Maya pancake xüsusilə gözeneklidir, buna görə ağzınızda əridirlər. Fırın qalın xəmirdən hazırlanırsa, onda möhtəşəm bir xəmir, maye bir dənə - açıq işləməli pancake "krujeva" əldə edəcəksiniz. Bu cür məhsulların dadı xüsusi bir qədər xoşagəlməz bir turşu ilə fərqlənir. Rusiyada qədim zamanlardan bişmiş maya pancake idi. Bunlara başqa xalqların mətbəxlərində də rast gəlinir.
Pancake hazırlamaq üçün
Mayalı pancake ümumiyyətlə üç mərhələdə hazırlanır:
- Birincisi - xəmir bişirmək, maya və un ilə isti su (süd) qarışığı. Ona mayanın çoxalması və qaz verməyə başlaması üçün vaxt verilir. Səth baloncuklarla örtüldükdə, ev xanımları xəmirin "yaxınlaşdığını" söyləyirlər.
- Məhsulların qalan hissəsini əlavə edin və xəmir yoğurun.
- Pişirmə.
Bəzi reseptlərdə maya birbaşa xəmirə əlavə olunur - bu buxarlanmayan bir üsuldur. Ancaq hər iki versiyada bişdikdən sonra xəmir isti olmalıdır və iki-üç dəfə həcmdə böyüməlidir. Tipik olaraq, xəmir qarışdıraraq bir neçə dəfə batırılır və yenidən qalxmasına icazə verilir.
Bu bir neçə saat çəkir. Yəni maya ilə pancake soda və kefirdən daha çox bişirilir. Ancaq təşvişə düşməyin: sahibə vaxtının çoxu ocağın işlərinə yox, gözləməyə sərf olunur.
İndi, uğurla pancake bişirmək üçün bəzi ümumi tövsiyələr:
- Taxılları arasında çoxlu oksigen qaldığından təzə ələnmiş undan istifadə edilməlidir. Bəzi evdar qadınlar unu kiçik bir ələkdən birbaşa xəmirin yoğrulduğu qaba tökürlər.
- Ən yaxşı keyfiyyətli yumurta almaq yaxşıdır. Bu həm məhsulların dadını, həm də əzəmətini yaxşılaşdırır.
- Təzə sıxılmış mayaya üstünlük verilir. Xəmiri dəfələrlə qaldırmaq üçün yaxşı bir iş görürlər. Tərəziniz yoxdursa, lazımi miqdarda maya miqdarını müəyyənləşdirmək üçün aşağıdakı məlumatlar kömək edəcəkdir: kibrit qutusunun ölçüsü 25 qram ağırlığında.
- Maya su və ya süddə 30-35 dərəcə bir temperaturda seyreltilməlidir.
- Bitmiş xəmir uzun müddət ayaqda qalmamalıdır, əks halda dadı çox turşlaşacaq və pancake-nin əzəməti azalacaq.
- Maya xəmirləri layihələrdən "qorxur". Buna görə yemək bişirərkən mətbəxdəki pəncərələri və dəlikləri bağlayın. Xəmirin özü qalın salfet, örtüklə örtülür və ya qalxarkən qida filmi ilə bərkidilir.
Pancake yaxşı qızdırıldıqdan sonra, dibi qalın olan bir dəmir qabda bişirmək daha yaxşıdır. Yeməklər bitki yağı və ya bir parça donuz yağı ilə yağlanır (çəngəldə ip çəkmək rahatdır). Geniş pancake üçün xəmir bir çömçə ilə tökülür və hər iki tərəfə bişirilir.
Buğda pancake
Rus mətbəxinin "klassik" pancake. Onlarla çox təlaşlanın, amma nəticəni ən azı bir bayram üçün verin! Tarifdə çox miqdarda yemək istifadə olunur. Süfrənizdə çox böyük bir şirkətin olması gözlənilmirsə, yalnız iki dəfə az alın.
Tərkibi:
- buğda unu -1 kq
- yumurta - 2 ədəd.
