Bu gün pizza rus mətbəxində o qədər populyardır ki, həm gündəlik yemək, həm də bayram yeməyi kimi təqdim olunur. Doldurulmuş tortilin dadı əsasən xəmirin keyfiyyətinə və tərkibinə bağlıdır. Maya bazası klassik seçim olaraq qalır. Təcrübəli bir aşbaz müxtəlif kulinariya fəndlərindən və maya əsaslı pizza hazırlanmasının sirlərindən istifadə edir, belə ki tanış bir yeməyi həqiqətən misilsiz edə bilər.
Maya pizzasının xüsusiyyətləri
Klassik kanonlara görə pizza xəmiri təbii maya, un, duz və su ilə yoğrulur. Xəmir yaxşı yoğurulur, amma çox sərtləşməməsi üçün onu aşmamaq da vacibdir. Yeməkdən əvvəl iş parçası hissələrə bölünür və 2-8 saat dayanır. Maya xəmirləri ümumiyyətlə əllə uzanır və onu bir yayla düzəldə bilərsiniz.
Evdə hazırlanan pizzanın tez hazırlanması üçün dondurulmuş maya yastığı xəmirləri tez-tez alınır. Bununla düzgün işləmək lazımdır:
- pizzanın hazırlanmasına 45 dəqiqə qalmış dondurucudan çıxarın;
- şişirdilmiş maya xəmirindən hazırlanmış bir tortun üzərinə çox maye doldurulmasını yaymayın;
- bişmədən əvvəl tortilla kənarlarını çəngəllə deşin, əks halda xəmir ciddi dərəcədə təbəqələnə bilər.
Pizza yeməkləri seçimləri
Pomidor və pendir ənənəvi maddələr olaraq qalmasına baxmayaraq, müxtəlif növ məhsullar maya pizzası üçün əlavə olaraq istifadə edilə bilər. Şirin meyvə və giləmeyvə pizza tortları üçün getdikcə daha çox resept var. Maya əsaslı tortilla bazası üçün doldurulma hazırlamaq üçün xüsusilə istifadə edə bilərsiniz:
- ət;
- donuz;
- vetçina;
- kolbasa;
- dəniz məhsulları;
- balıq;
- göbələk;
- tərəvəzlər;
- meyvələr;
- giləmeyvə;
- göyərti;
- sarımsaq;
- yumurta;
- ədviyyat;
- zeytun, zeytun və daha çox.
Doldurmanı tortun üzərinə qoymazdan əvvəl, xəmir səxavətlə yağlanır, ümumiyyətlə ketçup, mayonez, şirin pizza tortlarında - zeytun yağı ilə. Pişirmə zamanı məhsulların hərəkət etməməsi üçün iş parçasının kənarları 0,5-1 sm sərbəst buraxılır və bir az içəriyə bükülür.
Qızıl bir qabıq əldə etmək üçün, kalıbı və ya çörək qabını sobaya qoymadan əvvəl, tortun açıq yerini (doldurulmadan) bir süpürgə ilə döydükdən sonra bir yumurta ilə örtmək məsləhətdir. Pizza ümumiyyətlə tez bir zamanda, maksimum soba istiliyində bişirilməlidir.
Kolbasa ilə sürətli maya pizza
2 çay qaşığı quru sürətli fəaliyyət göstərən mayanı 2 stəkan ələnmiş buğda unu ilə qarışdırın. Bir çay qaşığı xörək duzunu 250 ml isti suda həll edin, iki xörək qaşığı zeytun yağı ilə qarışdırın. Qarışdırarkən qarışığa un və maya əlavə edin. Yumşaq, yumşaq bir xəmir yoğurun və 15-20 dəqiqə istirahət edin.
3 kiçik pomidor və böyük bolqar bibəri yuyun, qurudun, sapı kəsin. Nüvəni və toxumları qabıqdan çıxarın. Pomidorları incə dilimlərə, bibərləri incə zolaqlara kəsin. 100 qram sərt pendir sürtgəcdən keçirin. Üzüklərə 150 qram salam kəsin.
Bir çörək bişirmə qabını və ya çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri əlinizlə istədiyiniz ölçüdə uzatın. Tortun ətrafı boyunca tərəflər düzəldin, iş parçasının üst hissəsini ketçup və mayonez qarışığı ilə yağlayın (hərəsi bir-iki xörək qaşığı). Tərəvəzləri düzün və üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin. Maksimum soba istiliyində 10 dəqiqə bişirin.
