Turş süd sahibə üçün xoşagəlməz bir sürpriz oldu: qatıq qədər gözləmək çox vaxt alacaq və sıyıq qaynadılmır. Bəlkə də turş südün istifadəsinin ən yaxşı yollarından biri pancake bişirməkdir. Bu həm sürətli, həm də çox dadlı, olduqca dolğun bir səhər yeməyi, xüsusən plomblar pancake bükülmüşsə.
Turş südlü pancake: klassik bir resept
Sizə lazım olacaq:
- 800 ml turş süd,
- 2, 5 Art. buğda unu,
- 3 toyuq yumurtası
- 6-7 osh qaşığı təmizlənmiş yağ,
- 4-5 yemək qaşığı şəkər tozu
- 1/2 çay qaşığı soda,
- dadmaq üçün duz.
Xəmir yoğurmaq üçün bir şüşə və ya emaye qabdan istifadə edin. Dərin bir qazan da istifadə edə bilərsiniz. Südü otaq temperaturunda saxlamaq üçün azca isidin.
Sütə sirkə ilə söndürülmüş duz, şəkər və soda əlavə edin. Ancaq süd çox asidiksə, soda əlavə olaraq söndürə bilməzsiniz. Qarışığı çırpma və ya qarışdırıcı ilə aşağı sürətlə qarışdırın.
4 dairəvi xörək qaşığı un əlavə edin, yenidən qarışdırın. Un hissə-hissə əlavə olunmalıdır, buna görə xəmir yoğurmaq daha asandır. Homojenlik əldə etdikdən sonra 4 qaşıq əlavə edin və buna görə bütün unu əlavə edin.
İndi yumurta əlavə edin və tamamilə homojen olana qədər yenidən qarışdırın, bunun üçün bir qarışdırıcı istifadə etmək daha yaxşıdır. Son komponentlə yağı qarışdırın.
Xəmirin 30-40 dəqiqə oturmasına icazə verin. Sonra bütün kütləni yenidən qarışdırın və dolğun pancake bişirməyə başlayın. Bunu etmək üçün tavanı yüngül mavi rəngli bir dumana qədər yaxşı qızdırın və yağla yağlayın.
Bir xəmir kəfəsini qızdırılan bir səthə tökün və pancarı qızarana qədər bişirin. Sonra bir spatula və ya bıçaqla digər tərəfə çevirin və digər tərəfdən qızıl qəhvəyi olana qədər bişirin.
Tava hər dəfə yağlamağınıza ehtiyac yoxdur, əgər pancake asanlıqla çıxırsa, 3-4 pancake sonra bir az yağ əlavə edin. Çıxarılması ilə əlaqədar çətinliklər varsa, xəmirin hər hissəsindən əvvəl qabın səthini yağlamalısınız.
Hazır pancake yığın və cem və ya xama ilə isti süfrəyə verin.
Vanilin əlavə edilmiş turş südlü pancake
Südün verdiyi pancakeğin yüngül turşusu vanilinlə asanlıqla təmizlənir.
Sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan turş inək südü
- 130 q buğda unu
- 2 kiçik yumurta və ya 1 böyük,
- 1 çay qaşığı vanilin,
- 4-5 xörək qaşığı şəkər
- 1 osh qaşığı təmizlənmiş yağ.
Addım-addım resept
Yumurtaları dərin bir qaba ayırın, orada şəkər əlavə edin. Bütün taxılları həll etmək üçün çiy yumurta və şəkəri yaxşıca üyüdün. Yeməyə ilıq süd tökün. Qarışığı azca çırpın və üzərinə vanilin əlavə edin.
Sonra, çırpma əməliyyatını dayandırmadan tədricən un əlavə etməyə başlayın. Bunu minimum sürətlə bir qarışdırıcı ilə etmək yaxşıdır. Undan sonra kərə yağı əlavə edin və xəmirin qatılığını qiymətləndirin.
Qatılaşdırılmış süd kimi görünməlidir. Xəmir daha qalındırsa, qaynadılmış su əlavə edərək düzəldin və ya daha çoxu varsa, isti südün əlavə hissəsi.
Çəngəl üzərinə doğranmış soğan ilə bir tavada pancake qovurmağa başlayın. Ancaq xəmir yaxşı çıxmasa, qabı yağla yağlamalı olacaqsınız. Hamurun hər tərəfində 20 saniyə odda qalması kifayətdir.
Bu pancake ən yaxşı xama ilə verilir; içərisinə ət, kürü və ya digər oxşar dolguları bükmək üçün çox uyğun deyil.
Yumurtasız turş südlü pancake resepti
Sizə lazım olacaq:
- 200 q premium un,
- 3 osh qaşığı yağ,
- 3 çay qaşığı Sahara,
- 500 ml turş süd,
- natamam kiçik kiçik qaşıq duz.
