Görünən kimliyə baxmayaraq, tortlar və tortlar tamamilə fərqli bişmiş məhsullardır, çünki fərqli fikirlər daşıyırlar. Bir pasta, qaçarkən yeyə biləcəyiniz bir şeydir - metronun yaxınlığında bir tövlədə satın alın və özünüzü yandıraraq tez bir zamanda kağız fincandan qəhvə ilə yuyun - bir sözlə qəlyanaltı üçün bir məhsul. Pasta ümumiyyətlə böyükdür, onu yoldaykən yeyə bilməzsiniz, ətrafınıza bir ailə və ya dost bir şirkət toplamaq, ənənəvi çay içmək, xoş uzun söhbətlər - bir növ patriarxın simvolu daxildir. Nə təəssüf ki, bu cür tortların mədəniyyəti nənələrimizin (analar - daha sonra daha az dərəcədə) daşıdığı ev bişirmə kateqoriyasından tədricən sıxışdırılır. Ancaq yaxşı bir pasta bişirmək o qədər də çətin deyil!
Vacibdir
- - Quru maya - aktiv və ya dərhal;
- - birinci dərəcəli buğda unu;
- - yumurta;
- - bitki yağı;
- - kərə yağı və ya marqarin;
- - xama;
- - süd;
- - duz;
- - şəkər;
- - kasalar;
- - tava;
- - qaşıq;
- - Doğrama taxtası;
- - oxlov;
- - çörəkçilik təbəqəsi;
- - Soba;
- - çörəkçilik kağızı.
Təlimat
Addım 1
Quru bir maya tortu bişirməyə qərar verdikdən sonra, hansı növ mayaya ehtiyacınız olduğuna qərar verin. Onların əsas vəzifəsi qədim zamanlardan istər-istəməz, lakin istiliyin təsiri altında uzun müddət keçən xəmirin təbii əriməsi prosesini təqlid etməkdir. (Köhnə günlərdə bir xəmir qoydular və nəticədə fermentasiya - karbon qazı ilə doyma əldə etmək üçün bir neçə gün "yedizdirdilər"; maya köməyi ilə bunu bir neçə saatda edirik.) Müasir çörəkçilikdə, maya - süni şəkildə yetişdirilən canlı mikroorqanizmlər böyüyür, qurudulur və eyni məqsədlə istifadə olunur, bunun üçün "Kolobok" nağılındakı nənə barelin altını qırxırdı - təzə, sadəcə xəmir qoyub hamısını edərlər onlardan gözlənilən iş.
Addım 2
Quru mayanın iki əsas növü olduğunu unutmayın - aktiv və ani. Birincisi, cütləşdirilməmiş yoğurma metodunu qəbul edir, ikincisi cütləşdirilmir. Maya da təyinata uyğun dərəcə verilir. Bəziləri ənənəvi maya xəmirinə uyğundur və un, su və az miqdarda yağla, sözün əsl mənasında bir-iki qaşıqla qarşılıqlı təsir bağışlaya bilmirlər. Digərləri ümumiyyətlə yağ olduğu bir mühitdə işləyə bilmirlər, buna görə ən sadə bişmiş məhsullara daha uyğundurlar. Hələ başqaları onların antipodlarıdır, yağın ən asan seçim olmadığı yerdə belə asanlıqla çoxalırlar - yağ və ya marqarin; belə quru maya kərə yağı xəmiri üçün uyğundur.
Addım 3
Şəkərsiz bir tort üçün klassik hazır quru mayanı seçin. Belə bir tort üçün xəmir yoğurmaq olduqca tez bir zamanda baş verə bilər, lakin bir neçə saat dayanması birbaşa reseptdə yağın olub-olmamasından asılıdır. Çox vaxt, bu vəziyyətdə peşəkar çörəkçilər sübut etməyi rədd edirlər, texnoloji əməliyyatların sayını azaldır, çörək bişirməsini çox asanlaşdırır və sürətləndirirlər. Pastalardan əlavə, pizzaların təməli bəzən bu şəkildə hazırlanır. 600 g əvvəlcədən ələnmiş premium buğda unu üçün 10 q quru hazır maya, hər biri 12 q şəkər və duz alın, bütün maddələr kütlə boyunca bərabər paylanana qədər qarışdırın. 2 yumurtanı 200 q isti südlə ayrıca birləşdirin. Maye qarışığı quru bir qarışığa tökün, elastik homojen bir xəmir yoğurun. Əllərinizə yapışırsa, bir az daha un istifadə edin.
