Doldurma bibəri məşhur bir yeməkdir. Hazırlanmasının müxtəlif dəyişikliklərinə dünyanın bir çox xalqının mətbəxində rast gəlinir. Məsələn, Bolqarıstanda bibər yumurta və feta pendirlə, Azərbaycanda quzu ilə, Rumıniyada pomidorla doldurulur.
Vacibdir
- Ət və düyü ilə bibər:
- - 0,5 kq qarışıq kıyılmış ət (donuz əti və mal əti);
- - 1 böyük soğan;
- - 2 orta sarımsaq;
- - 1/3 bənd. düyü;
- - duz, dadına görə ədviyyat.
- Ət və göyərti ilə bibər:
- - 0,5 kq donuz əti və ya mal əti pulpası;
- - bir dəstə şüyüd;
- - bir dəstə cəfəri;
- - bir dəstə dusay və ya yaşıl soğan;
- - 1 soğan;
- - 2 orta sarımsaq;
- - dadına görə duz, istiot.
- Göbələk və tərəvəz ilə bibər:
- - 0,5 kq meşə göbələyi;
- - 2 böyük soğan;
- - 1 böyük yerkökü;
- - 2 pomidor;
- - 2-3 diş sarımsaq;
- - bitki yağı;
- - duz, ədviyyat.
- Karidesli bibər:
- - 0,5 kq qaynadılmış soyulmuş karides;
- - 2-3 diş sarımsaq;
- - mayonez;
- - 1 yumurta;
- - göyərti.
- Meyvəli bibər:
- - 200 q gavalı;
- - 200 q üzüm;
- - 4 nanə təzə nanə;
- - 1 böyük alma;
- - 1 armud;
- - 100 q şəkər.
Təlimat
Addım 1
Rusiyada ən çox görülən bibər dolğularından biri düyü ilə qiymədir. Hazırlamaq üçün duzlu suda düyü bişirin və sərinləyin. Soğanı doğrayın və ya qarışdırıcıya doğrayın, sarımsağı mətbuatdan keçirin. Ətlə birləşdirin, duz və ədviyyat əlavə edin. Kıyılmış ət yoğurun. Düyünü atın və bibəri doldurun.
Addım 2
Düyü və kıyılmış ət yerinə incə doğranmış kartof və ya balqabağı qarışdırmaq olar. Kıyılmış ət və göyərti ilə doldurulmuş bibərin də maraqlı şirəli dadı var. Mal əti və ya donuz əti pulpunu xırda doğrayın, göyərti, soğan və sarımsağı doğrayın. Ət, duz və istiotla qarışdırın. Yaranan içliklə bibəri doldurun.
Addım 3
Vejetaryen mətbəxi ətdən üstün tutanlar üçün göbələk və tərəvəz ilə doldurulmuş bibər üçün orijinal bir resept var. Bütün maddələri incə doğrayın. Göbələkləri bir soğanla bitki yağı ilə qızartın. Ayrı bir tavada ikinci soğanı qızılı rəngə qovurun, üzərinə yerkökü və pomidor əlavə edin. Duz edin və suyu buxarlanana qədər qaynadın. Sonra tərəvəzləri göbələklə, mövsümü sarımsaq və ədviyyatlarla qarışdırın. Doldurmağı bir az soyudun və bibəri onunla doldurun.
Addım 4
Doldurulmuş bibər şaquli olaraq bir tencereye batırılır. Su, ət suyu və ya sousu tökün. Sousu hazırlamaq üçün əvvəlcə doğranmış soğan və yerkökü bitki yağı ilə qızardılır, ədviyyatla təriflənir, sonra tərəvəzlər bir neçə dəqiqə pomidor suyu və ya xama ilə bişirilir. Bundan sonra bibər sousa qoyulur. Lazım gələrsə bir az su əlavə edib 30-40 dəqiqə bişirin. Bibər sobada bir qolda bişirilirsə, daha az dadlı çıxacaq.
Addım 5
Dəniz məhsulları sevənlər bibər və karidesləri çox sevirlər. Bibərləri tamamilə ızgara edin. Sonra soyun və toxumları çıxarın. Yumurtanı bişirin və karides, sarımsaq və göyərti ilə birlikdə doğrayın. Mayonez ilə mövsüm edin və bibəri doldurun. Qəlyanaltı kimi xidmət edin.
Addım 6
Bir başqa maraqlı doldurulma meyvə doldurulmasıdır. Alma və armudu dörddə birinə ayırın. Toxumları və nüvələri çıxarın, sonra incə doğrayın. Toxumları gavalıdan çıxarın. Üzümün arasından keçin. Meyvələri birləşdirin və əvvəllər yarısı kəsilmiş bibəri onlarla doldurun. Onları 180 dərəcə qızdırılmış sobada 20 dəqiqə bişirin. Nanəni doğrayın, şəkərlə qarışdırın, bir az su əlavə edin. Zəif atəşdə davamlı qarışdıraraq şəkər həll olunana qədər bişirin. Hazırlanmış bibərin üzərinə şərbət tökün.