Turş südü dərin bir qaba tökün, duz və şəkər əlavə edin. Tədricən, 2-3 dozada ələnmiş buğda ununu südün içinə əlavə edin, hər dəfə hamarlaşana qədər hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Xəmiri xüsusi bir qarışdırıcı əlavə ilə çalın və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Kütləni otaq temperaturunda təxminən 2 saat oturtun.
Bu vaxt keçdikdən sonra xəmiri yenidən bir qarışdırıcı ilə çalın və pancake qovurmağa başlayın. Bir parça kərə yağı isti tavaya qoyun və yarım xəmir çömçə tökün. Pancake hər tərəfdən qəhvəyi olduqda çevirin.
Turş südlü xəmirli pancake
Xəmirli pancake hazırlamaq üçün xəmir yoğurarkən qaynar su istifadə etməlisiniz. Bu tətbiqdə turş süd ilə birləşir.
Sizə lazım olacaq:
- 1 stəkan qaynar su
- 200 q premium un,
- 1 stəkan turş süd
- 3 toyuq yumurtası
- 3 osh qaşığı şəkər tozu
- 1 çay qaşığı duz,
- 1 çay qaşığı çörək soda.
Otaq temperaturunda yumurtaları dərin bir qaba çırpın, şəkər əlavə edin və şəkər həll olunana və kütlə homojen oluncaya qədər hər şeyi çırpma ilə qarışdırın. Onlara da otaq temperaturunda və ya bir az daha isti halda turş süd əlavə edin. Yumurta və süd qarışığını hamar olana qədər qarışdırın.
Unu duz və soda ilə birlikdə bir ələkdən keçirin. Maye kütləsinə tədricən un əlavə edin. Toplu komponentləri əlavə edərkən qarışığı qarışdırın. Nəticədə olduqca qalın bir viskoz kütlə almalısınız.
Əvvəlcədən suyu qaynadın və ehtiyac duyduğunuz həcmi bir kupaya tökün. Xəmirə tədricən qaynar su tökün və dərhal kütləni çırpma ilə qarışdırın. Əsas odur ki, hamısını tez bir zamanda edin. Bu, hətta dəmlənmiş bir qarışıq əldə etməyə kömək edəcəkdir. İçərisində heç bir parça olmamalı və kifayət qədər maye olmalıdır. Xəmiriniz nə qədər incədirsə, pancake nə qədər incə olarsa və üstündə daha çox açıq deşik olacaqdır.
Bütün qaynar suyu əlavə etdikdən sonra yağ əlavə edin. Yalnız bitki yağı istifadə edirsinizsə, ondan 4 xörək qaşığı götürün. Ancaq 3 xörək qaşığı götürüb sonuncusunu ərinmiş yağla əvəz etmək daha yaxşıdır. Bunun sayəsində pancake daha həssas və aromatik olacaqdır.
Xəmiri yenidən qarışdırın və dərhal bişirin. Yüksək istilikdə qızdırılan bir qızartma qabda bişməlisiniz. Ancaq tavanın materialı belə bir istidə bişirməyə icazə vermirsə, bişirmə prosesi zamanı görəcəksən, orta dərəcədə istiləşməli ola bilərsən.
Tencerenin iş səthini bitki yağı ilə yağlayın, xəmiri tökün və döndərin, bütün təbəqəyə bərabər bir təbəqə ilə yayın. Kenarların azca qurumasını və digər tərəfə çevrilməsini gözləyin. İkinci tərəf daha sürətli hazırlaşır.
Hazır pancake əlavə olaraq əridilmiş kərə yağı ilə yağlana bilər və xama, cem və ya bal ilə süfrəyə verilə bilər.
Yumurta ağı ilə turş südün içərisində açılmış pancake
Bu reseptə görə pancake yüngül və havadardır, xüsusən çırpılmış qaymaqdan doldurucu kimi istifadə edirsinizsə.
Sizə lazım olacaq:
- 2 stəkan turş süd
- 1 stəkan buğda unu
- 2 toyuq yumurtası
- 2 osh qaşığı Sahara,
- 40 ml günəbaxan yağı,
- Hər biri 1 çay qaşığı duz və soda.
Ağları sarısından ayırın. Sarısını şəkər və duz ilə bir stəkana qoyun və hərtərəfli çalın. Sonra orada isti turş süd tökün. Çırpma ilə bütün maddələri intensiv şəkildə qarışdırın.
Un və çörək soda süzün və xəmir əsasına kiçik hissələr əlavə edin. Ağları ayrı bir qabda bir az duz ilə böyük bir köpük görünənə qədər çırpın. Yalnız bundan sonra onları diqqətlə bir taxta spatula ilə xəmirə qarışdırın. Qalan maddələrə yağ əlavə edin.