Göbələk və toyuq ilə maya xəmirli pizza
10 qram aktiv quru mayanı 35 ° C-yə qədər qızdırılan süddə həll edin. Bir qaşıq qaşığı şəkər və buğda unu əlavə edin. Qarışdırın və 15 dəqiqə isti bir yerə qoyun. Xəmir qalxdıqda, bir kilo unu taxtaya süzün.
- Un slaydının mərkəzində bir depressiya yaradın. Buna ehtiyac var:
- bir-iki yumurtanı döyün;
- xəmiri tökün;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı əlavə edin;
- 35 ° C-yə qədər isidilmiş 300 ml süd tökün;
- sürüşmədən bir çay qaşığı duz qoyun.
Homojen bir xəmir yoğurun, pambıq dəsmal ilə örtün və 2 saat isti saxlayın. Toyuq döşünü qaynadın və kiçik zolaqlara kəsin. Soğanı soyun, incə yarım halqalara doğrayın və qızıl rəngə qədər bitki yağı ilə qarışdırın. 200 qram soyulmuş, yuyulmuş göbələkləri dilimlərə kəsin və orta istilikdə 15 dəqiqə soğanla qovurun.
Bir neçə təmiz pomidor və 200 qram ov kolbasalarını dairələrə, sərt pendirləri nazik düzbucaqlı dilimlərə kəsin. Bitmiş maya xəmirini nazik şəkildə bükün, yanlarını düzəldin və bitki yağı ilə yağlanmış bir xörəyin üzərinə düzün.
Tortun üstünə bir stəkan ketçupu yan tərəflərə toxunmadan bərabər bir təbəqə ilə səpin. Doldurma komponentlərini təbəqələrə düzün:
- ət və göbələk;
- pomidor və kolbasa;
- bəzi zeytunlar;
- dilim pendir.
Pizza üstünü iki stəkan mayonez ilə örtün və sobada bişirin. Bu cür xəmir xörəklərini 180 ° C temperaturda 1 saat sobada saxlayın.
Dondurulmuş maya şirniyyatından hazırlanan pizza
Əvvəlcədən 400 qram şişmiş maya xəmirini buzdan çıxarın və eyni ölçüdə bir neçə hissəyə kəsin. Bir çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın, sonra xəmir xəmir parçalarını düzün. Kenarlardan 1 sm sonra bıçağın küt tərəfi ilə hər pizzanın ətrafı boyunca çərçivələr çəkin, ancaq kəsiklər etməyin.
İş parçalarını pomidor sousu ilə yağlayın. 400 qram şişirdilmiş xəmir üçün təxminən 2 xörək qaşığı lazımdır. 50 qram yarı hisə verilmiş kolbasa və sosisləri soyun və incə halqalara kəsin.
Tərəvəzləri yuyun və qurutun. 3 pomidoru üzüklərə kəsin, bolqar bibərindəki nüvəni və toxumları çıxarın və tərəvəzi zolaqlar şəklində doğrayın. Pizzanın üzərinə kolbasa və kolbasa qoyun, sonra bir neçə yarıq zeytun, bibər və pomidor qoyun.
Üzərinə 50-70 qram Mozzarella pendirini doğrayın və üzərinə iki xörək qaşığı zeytun yağı səpin. Durulayın və qurudun, sonra bir dəstə təzə reyhanı xırda doğrayın, bir çay qaşığı quru oregano ilə qarışdırın və qarışıq ilə hər pizzanın üst hissəsini bəzəyin. Fırında 20 dəqiqə 200 ° C-də bişirin.
Maya xəmir darçınlı pizza şişirdin
250 ml isti süd xəmiri, bir çay qaşığı aktiv quru maya, iki xörək qaşığı şəkər tozu və bir qaşıq duz qarışdırın. 250 qram un əlavə edin, qarışdırın və pambıq salfetin altında yarım saat isti qoyun.
Hamurun səthində baloncuklar görünəndə və həcm qazanmağa başladıqda, 2 yumurta və 45 qram yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın və 250 qram daha un əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğurun, sonra yarım saat dinlənin.
Xəmiri bir təbəqə halına gətirin. 200 qram kərə yağı yumşaldır və iş parçasını onunla yağlayın. İki xörək qaşığı araq səpin, nazik un tozu tətbiq edin və xəmiri yarıya, daha sonra dörd dəfə düzbucaqlı şəklində qatlayın. Kənarları sıxın və xəmiri yenidən bir təbəqə halına gətirin, yenidən düzbucaqlı şəklində bükün və yuvarlayın.