- süd - 5 stəkan
- qarğıdalı yağı - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq
- maya - 40 q
- duz - 1, 5 çay qaşığı
Ayrıca yarım litr qaynadılmış suya ehtiyacınız olacaq.
Təsvir addım-addım:
- Xəmir bişirilir. Mayanı isti suda həll edin, 300 q (və ya bir az daha çox) un əlavə edin, qarışdırın. Üzərinizi örtün və isti bir yerə qalxmaq üçün buraxın.
- Yumurtaları parçalayın və ağları və sarısını ayrı qablara qoyun. Zülalları soyuducuda gizlədin. Südü isti olana qədər qızdırın (35-40 dərəcə). Kərə yağı əridin.
- Uyğun dəmləməyə şəkər, duz, sarısı və yağ əlavə edin. Yaxşı qarışdırın.
- Qalan unu tədricən əlavə edin, ara sıra qarışdırın. Eyni zamanda bir stəkana süd tökün. Hamuru hamar olana qədər yoğurun.
- Xəmirin üstünü örtün və qalxmağa qoyun. "Böyüyəndə" qarışdıraraq aşağı salın.
- Xəmirin ikinci yüksəlməsinə qədər ağları çıxarın və köpüklənənə qədər hərtərəfli çalın. Ümumi kütləyə əlavə edin, qarışdırın. Xəmirin üçüncü dəfə qalxmasına icazə verin.
Nəhayət, növbəti yüksəlişdən sonra bişirə bilərsiniz. Hər məhsul isti olduqda, kərə yağı ilə yağlayın.
Bu cür pancake xama və müxtəlif dolğularla xidmət edin. Ənənəvi ruslar qırmızı kürü, duzlu somon və ya siyənək filesi, xama ilə kəsmikdir.
Cütlənməmiş pancake
Tərkibi:
- un - bir sürüşmə ilə 3 stəkan
- süd - 3 stəkan
- yumurta - 2 ədəd.
- kərə yağı - 2 osh qaşığı. qaşıq
- maya - 30 q
- şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıq
Bir az bitki yağı və duz da hazırlayın.
Bunu edirik:
- Südü qızdırın. Hamur yoğuracağımız bir qaba yarım stəkan tökün. Bu süddə maya, şəkər və duzu seyreltin.
- İndi qalan süd və yumurta vasitəsilə hər şeyi yaxşı qarışdırın. Tədricən un əlavə edin. Xəmiri bir qamçı ilə hamar olana qədər qarışdırın.
- Bir parça kərə yağı əridin - xəmirin içinə də. Hər şeyi qarışdırın.
- Üzərindəki xəmiri 3-4 saat saxlayın. Bu müddət ərzində qarışıq bir neçə dəfə endirilməlidir.
Kərə yağı ilə yağlanmış, isti xidmət edin (qarğıdalı ən ləzzətlidir).
Açıq pancake
İncə pancake "bir çuxurda" hazırlanmasında əsas şey meyilli və reseptdən sapma deyil! Qalanları sadədir.
Axtarmaq:
- süd - 1 üzlü stəkan
- su - 1 üzlü şüşə
- un - 300 q
- şəkər - 2 osh qaşığı. qaşıq
- quru maya - 1 çay qaşığı
- bitki yağı - 2 osh qaşığı. qaşıq
Hazırlanması:
- Suyu südlə bir az qızdırın. Xəmir üçün az miqdarda tökün. Daha sonra xəmir hazırlayacağımız bir qab və ya bir qazan götürmək daha yaxşıdır.
- Maya, bir qaşıq şəkər və üç-dörd xörək qaşığı un tökün. Bir qapaq və ya salfetin altında təxminən 20 dəqiqə saxlayın.
- Qarışdırarkən qalan süd və su qarışığını, un, duz və şəkərin qalan hissəsini xəmirə əlavə edin. Bitki yağı haqqında da unutmayaq. İndi xəmir yoğurmaq olar.
- Xəmiri təxminən bir saat isti saxlayaraq qaldırın.
