Çox vaxt uşaq bağçasına gedən kiçik uşaqlar analarından uşaq bağçasında bəsləndikləri yeməkləri eyni şəkildə evdə bişirmələrini xahiş edirlər. Ümumiyyətlə bunlar kəsmik və kartof güveçləri, omlet, kotletlər və əlbəttə ki, borschtdur. Yetkinlər də bu yeməkləri dadmaqdan imtina etməzlər, qayğısız bir uşaqlığa qaytararlar.
Uşaq bağçasındakı kimi Borscht - maddələr
Bu borscht zəngin bir rəngə, əla zövqə və unudulmaz bir qoxuya malikdir. Artıq yağ və içərisində bir çox qida yoxdur. Bir uşaq bağçası qırmızı borşu aşağıdakı maddələrdən hazırlanır:
- 2 litr su, - 2 orta çuğundur, - 1 böyük yerkökü, - 600 q arıq mal əti, - 2 orta və 1 kiçik kartof, - bir dəstə şüyüd və yarım dəstə cəfəri, - kiçik bir soğan lampası, - bitki yağı, - lavruşka, - istiot, - duz, - sirkə (limon suyu), - 2 diş sarımsaq, - xidmət üçün xama.
Borscht bişirilir
Əvvəlcə yuyulmuş ətləri kəsmədən soyuq suya batırın. Su qaynadıqda, yaranan köpüyü diqqətlə çıxarın, odunu azaltın, duz, ədviyyat (lavrushka və allspice) və soyulmuş soğan əlavə edin. Ədviyyatları olan bulyon yarım saat ərzində az istilikdə bişirilməlidir.
Sonra bulyon süzülməlidir (ədviyyatları və soğanları çıxarın) və ətlə birlikdə atəşə qayıdın, orijinal iki litrə su əlavə edin. Bulyon qaynadıqda soyulmuş çuğundurun hamısını bulyona əlavə edin. Çuğundur qaynayarkən (40 dəqiqə), kartofu, yerkökü, sarımsağı soymalı, otları yuyub qurutmaq üçün salfetin üstünə qoymalısınız.
İki orta kartofu xırda doğrayın. Bir kiçik tam olaraq qalır. Yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin və bir qaşıq dolusu günəbaxan yağı əlavə edərək bir tavada azca qaynadın. Çuğundur bişirilməyə başladıqdan yarım saat sonra kiçik bir kartofu borschtun içinə batırın.
40 dəqiqədən sonra çuğunduru çıxarın, soyudun və kobud şəkildə sürtün. Yerkökü ilə bir tavada bir az bişirin. Yarım dəstə şüyüd parçalanmaması üçün onu bir iplə bağlayın. Yaşılların qalan hissəsini incə doğrayın. Əti bulyondan çıxarın. Doğranmış kartofları, bişmiş çuğunduru və yerkökü (əvvəllər sirkə və ya limon suyu ilə səpilirdi) və şüyüdün suyuna batırın. 20 dəqiqə bişirin.
Sonra şüyüd və bütün kartofu çıxarın. Bir əzmə və ya qaşıqla əzin və yenidən borşa batırın. Əti xırda doğrayın və borşa da batırın. Qaynasın. Atəşi söndürün. Bir qazana doğranmış otlar və əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Lazım gələrsə duz əlavə edin. Qarışdırın, iki dəqiqə bir qapaq ilə örtün və sonra qapağı çıxarın və zəngin rəngini qorumaq üçün borsch soyuduncaya qədər üstü açın. Borscht xama ilə verilir. Gecə soyuducuda dayandıqdan sonra ertəsi gün isidildikdən sonra dadı təzə dəmlənmədən daha yaxşıdır.
