Hər evdar qadının köftə və özləri üçün xəmir üçün öz resepti var - suda elastik, süddə yumşaq, kefirdə yumşaq, boş krem və s. Ancaq yenə də bütün bu növləri birləşdirən bir xüsusiyyət var - xəmir olmalıdır köftələrin şəklini saxlamaq və bişirərkən yırtmamaq üçün elastikdir.
Köftə xəmirinin ən populyar və nəzərə alınan klassik resepti suda bişirməyi nəzərdə tutur. Budur yumurta əlavə olunan bir variant. Onları aradan qaldırmaq istəyirsinizsə, suyun həcmini bir yarım dəfə artırın.
Tərkibi:
- 400 q un;
- 2 toyuq yumurtası;
- 100 ml su;
- 1 çay qaşığı duz.
Köftələr üçün bənzər, daha qaba, ikinci dərəcəli bir məhsulla qarışdırılmış birinci dərəcəli un istifadə etmək daha yaxşıdır. Pişirmə zamanı dağılmamaq daha güclü və zəmanətli olacaqdır.
Suyu 15 dəqiqə dondurucuya qoyun, buz kimi olmalıdır. Un və duzu birləşdirin, süzün və dərin bir qaba və ya kəsmə taxtasına yığın. Bu kurqanın üstündə bir deşik açın və bir yumurta tökün. Yumşaq bir çəngəl ilə qarışdırın, ikincisini əlavə edin, sonra xəmiri yoğuraraq suya yavaşca tökün. 10-15 dəqiqə yoğurun, salfet və ya tərs qabla örtün və bir saat istirahət edin.
Gələcəkdə uzun müddət dondurmaq üçün istifadəyə hazırlaşarkən faydalı olan südlü xəmirdən hazırlanmış köftələri sınayın. Yalnız elastik və plastik deyil, həm də sıfırdan aşağı temperaturda uzun müddət saxlanarkən çatlamır.
Tərkibi:
- 500 qr un;
- 200 ml 2,5 süd;
- 2 toyuq yumurtası;
- 20 ml bitki yağı;
- 1 çay qaşığı duz.
Yeməyi uşaqlar üçün daha cəlbedici etmək üçün köftələr boyana bilər. Bir çimdik zəfəran sarı rəng verir, yaşıl - ispanaq bulyonu, qırmızı - çuğundur suyu, portağal - yerkökü.
Süzülmüş unu masanın üstünə duz ilə düzəldin və içərisində böyük bir çökəklik yaradın. 35-40oC-ə qədər qızdırılmış südlə yumurtaları çırpma ilə çırpın, un "kraterinə" tökün və toplu məhsulu kənardan mərkəzə diqqətlə toplayaraq maye kütləyə qarışdırın. Yumşaq, elastik bir xəmir yoğurun, topa bükün və 30-40 dəqiqə istirahət edin. Əllərinizi bitki yağı ilə nəmləndirin və xəmir topunu yenidən ovuşdurun.
Xəmiri kefirlə edə bilərsiniz, digər reseptlərdən daha yumşaqdır. Çox incədir, amma yuvarlana bilməz, ancaq ondan köftələr çox həssas olacaqdır.
Tərkibi:
- 400 q un;
- Hər hansı bir yağ tərkibli 200 ml kefir.
Unun yarısını otaq temperaturu kefirinə tökün və topaqlar olmayana qədər qarışdırın. Qalan quru tərkib hissəsini tədricən qarışdırın. Xəmiri yoğurun, polietilen sarın və soyuducuda yarım saat saxlayın.
Və köftə xəmir üçün bu resept, plastilin, toxuması kimi çox elastikliyi ilə sizə rüşvət verə bilər. Yuvarlanan və heykəltəraşlıq edərkən onunla işləmək çox asandır. Unutmayın ki, bitmiş yeməkdə kifayət qədər viskozdur və hamının xoşuna gələ bilməz. Ancaq sınamağa dəyər.
Tərkibi:
- 950 g un;
- 300 ml su;
- 2 toyuq yumurtası;
- 1 çay qaşığı duz.
Suyu qaynatın, unun üçdə birinin üstünə böyük bir fincan və ya qazanda tökün və hamar olana qədər sürətlə qarışdırın. Daimi qarışdırmaqla əvvəlcə bir qaşıqla, sonra əllə bu kütləyə yumurta, duz və unun üçdə ikisini əlavə edin. Xəmiri yoğurun və yarım saat qapaq və ya nəm dəsmalın altına qoyun.