Zərif məhsulu qurutmamağa diqqət yetirin, yüngül qızıl ənlikə qədər bişirin. Hər bir pancake yağı ilə yağlayın - və masanın üstündə!
Kərə yağı
Zərif qaymaqlı bir ləzzətlə pancake.
Tələb olunan məhsullar:
- un - 2,5 fincan
- yumurta - 2 ədəd.
- süd - 2 stəkan
- krem - 1 stəkan
- kərə yağı - 2 osh qaşığı. qaşıq
- maya - 20 q
Bundan əlavə, bir kaşığı şəkər, bir az duz və qaynadılmış suya ehtiyacınız var.
Necə bişirilir:
- Mayanı kiçik bir həcmdə suda həll edin. Bir stəkan azca isinmiş süd, bir çay qaşığı şəkər və bütün unun 1/2 hissəsini əlavə edin. İsti buraxın.
- Zülallardan sarısını ayırın. Sarısını qalan südlə qarışdırın, dərhal duz və şəkəri həll edin.
- Xəmir iki dəfə böyüdükdə içərisinə süd-yumurta qarışığını tökün. Un əlavə edib xəmir yoğurun. Bu mərhələnin sonunda əridilmiş kərə yağı da əlavə edin. Xəmirin qalxmasını təmin edin.
- Xəmir çıxdıqda, ağları çıxarın və krem ilə çırpın (tercihen bir qarışdırıcı və ya qarışdırıcı ilə). Köpüyü xəmirə tökün, qarışdırın. Xəmir yenidən qalxsın və bişməyə hazır olsun.
Bu pancake şəkər miqdarını artıraraq daha şirin hala gətirilə bilər.
Lenten
Bu pancake heyvan məhsulları yoxdur. Yəni oruc zamanı möminlər tərəfindən də, veganlar tərəfindən də yeyilə bilər. Bundan əlavə, belə bir qabda adi pancake ilə müqayisədə daha az kalori var.
Axtarmaq:
- un - 2 stəkan
- qaynadılmış su - 2 incə stəkan (hər biri 200 ml)
- maya - 20 q
- şəkər - 2-3 qaşıq qaşığı. qaşıq
- duz
- günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. qaşıq
Yemək bişirmək çox sadədir:
- Xəmir üçün bir stəkan suda maya, bir qaşıq şəkər və bir neçə xörək qaşığı un seyrək. Bir saatın dörddə birinə buraxın.
- İkinci stəkan suyu bir qədər qızdırın, xəmirlə qarışdırın. Qarışdırarkən şəkər və un, duz əlavə edin. Hamar olana qədər qarışdırın, bitki yağı tökün. Yüksəlmək üçün buraxın.
- 40-60 dəqiqədən sonra xəmiri aşağı salın və yenidən buraxın. Proseduru bir neçə dəfə təkrarlayın və onu tavaya əlavə edə bilərsiniz.
Yağsız pancake yalnız bitki yağında qızardılır və onunla yağlanır. Ancaq onlara cem, konserv və ya konserv ilə xidmət etmək çox uyğundur.
Kök pancake
Bir çox kulinariya kəşfləri bizə Rusiya xalqlarının milli reseptlərini göstərir. Məsələn, Çuvaş. Hətta pancake və pancake əlavə edilən tərəvəzli yeməkləri çox sevirlər. Aşağıda yerkökü ilə maya pancake üçün bir resept var.
Tərkibi:
- ağ un - 100 q (üzlü bir stəkanın təxminən 2⁄3 hissəsi)
- yerkökü - 300 q (təxminən üç orta yerkökü)
- süd - 2⁄3 üzlü şüşə
- yumurta - 1 ədəd.
- maya - 15 q
- kərə yağı - 3 qaşıq qaşığı. qaşıq
Dadı dadmaq üçün duz və şəkərə, həmçinin yarım stəkandan çox qaynadılmış suya ehtiyacınız olacaq. Qızartmaq üçün bitki yağı və ya heyvan yağı istifadə edin.