Bu manipulyasiyaları bir neçə dəfə təkrarlayın, sonra təbəqəni hissələrə bölün, hər birini plastik bir torbaya qoyun və yarım saat dondurucuya qoyun. Soyudulmuş xəmiri bir təbəqəyə yığın və kənarlarını çəngəl ilə deşin. Bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına düzün. Yanları düzəldin və tortu incə bir qarışıq qat ilə örtün. Fırını maksimum temperatura qədər qızdırın və içinə bir bişmiş qab qoyun.
Ayrı bir qabda 120 qram kəsmik pendirini, bir çay qaşığı darçını qarışdırın. Kabuk pizzada biraz bişdikdə sobadan götürün, pendir-darçın qarışığı ilə fırçalayın, sonra üçüncü stəkan blueberry mürəbbəsi. Bir stəkan doğranmış mozzarella pendirini bərabər bir təbəqəyə səpin və pizzanı təzə çiyələk (stəkan) ilə bəzəyin. Orijinal, ləzzətli xəmir xəmirləri üçün ümumi pişirmə müddəti 15 dəqiqədir. Mozzarella əriməli və meyvələr sızmağa başlamalıdır.
Maya xəmirli yaşıl pizza
Qeyri-adi bir maya xəmiri otlar ilə bir qabda bir stəkan isti süd və bir neçə yumurta birləşdirin, qarışdırıcı ilə çalın.2,5 qram qabartma tozu və bir neçə xörək qaşığı əlavə zeytun yağı əlavə edin. Qarışığı bərabər bir rəng əldə edənə qədər yenidən çalın.
Bir dəstə yaşıl soğanı durulayın, yaxşıca qurudun və çox incə doğrayın. Yumurta və südə əlavə edin, bibər qarışığından istifadə edərkən dadına görə duz və istiot əlavə edin. Daimi qarışdıraraq kiçik hissələrə 350 qram ələnmiş buğda ununu əlavə edin və heç bir parça qalmayana qədər yoğurun.
Xəmiri masanın üzərinə qoyun, yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin. Bir torta yuvarlayın və ya uzatın, bamperlər düzəldin. Doldurma üçün maddələr hazırlayın. Qarışıq göyərti yaxalayın, qurudun və doğrayın ki, tam stəkan hazırlayın. İstifadə edilə bilər:
- soğan lələkləri;
- Cəfəri;
- şüyüd;
- ispanaq;
- Çin kələmi;
- reyhan.
Çiçəklənmələrə bölün və yarım stəkan brokkoli qaynar suya qoyun, 5 dəqiqə ağartın, sonra götürüb süzgəcdə atın. Avokadonu soyun, çuxuru götürün, meyvələrin yarısını incə dilimlərə kəsin.
Bolqar bibəri, 5 albalı pomidorunu yuyun və qurutun. Pomidorları yarıya bölün, bibəri soyun və zolaqlara kəsin. Soğanın yarısını soyun və incə yarım halqalara doğrayın.
Pizzanı üç xörək qaşığı əlavə zeytun yağı ilə yağlayın, üzərinə hazırlanmış bütün doldurucu komponentləri qoyun. Son qatdakı göyərti buraxın. Doldurmaq üçün qarışdırın:
- yarım stəkan su;
- 0,5 çay qaşığı xörək duzu;
- qabıqsız bir stəkan günəbaxan toxumu;
- 6 əzilmiş sarımsaq dişləri
- bir limonun təzə sıxılmış suyu;
- yarım stəkan zeytun yağı;
- bir neçə xörək qaşığı nişasta.
Yaranan qarışıq ilə pizza tökün və sobada 20 dəqiqə bişirin, 200 ° C-yə qədər qızdırın.
Vegetarian Maya Pizza
Bir stəkan isti suda bir xörək qaşığı dənəvər şəkər və bir neçə çay qaşığı quru maya həll edin. Bir dəqiqə qarışdırın, sonra mayanı aktivləşdirmək üçün isti bir yerdə daha 5 dəqiqə dayana.
Ayrı bir qabda 3 stəkan süzülmüş buğda ununu bir çay qaşığı dəniz duzu ilə qarışdırın, sonra 25 ml əlavə zeytun yağı və seyreltilmiş maya əlavə edin. Xəmir tamamilə homojen olana qədər qarışdırın, unla səpilən bir lövhədə 10 dəqiqə yoğurun.
