağı;
- 50 q zeytun yağı.
Təlimat
Addım 1
Düyü qaynadın. Sarımsağı xırda doğrayın. Bulyona dadmaq üçün soya sousu, duz və istiot əlavə edin. Bu qarışıqdan bir xörək qaşığı qaynadılmış düyünün içinə tökün və qarışdırın.
Addım 2
Şanterelləri kobudca doğrayın. Qalın dibi ilə dərin bir tava hazırlayın. İçərisinə sarımsaq və xanterel qoyun. Onları iki dəqiqə yüksək odda qızartın. Qarışığa şərab əlavə edin və yumşalana qədər qaynadın.
Addım 3
Soğanı bir tavaya qoyun, hər şeyi qarışdırın və maye buxarlanana qədər qaynadın. Sonra qaynadılmış düyü əlavə edin və üç dəqiqə daha bişirin. Soya qarışığını düyünün içinə tökün, incə doğranmış kişniş səpin və süfrəyə verin.
Addım 4
Düyüləri zeytun yağında təzə şanterel ilə bişirin. Soğanı və təzə xanterelin yarısını incə doğrayın. Onları qızdırılmış zeytun yağı ilə tavaya qoyun və sote edin.
Addım 5
Qapağı tavaya qoyun və içindəkiləri beş dəqiqə bişirin. Tava üzərinə düyü əlavə edin, qarışdırın, bir stəkan su tökün, duz və iyirmi dəqiqə bişirin, bəzən qarışdırın.
Addım 6
Düyü bişərkən təzə çanterelin digər yarısını sarımsaqla qovurun. Düyüləri bir qaba qoyun, üzərinə qızardılmış çanterellər qoyun, doğranmış cəfəri səpin. Yemək hazırdır.
Addım 7
Risotto təzə çanterel və düyü ilə hazırlana bilər. Porcini göbələklərini bir saat isti su ilə tökün. Kərə yağı əvvəlcədən qızdırılan bir tavada əridin. Soğanı xırda-xırda doğrayın, tavaya qoyun və yarı bişənə qədər zəif odda bişirin.
Addım 8
Porcini göbələklərini boşaltın, onları sıxın və kiçik zolaqlara kəsin. Göbələkləri soğanla bir tavaya qoyun, hər şeyi qarışdırın və tavanı orta istilikdə bir neçə dəqiqə saxlayın.
Addım 9
Bir tavaya düyü tökün və hər şeyi yaxşı qarışdırın. Şərabı tökün, qarışdırın və bir neçə dəqiqədən sonra suyu əlavə edin. Bulyonu tədricən tökün, hər dəzgahın tərkibini hər dəfə qarışdıraraq bir-bir çömçə. Düyü çöldə yumşaq, içəridə sərt olana qədər bişirin.
Addım 10
Chanterelles yuyun və suyun boşaldılmasına icazə verin. Böyük göbələklər doğranıla bilər və kiçik olanlar toxunulmaz qalır. Kərə yağı ikinci bir tavada əridin və incə doğranmış sarımsağı əlavə edin.
Addım 11
Şanterelləri sarımsaq ilə bir tavaya qoyun, orta dərəcədə odda qızartın. Dekorasiya üçün böyük göbələkləri seçin və qalanını düyü ilə bir tavaya qoyun və hər şeyi qarışdırın. Atəşi söndürün, tavanı bir qapaq ilə örtün və iki dəqiqə oturun.
Addım 12
Parmesan və soyuq kərə yağı sürtgəcinə qoyun. Duz əlavə edin və hər şeyi qarışdırın. Risotonu yenidən örtün və beş dəqiqə oturun. Otlar və bütün xanterelles ilə bəzədilmiş yeməyə xidmət edin.