Xəmiri mərhələlərlə hazırlayırıq:
- Yerkökü qaynar suda bir saat qaynadın. Sərin, dərini çıxarın. Kartof püresi içərisində üyüdün. Əvvəllər evdar qadınlar bunun üçün bir ələkdən istifadə edirdilər, amma günümüzdə problemi qarışdırıcı ilə həll etmək daha asandır.
- Tencere götürün, yerkökü qarışığını içindəki südün yarısı ilə birləşdirin. Oduna qoyun və qaynatın. Qazanı ocağın üstünə qoyuruq.
- Unun yarısını birbaşa qaynar qarışığın içinə yavaşca tökün, hamar olana qədər çalın. Südün qalan hissəsini incə bir axında əlavə edin, gələcək xəmiri qarışdırın. Tencereyi sobadan çıxarın.
- Bu vaxt mayanı isti suda seyreltin və isti bir yerə qoyun. Yumurtanı ayrı bir qabda çırpın.
- Xəmir bir az soyuduqda yumurtanı tökün, unun qalan hissəsini əlavə edin. Sonra maya əlavə edin. Çırpın və xəmirin "böyüməsini" yenidən gözləyin.
- Kərə yağı əridin, xəmirə tökün. Çaydandan duz, şəkər və bir kaşığı isti su əlavə edin. Xəmir köpüklənməyə başlayana qədər qarışdırın.
Testdən sonra yenidən yüksəlməyə icazə verilir. Təxminən iki dəfə artdıqda, qızartmaq olar.
Belə pancake xama, cem və ya cem ilə birlikdə isti yeyilir.
Yarma üzərində Mordoviya pancake
Ev heyvanlarınız irmikdən xoşlanmır? Sonra pancake ilə "sürüşməyə" çalışın! Milli Mordoviya mətbəxinin resepti köməyə gələcəkdir.
Erzya və Mokshan kəndlərində irmik və darı pancake çox sevir. Digər bir xüsusiyyət xəmirdə çox sayda yumurta var. Məhsullar sulu və çox razıdır.
Beləliklə, irmikli pancake üçün sizə lazım olan məhsullar bunlardır:
- irmik -1 stəkan
- un - 1 stəkan
- süd - 1 stəkan
- yumurta - 5 ədəd.
- şəkər - 1 osh qaşığı. l.
- quru maya - 0,5 çay qaşığı
Ayrıca bir az duza (dadına görə) və bir az bitki yağı lazımdır.
İndi addım-addım resept:
- Südü isidilənə qədər (az istilikdə və ya mikrodalğada) qızdırın.
- İrmik əlavə edin və taxıl şişməsi üçün bir saat (və ya daha çox) isti buraxın.
- Qarışığa maya, şəkər, bir qaşıq un və duz əlavə edin. Qarışdırın və isti bir yerə qoyun. Xəmirin qalxmasını gözləyin.
- Yumurta sarısını ağlardan ayırın. İkincisini soyuducuya qoyun. Sarısı çırpın (qarışdırıcı burada ən yaxşı köməkçi olacaq) və xəmirə tökün.
- Bəzən qarışdıraraq tədricən un əlavə edin. Xəmirin qalxmasını təmin edin.
- Xəmir düz olduqda, üç xörək qaşığı günəbaxan yağı tökün. Ağları çıxarın, köpüklənənə qədər çalın və xəmirə əlavə edin. Qızartmağa başlayaq!
Kiçik bir hiylə: Bu resept tüklü və nazik pancake, eləcə də qalın pancake hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. İncə olanları sevirsinizsə, xəmir az miqdarda isti qaynadılmış su ilə seyreltilə bilər. Pancake istəsəniz, reseptdəki unu ikiqat artırın.
İrmikli pancake dadı xama, şirin souslar və qırmızı kürü ilə yaxşı uyğunlaşır. Və yuxarıda göstərilənlərdən heç biri evdə tapılmadıqda, onları sadəcə kərə yağı ilə yağlaya bilərsiniz. Hamısından yaxşısı - ghee.