Elastik xəmiri bir topa bükün və bitki yağı ilə örtülmüş bir qaba qoyun. Pambıq dəsmal ilə örtün və isti bir yerdə 2 saat buraxın. Xəmir qalxdıqda yoğurun və əl ilə qabığa uzatın.
4 pomidor, bir dəst reyhan yuyun və doğrayın. Yarım stəkan turşu enginarını doğrayın, 100 qram tofunu kublar halında kəsin. Tortun kənarlarını düzəldin, xəmiri ketçupla yağlayın və üzərinə bərabər qoyun:
- pomidor;
- enginar;
- yarım stəkan zeytun;
- Pendir;
- göyərti.
İstəyirsinizsə, doldurulmasına bir az bibər və duz əlavə edin. Fırını maksimum temperaturda yarım saat qızdırın, sonra 10-15 dəqiqə içərisində pizza bişirin.
Qarğıdalı və mayonez ilə maya pizza
Hamuru bir çay qaşığı sürətli təsirli quru maya, 150 qram un, 90 ml isti su, bir çay qaşığı xörək duzu və eyni miqdarda şəkərli şəkər və iki çay qaşığı əlavə zeytun yağı ilə yoğurun. Yumşaq xəmir yoğurun və 15 dəqiqə isti qoyun. Bundan sonra yoğurun və 15 dəqiqə daha uzanmağa qoyun.
Xəmiri yaydırın və bitki yağı ilə yağlanmış bir xörəyin üzərinə qoyun. İş parçasının kənarlarını sarın, 3 xörək qaşığı mayonez və eyni miqdarda pomidor sousu qarışığı ilə fırçalayın. 150 qram sərt pendir sürtgəcdən keçirin və doldurulma altına ilk təbəqə ilə səpin.
150 qram salamura doğranmış şampinon, 2 xörək qaşığı konservləşdirilmiş qarğıdalı və suyunu boşaltmaq üçün bir süzgəcdə eyni miqdarda zeytun. Pomidor və zeytunu yuyun və üzük halına salın. Doldurmağı qoyun və 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobada bişirin. Pizzanın kənarları qızıl qəhvəyi olduqda yemək hazır olur. Doğranmış şüyüd ilə xidmət edin.
Dondurulmuş maya xəmirində Sezar pizzası
Soyuducu bölmədə olan mağazadan 400 qram dondurulmuş xəmiri əvvəlcədən defrost edin, sonra bir az yoğurun və topa yığın. Yemək filmi ilə örtün və isti bir yerdə bir saat buraxın. Bu vaxt, 100 qram toyuq filesi duzlu suda bişirin, bulyondan götürün və sərinləyin.
Pizza sousunu hazırlayın. 10 qram Parmesanı orta sürtgəcdən keçirin, yarım sarımsaq sarımsağı sarımsaq presindən keçirin. Bir kaşığı dilimlənmiş balıq etmək üçün hamsini üyüdün. Bir süpürgə ilə yumurta sarısını çırpın və qarışdırın;
- Pendir;
- sarımsaq;
- balıq;
- 2 xörək qaşığı zeytun yağı
- bir çimdik duz;
- 2 çay qaşığı asma
- 2,5 ml şərab sirkəsi;
- 2,5 ml Dijon xardal;
- bıçağın ucunda, təzə üyüdülmüş qara bibər.
100 qram Roman kahı yarpağı ilə yuyun və qurudun, sonra incə doğrayın. Kiçik bir miqdar ayıraraq sousu ilə mövsüm edin. Soyudulmuş toyuğu incə zolaqlar şəklində doğrayın və 120 qram Mozzarella pendirini bir sürtgəcdən keçirin.
Maya xəmirini əlinizlə yuvarlayın və ya uzatın, bitki yağı ilə yağlanmış bir xörəyin üzərinə qoyun. Bıçağı küt tərəfi xəmirə basaraq kənarlarına bir çərçivə çəkin, bişirmə zamanı pizzada bir tərəf meydana gəlsin.
Parçanı qalan pizza sousu ilə örtün. Toyuqla qarışdırılmış bir qat pendir tətbiq edin. Xəmirin kənarları qızarana qədər ən yüksək soba temperaturunda bişirin. Yeməyi xüsusilə dadlı və gözəl etmək üçün hazır pizza dilimlərində klassik Sezar salatının hissələrini təqdim edə bilərsiniz.