Bir qızartma qabını əvvəlcədən qızdırın, yağla fırçalayın və hava kütləsini dibinə yayaraq tədricən tökün. Qızıl qəhvəyi qədər hər iki tərəfdən bişirin. Çox iştahaaçan pancake çıxır. Onlara hər cür cem, cem və ya konserv ilə xidmət edin.
Turş südlü incə pancake
Pancake çox incə olmasına baxmayaraq, içlik dolandıqda yırtılmaz.
Sizə lazım olacaq:
- 2 stəkan turş süd
- 1, 5 m. un / dərəcəli,
- 2 toyuq yumurtası
- 0,3 stəkan toz şəkər.
- 7 qr vanil şəkəri
- 2 çimdik duz
- 2 osh qaşığı Günəbaxan yağı.
Yumurtaları qarışdırıcı qaba çırpın və şəkər əlavə edin, hər iki komponenti aşağı sürətlə şəkər tamamilə həll olana qədər qarışdırın.
Qarışıqda turş süd tökün və vanil şəkər əlavə edin. Qarışdırın və un və duzu hissə-hissə qarışdırmağa başlayın.
Yalnız yoğrulmuş xəmir hamar olduqdan sonra kərə yağı ilə seyreltin. Sıxlığı ilə evdə hazırlanan xama bənzər bir kütlə almalısınız. Sonra pancake bişirməyə başlaya bilərsiniz.
İlk pancake tavaya əlavə olunmuş yağ ilə qızardılır, qalan hissəsi quru isti tavada qızardılır. Bitmiş nazik pancake qatılaşdırılmış süd ilə turş süddə isladın və üçbucaqlara bükün. Xidmət edin.
Turş südlü ləzzətli qalın pancake
Qalın pancake hər hansı bir sous ilə və ya sadəcə əridilmiş kərə yağı ilə müstəqil bir yemək kimi təqdim olunur.
Sizə lazım olacaq:
- 2 stəkan turş süd
- 100 qram kərə yağı
- 320 q buğda unu
- 5 çiy yumurta
- 2, 5 osh qaşığı Sahara,
- bir çimdik incə duz.
4-5 dəqiqə bir qarışdırıcıdan istifadə edərək yumurta sarısını şəkər və duzla çalın. Kərə yağı isti saxlamaq üçün su banyosunda və ya mikrodalğalı sobada əridin. Yumurtaya kərə yağı əlavə edin.
Sonra kütləyə tələb olunan ümumi unun 1/3 hissəsini əlavə edin və qarışdırıcı ilə yaxşıca çırpın. Sonra birinci stəkan isti turş süd əlavə edin, yaxşıca qarışdırın, sonra əlavə edin - ikinci stəkan, qarışdırın.
Qalan unu əlavə edin və hamar olana qədər hərtərəfli qarışdırın. Ağları qalın və dayanıqlı bir köpüyə çırpın və tədricən xəmirə əlavə edin, köpük düşməməsi üçün geniş bir spatula ilə yavaşca qarışdırın.
Bundan dərhal sonra pancake bişirməyə başlayın. Hazır pancake ərinmiş kərə yağı ilə yağlayın. Beləliklə, şirələrini ertəsi gün də qoruyacaqlar.
Maya əlavə olunan turş südlü pancake
Sizə lazım olacaq:
- 650 ml turş süd,
- 3 toyuq yumurtası
- 470 q un
- 1, 5 çay qaşığı sürətli maya,
- 1/2 çay qaşığı qaba duz
- 3 çay qaşığı Sahara,
- 70 ml günəbaxan yağı.
Turş südü isidilənə qədər bir az qızdırın. Bir stəkana yarım stəkan tökün və bir çimdik şəkər, 2 xörək qaşığı un ilə qarışdırın və onlara maya əlavə edin. Nəticədə kütləni ən az 20-25 dəqiqə isti qoyun.
Xəmir ölçüsü 1,5 dəfə artmalıdır, bundan sonra onunla işləməyə davam edə bilərsiniz. Qalan süd, yumurta, yağ, duz və qalan şəkəri ayrı bir qabda birləşdirin. Kütləni azca çırpın və xəmirlə birləşdirin.
Bundan sonra xəmiri yoğrmaq olar, tədricən kiçik hissələrə un əlavə edərək hər dəfə qarışdırın. Xəmir qalın və viskoz olmalıdır.
Bitmiş xəmiri dəsmal və ya filmlə örtərək təxminən 1, 5 saat dəmləmək üçün qoyun. 1 saatdan sonra qarışdırmaq və yenidən istiyə qoymaq lazımdır. Kütlənin çox qalın olduğu ortaya çıxsa, süd və ya isti su ilə seyreltə bilərsiniz.
Pancekləri orta atəşdə bir tavada qızartın. Tava yağlamaq üçün donuz yağından istifadə edə bilərsiniz. Pancake üzərində xoşagəlməz bir dad buraxmaz.