Addım 4
Bu reseptə görə pasta üçün xəmiri bir yerə yığın, əvvəllər unla tozlanmış bir kəsmə taxtasına köçürün, iki bərabər olmayan hissəyə bölün. Biri gələcəyin zirvəsidir, digəri altdır. Çıxarın. Çörək bişirmə qabını çörək kağızı ilə örtün, xəmirin bir hissəsini yuvarlaq bir pinlə köçürün, doldurulma qoyun, üstü ilə eyni şeyi edin. Yumurta sarısı ilə fırçalayın və qızılı rəngə qədər bişirin. Sadə xəmirdən hazırlanan, dərhal quru maya ilə yoğrulmuş tortlar üçün bir yumurta ilə kələm uyğun gəlir; qızardılmış soğan ilə kıyılmış ət; otlar və düyü ilə hisə verilmiş cod.
Addım 5
Xəmir üçün uyğun aktiv quru maya alın. Yeri gəlmişkən, bəzi hallarda yuxarıda təsvir olunan klassik dolguları da daxil olmaqla bu cür xəmirdən yalnız şirin deyil, həm də ləzzətli tortlar hazırlanır. İki fazalı (süngər) yoğurma üsulunu və reseptdə bitki və ya heyvan yağı varlığını qəbul edir. Texnologiyanın mahiyyəti ondan ibarətdir ki, maya ilk mərhələdə yağ olmayan bir mühitdə aktivləşir, xəmirdə un və şəkər olması səbəbindən güc qazanır, eyni zamanda kifayət qədər yüksək temperaturu 35-40-da saxlayır. dərəcə. Sonra, artıq "böyüdülmüş", qarışdırmanın ikinci (əsas) mərhələsi üçün konteynerə köçürülür.
Addım 6
Alma və ya limonlu bir pasta bişirmək üçün bu reseptdən istifadə edin; kişmiş və ya cem ilə qarışdırılmış quşüzümü; kəsmik və ya quru gavalı doğranmış qoz ilə. Ləzzətli tortlardan, istədiyiniz kimi hər hansı bir dolğu birləşməsini də seçə bilərsiniz. Xəmir üçün 50 g unu süzün, üzərinə 15 q şəkər, 7 q duz və 10 g aktiv quru maya əlavə edin. 200 g südü 40 dərəcə qızdırın və quru maddələrə əlavə edin. Yumruların qarşısını almaq üçün çox yaxşı qarışdırın. Xəmirin üstünü örtün və təxminən 30-40 dəqiqə isti yerdə qalmağa qoyun. Bir qayda olaraq, bu vaxt səthdə bir "qapağın" əmələ gəlməsi üçün kifayətdir - fərq etməmək çətindir, buna görə də bunun nə ilə əlaqəli olduğunu dərhal başa düşəcəksiniz. Əsas partiyanı hazırlayacağınız bir tencerədə 2 yumurtanı 70 q əridilmiş kərə yağı və ya marqarin və 50 q xama ilə qarışdırın. Xəmiri tökün, yaxşıca qarışdırın və tədricən 650 g ələnmiş un əlavə edin.
Addım 7
Çətinləşəndə xəmiri bir qaşıqla yoğurun - əlinizi istifadə edin. Bu mərhələdə kombayndan istifadə edə bilərsiniz, ancaq yalnız əliniz xəmirin nə qədər "aldığını" hiss edə bilər - çox dik və ya əksinə, əlavə olunmaq üçün daha çox una ehtiyacınız olub-olmaması. Süngər üsulu ilə yoğrulmuş pasta üçün hazır olan maya xəmir bir az yapışqan olmalıdır və tavanın yanlarına bir az yapışmalıdır - axı hələ çatmaq üçün vaxt lazımdır. Xəmirdən bir top düzəldin, bir qapaq və ya qida filmi ilə örtün, isti bir yerdə bir-iki saat buraxın. Kərə yağı xəmir bişmədən bişirildikdən biraz daha uzun, eyni zamanda iki fazalı bir şəkildə qalxır. Buna görə yaxınlaşarkən yoğurmaq və yenidən gündəmə gəlməsi üçün tərk etmək lazımdır. Sonra əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi davam edin.
