Plov bişirmək üçün iki seçim var: Orta Asiya və İran və bir çox dəyişiklik. Bütün reseptlər taxıl hissəsinə əsaslanır, əksər hallarda düyüdür. Düyü qırıntılı olması üçün plovu necə bişirməyi öyrənmək vacibdir.
Hamurla necə məşğul olmaq və düyü qırıntılı etmək
Kövrək düyünün sirri səthində mümkün qədər az yapışdırmaqdır. Bu göstərici taxıl növündən asılıdır. Dadlı Özbək plovunu bişirmək üçün xüsusi zövqləri ilə seçilən Fərzənə devzira və ya çunqara növlərini götürməlisiniz. Çeşidlərin təsviri ilə https://xcook.info/ris-devzira.html saytında tanış ola bilərsiniz.
Nişasta soyuq suda yaxşı şişmir, buna görə düyü (1 kq) duzlu isti (80˚C) suda 30 dəqiqə saxlayın və ya rəng üçün zəfəran və ya zerdeçal əlavə edin. Taxıl çox nişastalıdırsa, soyudulmuş suyu boşaltın və bütün nişastanı çıxarmaq üçün yenidən düyünün üzərinə isti su tökün.
Qazanda özbək plovu üçün resept
Evdə hazırlanan plovu yüksək istilikdə bir qazanda bişirmək məsləhətdir. Düyü isladıqca zirvak bişirin. Əriyən quzu yağı (200 g) və bitki yağı (50-80 g) 180 ˚C-ə qədər qızdırılır. Ət parçalarını (1, 3-1, 5 kq) yağa qoyun, 15-20 dəqiqə qızardın, soğan əlavə edin (500 qr), ətə yarım halqa kəsin, daim qarışdıraraq qızartın. Böyük zolaqlara doğranmış ağ yerkökü (300 qr) bir qazana batırın və 5 dəqiqə qızardın, sonra da portağal yerkökü düyünə rəng verəcəkdir. Yağ tərəvəzlərin dadı və ətri ilə doymalı və bu ləzzəti dənli bitkilərə verməlidir.
Zirvəyə əlavə edin: duz, qara bibər, kimyon və ya kimyon toxumu, dadına görə qurudulmuş zirinc, bir stəkan su tökün və qapağı bağlamadan 35-45 dəqiqə bişirin. Bir baş sarımsaq götürün, yuyun və soyulmadan ətin üzərinə qoyun. Hazırlanmış düyü tökün və düyüləri 3-4 sm örtəcək qədər isti su ilə doldurun. Plovu su buxarlanana qədər qapağı bağlamadan bişirin. Sonra düyünün içərisində bir huni düzəldin, yarım stəkan su tökün, alt düyünü diqqətlə yuxarı qaldırın, qazanı qapaqla bağlayın, odunu minimuma endirin, 10-15 dəqiqə isladın.
Dadlı plov bişirmək üçün bütün bişirmə prosesi boyunca yüksək, 95˚ və daha yüksək temperaturlara davam gətirmək vacibdir. Ənənəvi plov hazırlanmasında qazan suyun buxarlanana qədər bağlanmır, ancaq zirvəyin qalınlaşdığını, bir yapışdırıldığını gördük, vəziyyəti düzəltməyin və xırdalanmış düyü bişirməyin yeganə yolu onun temperaturunu qaldırmaqdır. Bunu etmək üçün qabları bir qapaq ilə örtmək olar, sonra taxıl yuxarıdan istilənəcək və macun çökəcək.
